幹辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒幹、乾製辣椒，制幹辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。

陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服幹辣椒。

幹辣椒種類有哪些?

市場上常見的幹辣椒主要有這麼幾種：

1.子彈頭，這種辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短、粗，辣味也比較重，嗜辣的人可以買一些儲備，子彈頭的缺陷是香味不足。

2.二荊條，這種辣椒體形細長，個頭大，市場上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時候，用油炸一下，辣椒的香味全出來了，還有一種燈籠椒，圓圓的、大大的，口味也比較辣。

幹辣椒價格

幹辣椒價格在50元/公斤左右，幹辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。

小帖士:

1、辣椒千萬不要洗 要不就黴了。

2、辣椒穿起來後掛在通風處，不要見水。

3、大概曬上2周左右就好了 根據天氣。

4、一般是6-8斤鮮椒出一斤幹椒，含水量低一點，需要5斤左右鮮椒，含水量較高的品種，9-10斤出一斤幹椒。

我們這裡有乾紅辣椒，二紅辣椒，價格相差三四塊，今年辣椒行情好，二紅的都賣到五六塊了。

辣椒作為鮮食的，大都採收青果，也可以採收紅果。而作為幹辣椒的，則必須採收紅熟的果實，採收要及時，否則影響植株的生長和結果。

將其第一層果早日採收上市，留2—4層果作為種果，種果紅熟後採收時，進一步選擇具有本品種特徵的果實，採摘的種果攤放在陰涼處，後熟5—7天，剖開取出種子，晾乾後貯藏。

像市場上、超市裡的幹辣椒就需要採用辣椒烘乾機了，辣椒在烘乾脫水時是比較慢的，這是因為辣椒表面有一層角質層的作用，那麼我們在日常的辣椒乾燥烘乾過程中，怎麼可以縮短烘乾時間，促使辣椒的乾燥程序呢？今天我們就一起來交流一下利用辣椒烘乾機烘乾辣椒如何縮短烘乾時間，希望可以幫助到大家。

目前想要縮短辣椒的脫水乾燥時間，就要從烘乾方法進行下手，選擇合適的辣椒烘乾方法，是目前比較理想的縮短辣椒烘乾時間，提高辣椒烘乾效率的方法和技巧。

1、辣椒烘乾工藝：

在辣椒烘乾上我們普遍採用分段乾燥法，分段乾燥是目前辣椒乾燥比較理想的方法，即將含水率75%-85%的辣椒，初次烘乾到含水率65%踩堆發汗，發汗後再進行二次烘乾的方法。

使用踩堆發汗在辣椒烘乾加工工藝中是一個比較重要的步驟，可以直接影響辣椒的烘乾品質、烘乾時間、烘乾效率等。

2、對辣椒打孔操作：

經過事實證明辣椒在經過打孔之後比不打孔的辣椒烘乾時間上縮短了一定的烘乾時間，並且打孔對辣椒烘乾品質不會有任何的影響。一般是在55℃情況下，辣椒打孔效果較好。

3、改進辣椒烘乾機烘乾形式：

目前常用的辣椒烘乾方式有辣椒烘箱、辣椒烘乾房和網帶式辣椒烘乾機三種類型，不同的烘乾型別對辣椒的烘乾時間影響還是比較大的。

網帶辣椒烘乾機的辣椒一般在6個小時即可完成烘乾，而辣椒烘箱、辣椒烘乾房則需要8個小時甚至是更長的烘乾時間。

現在辣椒也是剛剛進去真正收穫期，想要知道真實的價格，估計很難，地域差別，品種差異，品相好壞，等等各種因素都是造成價格不穩定的因素，炒作也是存在的，所以價格問題，很難回答，建議參考一下去年得價格

我在西寧這邊，這裡不產辣椒，一般都是內地供應的，幹辣椒價格12元一斤。我們西安那邊五六元一斤，還是比較便宜。賀離鄉貴，人離鄉賤。青海這邊不產內地次品到這邊都買高價錢。