不粘鍋因為內層有不粘塗層，故而其優勢就是不長鏽，省油且不粘鍋，對於廚房新手來說就是不易糊菜粘鍋啦。然而其劣勢也很明顯:因為其不粘塗層耐刮削，長期使用至使塗層脫落而吸入人體會對我們的健康產生危害。

而鑄鐵鍋優勢就是經久耐用，安全放心，且我們人體需要補充體質，所以用鐵鍋就是這麼強大。對於廚房新手來說鐵鍋易鏽易糊鍋，其實只要我們保養使用得當，鑄鐵鍋一樣可以用出不粘鍋的效果。下面就教大當怎麼保養鑄鐵鍋吧。首先是新鍋開鍋:首先我們要一塊肥肉，帶點肥肉的豬皮也行。然後把鍋放火上整個鍋體轉動使其均勻受熱，然後把肥肉放鍋裡用鍋鏟壓著在鍋裡滑動炙烤出油，整個鍋體都要滑一片哦，待鍋都粘滿油後就可以洗鍋了，然後燒一鍋水煮煮鍋，倒掉水擦乾水後就可以了。我們剛開始用的前幾天炒菜時可以先放油滑一下鍋倒掉之後再放油炒菜，這樣幾天之後就可以直接放油炒菜了，絕對不會粘鍋。另外我們平時洗完鍋後一定要擦乾水氣，這樣可以防止長鏽。這樣養出的鑄鐵鍋不會比不粘鍋差哦。

不粘鍋

1.不粘鍋的材質：不粘鍋的內表面覆蓋了一層塗層材料，該塗層材料是一類含氟樹脂，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物等。該材料不粘性好，但缺點是不耐刮擦和高溫。

2.不粘鍋的鍋體材質：目前不粘鍋的鍋體材質主要有鋁合金、不鏽鋼、鐵等。一般情況下，如果用煤氣做飯的話，就選用鋁合金材質或鐵材質的鍋具；如果用電磁爐做飯，那麼選用不鏽鋼材質比較好。

3.不粘鍋的優點：不粘鍋在煎、炒食物時不容易粘底，而且易清洗，用水一衝再輕輕一擦即可乾淨。它還能最大限度地減少用油，使廚房油煙汙染降到最低。

4.不粘鍋的缺點：因為不粘鍋的內表面塗層材料是含氟樹脂類物質。該物質有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高。所以不粘鍋的缺點主要由該材料的缺陷引起。一是不能製作酸性食物，如肉類、蛋、白糖、大米等；二是不宜高溫加熱，建議保持中等溫度或低溫，避免乾燒。三是切忌使用金屬器皿烹飪食物或是用鋼絲球擦洗不粘鍋內表面，這樣容易刮壞塗層，建議使用木質或矽膠廚具。四是經過許多生活實踐經驗可以得出，使用不粘鍋超過1年，一般不粘鍋的不粘性大大降低，使用體驗會變差。

1.鑄鐵鍋的特點：鑄鐵鍋是含碳量在2%以上的鐵碳合金製成的鍋。它具有傳熱慢，傳熱均勻的特點。但它的鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂開。

2.鑄鐵鍋的優點：鑄鐵鍋傳熱慢，並且傳熱均勻。當溫度超過200℃時，自身會散發一定的熱量，比較容易掌握火候。由於它的主要材質是鐵，所以對身體健康沒影響。而且鑄鐵鍋可以滿足煎、炸、燉、煮、烤所有烹飪需要。

3.鑄鐵鍋的缺點：鑄鐵鍋容易生鏽，所以在剛買來時需要開鍋。在使用過程中要保持乾燥潔淨。

4.鑄鐵鍋的開鍋方法：開鍋方法1：先把鍋洗乾淨，然後小火烤乾，切忌不能用大火。鍋烘乾後倒入適量植物油或動物油，並把鑄鐵鍋的內表面四周均勻塗抹上油，再小火慢燒20~30分鐘，期間要保證鍋的內表面始終有油。關火後靜置至少30分鐘使鍋體冷卻至常溫。待到鍋體完全冷卻後，加入適量熱水(約鍋體體積的1/2），用筷子夾住軟布（不要用鋼絲球），以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋體內壁迴圈擦拭。擦拭時間約20秒，然後倒掉熱水，重複3次此步驟，注意在該過程中不使用任何化學洗滌劑。開鍋方法2：還是先把鍋洗乾淨，然後小火烤乾。然後把一塊肥豬肉切成大塊兒放進烘乾的鍋裡，小火把豬油炸出。待鍋的溫度上來後，開中火，用鍋鏟按著肥豬肉把鍋內表面全部抹兩遍，讓鍋的內表面完全都被豬油浸潤。然後繼續燒上幾分鐘，讓鍋在豬油的浸潤下繼續高熱幾分鐘。關火，保持豬油在鍋內的狀態，24小時後就可以用鍋炒菜了。

5.鑄鐵鍋的養護：每次用完鍋之後都要及時清洗乾淨，並且用小火烘乾，最好在烘乾後放入少許油進行油封。

建議選擇鑄鐵鍋，經濟適用並且對身體無影響。價效比要比不粘鍋高，畢竟不粘鍋使用起來要非常小心，不如鑄鐵鍋抗造。

不粘鍋分很多種，分物理防粘和塗層防粘兩種

化學塗層就不說了，裡面的成分在高溫下揮發會產生對人體有害的物質。

物理防粘我自己用的是蜂窩防粘的鍋具，受熱很快也均勻，炒菜省時。

鐵鍋老一輩用的比較多，家裡有一口鐵鍋用的都包漿了，完全不會粘，燉菜炒菜都可。

新鐵鍋的話，開鍋很重要，這一步做得好，一個是可以延長鍋子的壽命，二是可以一定程度上防粘。

個人建議應該都買一個，因為用處不一樣呀！

不粘鍋顧名思義不粘啊，尤其新手，煎魚煎肉等真的完全不粘，用起來十分方便。鑄鐵鍋呢，主要是燉肉而且可以進烤箱做烘焙，可以煲湯可以做蒸魚頭煲仔飯，用處真的多，鑄鐵鍋燉肉水分不流失，作為有超過十口鑄鐵鍋的人來說，推薦

下面我給大家分析一下不粘鍋和大鐵鍋的區別！

不粘鍋，不粘鍋的優點就是不會粘鍋方便於煎蛋，做一些簡單的小炒菜，可以做做蛋餅蛋糊之類的！缺點就是不能用鐵勺去刮，不能用鋼絲球去洗！用時間久了會出現粘鍋現象，而且比大體過會更嚴重，最嚴重的缺點就是，如果溫度上300度不粘鍋上的不粘材質會出現脫落現象！

大鐵鍋，大鐵鍋的優點就是隨便什麼鐵勺隨便怎麼洗都不會洗壞，炒菜做什麼都其實挺方便的，

缺點就是可能前期用習慣不粘鍋的人會感覺大鐵鍋非常會粘鍋，但我教大家一個方法，剛買來的大鐵鍋，用大火燒紅，用豬肉皮在大鐵鍋上面不停的滑動， 這樣做大鐵鍋以後就不會那麼粘鍋了！

我自己的理解和用法是：不粘鍋主要用來煎東西，培根啊雞蛋啊什麼的，而鑄鐵鍋用來燉肉最好不過 還可以不加水的同時鎖住肉的水分。平底鑄鐵鍋則可以來煎牛排 。

廚師和家庭主婦都很關注烹飪工具鍋的選擇，因為再好的食材烹飪都離不開鍋。

炒鍋一般常見的有不粘鍋和鐵鍋。作為家庭主婦我來談談自己使用這兩種鍋的感受和它們各自的特點。

不粘鍋是近些年來科技的結晶，可以說是烹飪界的利器。它的主要特點就是不粘鍋。粘鍋是烹飪過程中最令人惱火的現象，你在炒肉時，肉黏在鍋上怎麼都趕不走，簡直是要和鍋結親。從而導致一鍋香噴噴的食材因為粘鍋糊鍋而失敗。

不粘鍋就不一樣了，我親自試過炒雞蛋，你就是不用油，蛋液也不會粘到鍋上，簡直神了。其實不粘鍋就是用了新科技塗層——聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯優異的效能製成了這種深受歡迎的廚房用具。這種塗層給人們帶來了極大的方便，不再為因為一不小心，肉片和魚片沾到鍋上燒焦。

鑄鐵鍋，就是我們最常用的炒菜鍋，一直沿用到如今。我這個人比較保守，目前仍然在使用。

有人說，鑄鐵鍋不好，粘鍋還生鏽，確實，鑄鐵鍋有這種缺陷。但是，如果你看到我的鐵鍋你就不這麼認為了——既不生鏽又不粘鍋。生鏽都是因為刷鍋時裡面的水沒有擦乾，或者是不經常使用，十天半月用一次，鐵和空氣裡的氧氣結合，生成了氧化鐵，自然鏽跡斑斑。我天天自己做飯，天天用它，而且，每次刷完都要擦乾。用的時候，放入油後，讓油把能接觸到食材的地方都塗抹到，這樣就不會粘鍋了。再說，鐵鍋也有它的好處，就是含鐵，經常使用，身體不缺鐵，不然，當心患上缺鐵性貧血哦。

綜上所述，如果你不好做飯，幾天開不了一次火，選不粘鍋吧，要正品哦，別怪我沒有提醒你。

你要讓我選，我還選鑄鐵鍋。

很遺憾，在回答這個問題之前，我想大家應該思考下自己到底是想，我們想吃怎麼樣的飯菜，中式？西式？粵菜？湘菜？只有確定了自己常吃的菜系，才能挑選出最適合自己的鍋具！這個問題現留給大家思考，我們先來說說這個問題不粘鍋和鑄鐵鍋到底應該選哪個。

不粘鍋的優勢已經是耳熟能詳，不沾、輕便、油煙少，適合都市樓房中的廚房。而它的劣勢也是顯而易見的：壽命短、有塗層！這其中塗層的安全問題是影響大家猶豫是否購買不粘鍋最主要的原因。

其實對於這個問題大家大可不必擔心，塗層問題前前後後也喊了幾十年了，如果真有問題的話，不粘鍋也不會還能存在這麼長時間，只要購買有品質保障的品牌就可以了。

相對於不粘鍋，鑄鐵鍋瞭解的人比較少，我們比較熟悉的琺琅鍋就是鑄鐵鍋的一員。它導熱慢，溫度比較均勻，比較容易掌握火候，而且宣傳中鑄鐵鍋沒有塗層，對人體無害，所以很多人會猶豫要不要買。但是鑄鐵鍋極其笨重，不管是煎鍋、燉鍋還是炒鍋都相當的重，力氣小一點的人連鍋蓋都拿不起來。。。

這兩種鍋其實都不太適合中式烹飪，中式飯菜講究大火猛炒，但是這兩種鍋都導熱較慢，不適合一些傳統家常菜的烹飪，所以就有了最開始的問題，到底想吃怎麼樣的菜系。

如果對食物的口感不太追求的話，建議炒鍋方面可以購買不粘鍋。鑄鐵鍋的話，煎鍋和炒鍋就不建議了，如果實在想買的話，就買個琺琅鍋來燉燉湯燉燉肉就好了。

如果是經常會在家中做菜的話，那選擇一個好的鍋是很重要的，因為所有的菜都要從這個鍋中出來的，而且鍋好用的話使用感也會更好，如果沒有選一個合適的鍋那炒出來的菜口感就沒有那麼好，而且有時候對炒的菜成熟度也不是那麼好控制，可見鍋的重要性是有多重要，那一般在家庭廚房中常見的鍋就是不粘鍋和鐵鍋了，那到底應該用什麼樣的鍋呢？炒菜，是用不粘鍋好，還是鐵鍋好？幾十年廚房經驗告訴你。



不粘鍋

其實在市面上不粘鍋也是有分為幾中的，有塗層的有不鏽鋼的等等型別，一般不粘鍋都是很好炒菜的，特別是對於煎炒這塊，比如煎雞蛋或者煎豆腐，它不會變糊，對於新手來說很適合，而且所使用的食用油可以相對少點，也沒有什麼油煙，像女性最怕的就是油煙味了，還會傷害面板，所以這一點上還是很不錯的 。但是它也是有缺點的，那就是不是很好清洗，有時候鍋上的塗層會脫落，需要及時的更換。



鐵鍋

鐵鍋是很傳統的一款了，從前大家都是用的鐵鍋來做飯，鐵鍋的受熱速度很快，一般點火後能夠很快的就熱起來，在炒菜時也是能夠節省一小段時間的，而且鐵鍋是沒有塗層的，不用擔心這塗層會脫落而需要換鍋。但是鐵鍋很容易生鏽，耗油也比較大，如果在清洗之後沒有把水給瀝乾，就會出現生鏽的現象，這時候再洗的時候就比較的難了，而且這種鐵鍋炒菜也是很容易出現糊鍋的情況的，我每次用鐵鍋煎雞蛋的時候都是會把它給煎糊了，這點確實是有點困擾人，還有就是鐵鍋一般都是比不粘鍋要重一些的。

這就是不粘鍋和鐵鍋的區別了，看完後大家也就知道在做什麼菜時就用什麼樣的鍋了吧，如果是容易煎糊的食物就用不粘鍋，想要減少油煙的話就用不粘鍋，如果是想要受熱快，又想要鍋的食用期限長的話就選擇鐵鍋。

個人建議買鐵鍋。本人之前花高價買了個不粘鍋，沒有半年就掉塗層了。據說塗層掉了之後會產生毒素，對身體健康有害。況且鐵鍋保養好了也不粘，最重要的是對身體健康無害呀。

還是選擇鐵鍋，每次做完飯，鍋清潔過後塗抹點食用油就行，多出這一步，省去了用不粘鍋塗層的健康問題。鐵鍋得到適當的保養，使用時間長。中式炒菜，鐵鍋溫度提升快，遠不是鋁合金材質的不粘鍋能比的。

不粘鍋一般設計使用週期是1年到1年半，使用過程，不粘塗層肯定多少有剝落。不粘鍋的使用限制也比較大，不適合高溫處理食材，比如爆炒和油炸都不適合。

家庭長期烹飪，強烈建議使用鐵鍋！

不粘鍋和鑄鐵鍋我都有，用處各有不同，鑄鐵鍋我一般用於炒菜，溫度上的快，炒菜很香，還補鐵，對身體有益。不粘鍋我一般都是做湯類和甜點的餡料之類，比較好清洗，有些甜點還是要用不粘鍋，非常好用！各有不同用處！

鐵鍋

優點：能夠補充人體所需鐵元素，健康，使用壽命長，價格便宜。

缺點：有點重，不注意保養會容易生鏽，還會使食材變色，影響配色。

不粘鍋

優點：易清洗，輕鬆煎、炒食物不粘底，最大限度的減少用油，廚房乾淨少油煙，還可以幫助減少脂肪的攝入量

缺點：不粘塗層主要原料的全氟辛酸銨在乾燒或油溫達到300攝氏度以上，不粘塗層就會受到破壞導致有害成分分解：不宜高溫煎炸。

如果喜歡自己搗鼓食物可以都買，不粘鍋不能高溫烹飪，塗層頂多兩百多點度就會燒壞了。鑄鐵鍋可以高溫焦化食物外層，用來煎肉鎖汁比較方便。