香菇素有“山珍之王”，“健康食品”，“植物性食品頂峰”等譽稱，是中國久負盛名的珍貴食用菌。其營養十分豐富，據分析，每100克幹菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克其他4.9克鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，維生素B10.07毫克，尼克酸18.5毫克。香菇中的氨基酸異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須氨基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍。香菇不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。自古以來就被認為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。民間常用香菇煮成湯汁，輔助治療小兒天花 ，麻疹及水腫，腹痛，頭疼，牙床出血等病。香菇中含有豐富的維生素D原，有利於骨骼生長，可防治佝僂病和貧血症；香菇的腺嘌呤及其衍生物能降低膽固醇，防治心血管病；香菇中豐富的維生素和礦質元素能提高人體生理功能，防治糖尿病，鍵脾胃，促消化，強身滋補，清熱解毒；香菇中的雙鏈核糖是抗病毒的干擾素，誘導劑，可抗流感；香菇多糖對癌細胞有明顯的抑制作用，因此，有“抗癌新兵”等美稱。此外，香菇還含有30多種酶，可參與人體內的新陳代謝，能防止人體內缺酸引起的多種疾病。
作用：補益中氣，補益肝血，抗腫瘤，降血脂，託痘診。
【配方與用法】
①香菇湯：香菇（幹品）10克，水發。鍋內加水、食油、食鹽、生薑、蔥白，放入香菇，煮湯，香菇熟後飲湯食香菇。補氣健中，養肝補血，輔助治療食慾不振、高脂血症、慢性肝炎、腫瘤。
②蒸香菇帶魚：香菇10克，帶魚100克。將香菇水發，切絲，帶魚洗淨，切段，上蒸盤，再把香菇絲放在帶魚上，加入生薑絲或片、食鹽、食用油，放鍋內蒸，以香菇熟透為度，食魚和香菇。用於氣陰不足之人的補益，用於胃虛所致之食慾不振、納少之輔助治療。
③蒸香菇草魚：香菇10克，草魚150克，生薑10克，砂仁2克。香菇水發，草魚去鱗鰓、內臟，切段，生薑切絲，砂仁洗淨。將草魚（皖魚）段放於蒸碗中，放入香菇、生薑、砂仁，再加少許食用油及鹽，上鍋蒸，魚蒸熟透，取出食魚肉和香菇。可補氣開胃，適用於脾胃虛寒所致之食慾不振、納少、消瘦、胃脘不舒等病症。
④燉香菇雞：香菇10～15克，大棗15克，雞肉100～150克，花生15克。將香菇水發，大棗洗淨去核，雞肉洗淨切塊，花生洗淨，幾味共放於鍋內，加水、食鹽、生薑片，共燉。燉至雞肉熟爛，花生熟透，飲湯食肉、棗、花生及香菇。可輔助治療氣血陰精不足所致頭暈目花、疲勞乏力、胃納減少、腰痠軟、失眠等病症。
香菇素有“山珍之王”，“健康食品”，“植物性食品頂峰”等譽稱，是中國久負盛名的珍貴食用菌。其營養十分豐富，據分析，每100克幹菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克其他4.9克鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，維生素B10.07毫克，尼克酸18.5毫克。香菇中的氨基酸異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須氨基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍。香菇不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。自古以來就被認為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。民間常用香菇煮成湯汁，輔助治療小兒天花 ，麻疹及水腫，腹痛，頭疼，牙床出血等病。香菇中含有豐富的維生素D原，有利於骨骼生長，可防治佝僂病和貧血症；香菇的腺嘌呤及其衍生物能降低膽固醇，防治心血管病；香菇中豐富的維生素和礦質元素能提高人體生理功能，防治糖尿病，鍵脾胃，促消化，強身滋補，清熱解毒；香菇中的雙鏈核糖是抗病毒的干擾素，誘導劑，可抗流感；香菇多糖對癌細胞有明顯的抑制作用，因此，有“抗癌新兵”等美稱。此外，香菇還含有30多種酶，可參與人體內的新陳代謝，能防止人體內缺酸引起的多種疾病。
作用：補益中氣，補益肝血，抗腫瘤，降血脂，託痘診。
【配方與用法】
①香菇湯：香菇（幹品）10克，水發。鍋內加水、食油、食鹽、生薑、蔥白，放入香菇，煮湯，香菇熟後飲湯食香菇。補氣健中，養肝補血，輔助治療食慾不振、高脂血症、慢性肝炎、腫瘤。
②蒸香菇帶魚：香菇10克，帶魚100克。將香菇水發，切絲，帶魚洗淨，切段，上蒸盤，再把香菇絲放在帶魚上，加入生薑絲或片、食鹽、食用油，放鍋內蒸，以香菇熟透為度，食魚和香菇。用於氣陰不足之人的補益，用於胃虛所致之食慾不振、納少之輔助治療。
③蒸香菇草魚：香菇10克，草魚150克，生薑10克，砂仁2克。香菇水發，草魚去鱗鰓、內臟，切段，生薑切絲，砂仁洗淨。將草魚（皖魚）段放於蒸碗中，放入香菇、生薑、砂仁，再加少許食用油及鹽，上鍋蒸，魚蒸熟透，取出食魚肉和香菇。可補氣開胃，適用於脾胃虛寒所致之食慾不振、納少、消瘦、胃脘不舒等病症。
④燉香菇雞：香菇10～15克，大棗15克，雞肉100～150克，花生15克。將香菇水發，大棗洗淨去核，雞肉洗淨切塊，花生洗淨，幾味共放於鍋內，加水、食鹽、生薑片，共燉。燉至雞肉熟爛，花生熟透，飲湯食肉、棗、花生及香菇。可輔助治療氣血陰精不足所致頭暈目花、疲勞乏力、胃納減少、腰痠軟、失眠等病症。