一、豆角是鹼性食物。鹼性食物包括豆類、蔬菜、水果、海藻類。

為你分析長豆角的營養價值：

1、含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。

2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。

3、長豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。

4、具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量。

5、吃長豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。

二、教你如何燉肉又熟又爛的訣竅

很多人在燉肉的時候不知道如何讓肉又熟又爛又好吃，其實這是有小竅門的，在燉肉的時候一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。

1、燉牛肉的訣竅。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

2、燉豬肉訣竅。

豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下幾點：肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉　可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

3、燉羊肉訣竅。

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。

長豆角屬於鹼性食物。鹼性食物主要分為蔬菜、水果類；海藻類；堅果類；發過芽的穀類、豆類。

對於食肉主義來說，沒有什麼比大口吃肉更痛快的事情了。如果你是廚房小能手，喜歡自己動手做菜，相信你會遇到過類似的煩惱：在燉肉時不易軟爛，即使肉是爛了但是肉的口感很乾而不是軟糯多汁。

為什麼你燉的肉不易軟爛？因為你不知道這個方法

對於燉肉或者燜肉特別是比較瘦的肉類，建議不要用高壓鍋去烹製。因為鍋內的溫度太高，使肉在煮的過程中快速加熱，同時肉汁也慢慢流失。當你開啟鍋蓋時，肉是熟了但是又乾又硬。

那麼如何燜燉出柔嫩多汁的肉呢？首先儘可能將肉切的大小均勻。在烹調的過程中不能直接大火將肉煮熟，應緩慢加溫，讓湯汁略滾就好。不能操之過急，美好的東西往往是需要時間的。大概控制在1～2小時，使肉在50°C到80°C的湯汁中燉煮。每隔半小時要檢視一次，用筷子能輕易刺穿就可以關火。讓肉在湯裡冷卻靜置，它會多吸收一些湯汁。

燉肉時還需要注意以下4點：

1、需要焯水的肉要用溫水沖洗，冷水會讓肉急速冷卻。

2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟。

3、最後放鹽，先放鹽肉會收縮，口感發硬。

4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。