你好我是小林廚房的小林，你可以點開我的主頁有一條是做茄盒的影片，裡面有介紹麵糊的調法。炸茄盒要做到外酥裡嫩，想要做到外酥關鍵在於麵糊的調配，和炸制時火候的掌握。下面我就介紹一下製作過程。

1.肉沫里加蔥姜，料酒，鹽和十三香攪拌均勻。

2.茄子洗靜切片，注意每相鄰的兩片不要切到底。把肉沫夾在茄子裡擺好備用。

3.最關鍵的一步調麵糊，麵粉裡打兩個雞蛋清，加鹽調味。然後用啤酒來調麵糊，邊倒邊攪，直到調成稀一點的粘稠狀即可。

4.把夾好肉的茄盒在麵糊裡蘸滾一下，鍋裡燒油，油溫控制在七十度為好，小火慢炸，還要不停地翻動茄盒使其受熱均勻。直到兩面微微發黃即可撈出。

麵糊裡最好打雞蛋清，用啤酒來調麵糊，這樣炸好的茄盒外表非常的酥脆。

今天只講糊，不介紹菜品。炸茄盒要使用酥糊，以350g～500g原料，應該使用半個雞蛋，25g粉芡和25g麵粉，加少許清水攪拌打製而成，太稀掛不住糊，太稠粘不住，後果都是使菜品脫水，營養流失，成菜色澤不好，所以應該掌握加水的份量。掌握好了，炸好的菜品呈柿黃色，外焦裡嫩，色澤明亮。（炸蓮夾等同上）掛糊的目的在於，原料本身的營養不受損失，保持原料的本味與鬆軟脆嫩程度，保持原料加工成菜餚形狀的完整形態，如果是幹吃，雞蛋可以多加一些，如果後期還有燒熘，則應在出鍋前勾入流水薄芡，使湯汁粘稠，均勻的附著在原料上，可使菜餚味美光潤並保持溫度，增加營養。