麵館要是給客人吃掛麵，那就面臨關門了，掛麵都是機器製作的主要過程，吃著不筋道，口感不好，一些商家還在裡面加了不符合食品要求的成分，讓面質量好看，可是吃著難以下嚥

一般去麵館吃飯的人，都是喜歡吃麵的人，為什麼有些麵館不用掛麵。這是因為。

1、特色：既然開店做的是麵館，那麼，特色和和主打的招牌就是各種特色面，既然是特色面，那麼，就離不開各種各樣的面。各種特色面是在製作手法上的要求也不一樣。麵條講究的筋道爽滑，口感鮮香，口齒留香，回味悠長。這些特點是掛麵所達不到的。

2、因為專業：每一家麵館都有自己的傳承，每家麵館在味道上都有自己的獨特所在。每一家的麵館在麵條的調味上各有千秋，有的還是祖傳幾代密不外傳的秘方。一碗好吃的啊麵條從製作麵條開始。如果各家麵館沒有特色，那就和自己在家煮麵條煮掛麵一樣，也就不會有顧客上門去麵館吃麵了。

3、需求：中國是一個麵食王國，各個地方的麵食都有自己的地域特色。越來越多的食客不滿足麵條只是裹腹之用，他們追求的是口感，追求的是不一樣的味道。很多愛吃的麵條控會走遍大江南北去品嚐各種美味的麵條。山西的刀削麵，重慶的小面，河南的燴麵等，都有各地的特色口味。如果各地的麵館都用掛麵來代替，又怎麼會形成各地面食的百花齊放啊！

4、手工製作：無論麵館的口味如何，麵館的麵條都是自己純手工做出來，有些麵館單單用的麵條酒需要很多道工序。這種純手工製作的新鮮麵條，豈能是掛麵所能對比的。如今越來越多的食客喜歡吃手工面就是這個道理。

如今在追求慢節奏生活的今天，越來越多的食客願意去慢慢品嚐一碗特色面所帶給自己的獨特味道。如果在一家麵館裡面用的是掛麵，那麼，這家麵館的特色就無從談起。

街邊飯店就沒有賣掛麵的，主要原因是其太過於普通，“難登大雅之堂”。

掛麵裡邊最好吃的是藁城宮面，因為在清朝時期，藁城的掛麵是皇宮裡的貢品而由此得名。藁城宮面是手工製作，並且工序繁多，其特點就是筋道有彈性，久煮不爛，爽滑入味。因為掛麵很細，所以只適合做成湯麵，而這也就決定了掛麵的上限。

掛麵的做法過於單一，一種是清湯麵，一種是蔥花熗鍋面，還有一種是西紅柿炒雞蛋熗鍋面。小寶從小到大也就只吃這三種做法的掛麵，其它的做法是真沒有嘗試過。小寶認為掛麵很難做出花樣來，況且很多人已經習慣了這三種做法的熗鍋面。

其實愛吃掛麵的人也知道，只吃一碗掛麵肯定是吃不飽的，就算加上兩個荷包蛋也就吃個半飽。所以小寶一般都是吃掛麵的時候就著鹹菜、饅頭或者燒餅一類的乾糧吃，這掛麵相當於一道湯菜了。照小寶這個普通標準來說，掛麵就只適合在家吃，到外邊飯店吃肯定是行不通的。

有人會說，西紅柿雞蛋打滷麵怎麼在飯店就有賣。咱們算一筆賬，一碗西紅柿雞蛋打滷麵七塊錢就能吃飽。而一碗西紅柿雞蛋掛麵，賣七塊錢不合適，價格要是再便宜對飯店又不合算，畢竟掛麵只能先吃現煮。而西紅柿雞蛋打滷麵一般都是準備好一鍋滷，只用隨時準備煮麵跳就可以。所以說，飯店裡都不願意賣掛麵，就是因為費事又不掙錢。

掛麵不能在飯店賣最大的硬傷就是太過於家常了，難登大雅之堂。在過去人們經濟條件都不富裕的時候，簡單的做一碗掛麵就是一頓早飯，經濟又實惠。一大封掛麵不過四、五錢，但是這一大封掛麵敞開了吃，也能吃上個七、八頓。所以在人們心裡掛麵就是便宜貨，到外邊飯店吃一碗掛麵就是心疼的不行，感覺自己是個敗家子一樣。就像有的老人吃個攤煎餅都要自己帶雞蛋，就是為了省五毛錢……

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！