酸辣開胃肉末 剪刀面

·· 用 料 ··

麵糰材料（2-3人份）

麵粉 300克 鹽 1/2小勺

水 140克

湯底材料（每碗）

小青菜 適量 榨菜碎 適量

蔥花 適量 油潑辣子 適量

生抽 2小勺（10ml） 老抽 1/2小勺（2ml)

醋 1小勺（5ml） 花椒油 1小勺（5ml)

萬用肉臊子材料

豬前肩夾心肉末 450克 蔥姜 適量

鹽 1小勺 老抽 1小勺（5ml)

植物油 1大勺（15ml)

·· 做 法 ··

1 | 先將麵糰材料全部混合，大致揉成團。這個麵糰硬一點比較好剪，大致成團後蓋上保鮮膜或溼毛巾，靜置20分鐘再揉就比較容易揉光滑。

2 | 醒面的時候炒肉臊子，鍋燒熱後加入色拉油，下蔥薑末爆香。

3 | 下入肉末，用鍋鏟撥散，炒出水分。

4 | 水分全部炒幹，炸出豬油再炸一會， 把肉炸的幹香一點。

5 | 加入鹽和老抽翻炒均勻，再咕嘟一下就可以出鍋了，炒好的肉臊子盛在碗裡備用。

6 | 然後在待會要盛面的碗裡，放上切好的蔥花榨菜碎，以及油潑辣子或辣椒油。

7 | 然後把拌麵的調料，全都放進去備用，青菜洗淨備

8 | 醒好的麵糰取出來揉光滑，然後開始燒水準備下面。

9 | 一邊燒水的同時，就可以用廚房剪出細長條。把麵糰稍壓扁再剪會比較好剪，剪的儘量均勻細長。

10 | 水還沒開的時候，可以多剪一些攤開放著，等水開一起下。要是量少也可以水開後，直接一根根剪進鍋裡。

11 | 水開後先舀一些開水，衝入調料碗中備用。

12 | 麵條全部下鍋煮至半熟，放入青菜一起燙熟後，撈在準備好的碗裡。

13 | 表面再放上兩勺炒好的肉末，撒點蔥花裝飾，拌勻開動。

··小 貼 士··

1 | 青菜可以換成其它喜歡的菜，韭菜之類的也很適合。

2 | 如不加榨菜碎，可能鹹味會不夠，需要加一丁點鹽。

3 | 花椒油和醋的量根據喜好新增。

山西面食重點在和麵上，剪刀面特點是口感筋道，有韌性，想讓麵筋道，和麵時加入兩個蛋清，著重說面，配菜大家可以選自己喜歡的，有味道湯汁多的菜，如果是做炒麵，可以先煮後過涼水再炒，如果是做炒菜後兌水湯麵，湯多可以直接煮，湯少可以另起一鍋煮。

1.面和水稱重準備好，雞蛋敲孔流入麵粉中兩個蛋清，蛋黃看炒菜時能否用上。

2.邊淋少許水，邊揉，先把乾麵粉揉成絮狀，一邊淋水一邊把面揉成團，邊揉邊搓面盆四周，可以使盆光。

3.手沾水再揉麵團，這樣就可以使手光，先簡單和起麵糰，醒幾分鐘，再揉麵團很容易就把麵糰揉光滑了，面光。

4.揉好的麵糰，蓋上蓋子醒面十分鐘。

5.面醒好後，刀切分段，面少不分也行。

6.把小麵糰再揉成錐形，哈哈！我的也不像錐形。

7.揉好的麵糰，怕幹皮，就蓋上乾淨布子。

8.剪刀沾乾麵粉，左手握麵糰轉，右手開始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的淺，剪得細，長短和剪刀的長短有關。

9.剪面。

10.轉圈一層一層剪，不夠光滑時，可以撒少許麵粉揉兩下，再繼續剪，剪下的面上可以撒少許乾麵粉，不過，這個硬度不會太粘。

11.鍋開以後，左手用刀剷起面，右手幫扶著，把面下入鍋裡。

12.面放入後，筷子攪拌兩下，防止粘連，面大概煮五分鐘就熟了，如家中有小孩和老人，可以多煮一下。

13.面出鍋啦！配上西紅柿炒雞蛋，可以加少許山西醋，辣椒，鹽，拌起面，這碗山西家常剪刀面，大家喜歡嗎？