酸菜是開胃好下飯，但吃多了對身體也不好。

酸菜是經過醃泡制的食物，吃多了對身體不好，適量的進吃對身體也有幫助，但過量的吃對身體是有害處的。所以吃什麼東西都要適量而止，不可吃大多！

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用。

酸菜是華人民透過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368~1644年）傳入北韓半島。

我的看法就是，只要發酵好的酸菜，自己家醃製的酸菜，是可以長期吃的，對於人身體的健康是沒有壞處的。東北人，每年秋天種的大白菜，在11月前後，每家每戶都醃製一大缸酸菜，醃製的方法就是，把新鮮的大白菜去掉老幫，然後燒一鍋開水，大白菜在鍋裡燙一下，撈出來，碼在缸裡，燙好的白菜，碼在缸裡一層，放一點少許的精鹽，缸裡的菜滿了以後，上面放一個大石頭，把燙好的白菜壓住。

過三天，缸裡的白菜往下沉，缸裡如果缺水，把缸裡，添滿水，預防白菜爛菜，然後用白菜幫子，把缸口封起來，大約發酵二十五六天，缸裡的白菜就變成了酸菜，就可以食用了，怎麼做都好吃。

東北的人，自古以來冬天，離不開酸菜，也是長期吃酸菜，因為大量的白菜不好儲存，冬天只能吃點酸菜，蘿蔔，土豆和白菜，特別是農村的老百姓，大量的種白菜，白菜賣不出去，醃製很多的酸菜，賣給城市的市民。

因為城市住的都是樓房，樓房溫度高，醃製酸菜容易腐爛，城市的居民想吃酸菜，就得需要買。

只要是用正規的方法醃製酸菜，我們吃了對身體是沒有壞處的，有的人用快速的方法醃製的酸菜三四天，白菜就變成酸菜，這樣的菜含的亞硝酸鹽毒素比較高，人吃了以後，對身體的健康是有壞處的。

酸菜有各種各樣的做法，只要我們想吃酸菜，酸菜燉豆腐，酸菜餃子，酸菜包子，炒酸菜，豬血腸燉酸菜等都是很好吃的，開胃下飯。

酸菜又叫泡菜，漬菜，古稱蒩（zu），《周禮》中就有其大名，北魏《齊民要術》更是詳細介紹了我們祖先用白菜（古稱菘）等原料醃製酸菜的多種方法。由此可見，酸菜的歷史在中國頗為悠久。酸菜在我們飲食中可以是開胃菜，下飯菜，也可以作為調料來製作菜餚。根據不同地區可分為四川酸菜，雲南酸菜，貴州酸菜，東北酸菜等，不同地區，味道也不盡相同。我們常說的酸菜一般指白菜或者青菜經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的酸菜總稱。酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮美，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾，幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收，老少皆宜。酸菜有這麼好的功效，是不是能夠多吃呢？答案是不能，酸菜只能偶爾食用，每餐30左右，不能多吃。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵帶氧血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧。出現面板和嘴唇青紫，頭痛頭暈，噁心嘔吐，心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。