滴滴香濃，氤氳飄散，脣齒留香，餘味綿延，中國作為文明古國，對世界文化文明都做出了極其重要的貢獻。白酒行業是依附著農業鼎盛發展起來的行業，千百年的釀酒史給我們留下了美味的白酒和濃厚的白酒文化文明讓後人受益不覺。白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。很多白酒的品牌都會出各種系列，林林總總，有時候讓人眼花繚亂，分不清楚。

​對於一種醬香白酒來說，好喝不好喝，有很多因素影響酒友的判斷，下面小李和大家一起分析，主要有三方面原因。

①每個人喜歡的口感不同

我們經常說“百醬百味”，也就是說不同酒廠在不同時期生產的白酒口味是不完全相同的，酒廠為了追求口感一致，除了按照一定標準釀造（茅臺酒傳統工藝）醬香酒，還需要酒師的精心調配。有的人喜歡偏醇甜型醬香白酒，有的人喜歡偏窖底香的醬香型白酒，不管是什麼樣的醬香酒，酒師們都想讓所有醬香酒友們都滿意。但是“眾口難調”，要做到所有人都滿意，幾乎是不可能的，對於酒友來說，只要是他不喜歡的酒，都是不好喝的。

②每個人味蕾的敏感度不同

也有“百人百醬”這樣的說法，指的是不同的人喝同一瓶酒，所品出來的味道也不同。味蕾有甜味區，苦味區，酸味區，鹹味區。根據自己的敏感度，一款酒，很可能甜味偏重，或者苦味偏重。眾口難調，就算是資深大廚也可能遇到有人喜歡，有人不喜歡。調酒也是如此。

我們經常遇到不同的飲酒情況，有時是和朋友小聚，有時是工作應酬，無論在什麼情況下飲酒，我相信大多數人都喜歡有情感，又放鬆的飲酒，因為這樣的飲酒是有趣的，帶來愉悅感的。而相對被動飲酒，那是無奈的。經常喝酒的酒友就知道，有時候喝酒完全不在狀態，有時候狀態很好，酒量也比較好。心情愉悅，場合輕鬆，身體狀況良好，酒都會比較順口好喝。

那麼，究竟什麼樣的醬香酒，才是大家口中的“好喝”呢？

①觀色

先看顏色，是否清亮透明，是否有雜質渾濁的現象。一款好的醬香酒觀色晶瑩剔透，有的顏色稍微偏黃。

②聞香

聞酒香，是否香味齊全，醬味十足。有沒有缺陷的味道，不該有的味道，比如泥味、水味、餿味、鹹菜味等。聞空杯，是否香味協調，沒有明顯的突出氣味。

嘴脣沾一點，用舌頭舔脣，把酒帶入口腔，讓香味在舌苔面擴散，是否酸甜苦辣鹹五味協調，沒有明顯的甜味突出等。

品一小口，是否入喉順暢，沒有刺激不適的辛辣嗆鼻的感覺。吞嚥後，是否口腔和鼻腔裡回味豐富，綿長悠遠，久久不散。

有的人對甜味比較敏感，甜味重一點的酒，他們認為好喝。有的人對苦味敏感，但不喜歡苦味，所以正常苦味的酒，他們就覺得太苦。所以酒友們在你品嚐一款酒的時候，先想想自己是否喜歡甜味或者苦味，再判斷自己對什麼味道敏感，沒準一款大家都說好的酒，你喝出了不喜歡的味道。

雖然現在很多人對於茅臺瞭解的比較多，但醬酒其實有著質量優劣之分，四種分類是什麼？瞭解完更會買酒，今天就為大家詳細分析一下。

一、需要了解到的是醬香型白酒的龍頭品牌茅臺在生產的過程當中，採用的是大麴坤沙的釀造工藝，這種工藝在釀造的過程當中，往往使用的是12987的生產方式，一年的生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，也因此製造出來的白酒能夠有著較為完善的質量以及非常具有層次感的口感。與此同時因為生產原料、工藝等不同，最終形成的品質也有著天壤之別，茅臺製作出來的坤沙酒自然是醬香型白酒四種分類當中質量最高的一種。但是坤沙酒因為出酒率低，因此同等的糧食製作出來的量比不多，品質相對來說也是最好，它在品嚐的過程中，醬香味突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久，有著非常傳統的醬香型白酒的特點。具有代表性的白酒品牌有飛天，五星，國臺，青雲酒等等，這些都是坤沙工藝。

二、另外也有著碎沙酒，這種製作方式會讓原料進行100%的粉碎。也因此，生產出來的過程相對來說是比較輕鬆的，出酒率也相對較高，對於生產者而言，能夠提升生產過程當中的出酒量，相對來說這種製作方式沒有坤沙酒成本那麼高。雖然釀造出來的酒好入口，香味比較大，整體還是比較協調，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一空杯留香的時間短，容易出現雜香味，茅臺王子酒便是這種製作方式。

三、就是用坤沙酒蒸煮取酒後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。生產週期短，出酒率高，成本較低。這一類醬香型白酒的細膩感和豐滿度不行，後味帶有焦苦味，空杯留香時間短。很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。茅臺迎賓酒，就是用茅臺酒的酒糟加新糧食釀成的。

四、竄香酒，業內也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最後蒸煮取酒後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品。或者直接用酒精勾兌香精，調成醬香味道，冒充醬香酒。這種醬香型白酒的質量差，成本特別低廉，市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當然，從嚴格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。不難看出醬酒本身就有著優劣之分，如果不加註意的話，很可能會買到讓自己不滿意的白酒。

醬酒的品評一般都是按照觀其色，聞其香，品其味的順序來做。就拿一款好的醬酒而言，它應該要滿足一下幾個點。

第一、觀其色（無色透明，微微黃）

好的醬香型白酒當我們倒在品酒杯裡面，拿起來觀其色時一般都是酒體晶瑩剔透，色澤略微的有點點微黃。微黃的原因來自於醬酒的釀造工藝造就的。

第二、聞其香

好的醬酒從聞香上面是可以很明確的感知到的，聞香上清香感較強，醬香十足，細細的聞略微的有一點焦香，花香，果香，而且眾多香味協調，不搶香。 如果您沒有這種感覺，那麼可以用茅臺酒來聞香就可以感知！

第三、品其味

對於醬酒的品評，我覺得最有效的方法就是親自入口品鑑，入口的東西，好不好一品便知！

好的醬酒入口柔和，回味悠長，從入口到下肚的整個過程中能感知到它的酸，甜，苦，辣，澀五中口感，而且口感眾味協調。

簡單的做法：1 找到不同價格段的標杆產品；2 不同品牌的醬酒，確定價格後，對應這個價格段的標杆產品，比較酒體和喝後的體感；3 找出對照的酒和標杆產品的差距，確定性價比高低即可。重點：評判一款醬香酒，一定要同價格段來比較，要不沒有可比性。

滴滴香濃，氤氳飄散，脣齒留香，餘味綿延，中國作為文明古國，對世界文化文明都做出了極其重要的貢獻。白酒行業是依附著農業鼎盛發展起來的行業，千百年的釀酒史給我們留下了美味的白酒和濃厚的白酒文化文明讓後人受益不覺。白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。很多白酒的品牌都會出各種系列，林林總總，有時候讓人眼花繚亂，分不清楚。

對於一種醬香白酒來說，好喝不好喝，有很多因素影響酒友的判斷，下面小李和大家一起分析，主要有三方面原因。

①每個人喜歡的口感不同

我們經常說“百醬百味”，也就是說不同酒廠在不同時期生產的白酒口味是不完全相同的，酒廠為了追求口感一致，除了按照一定標準釀造（茅臺酒傳統工藝）醬香酒，還需要酒師的精心調配。有的人喜歡偏醇甜型醬香白酒，有的人喜歡偏窖底香的醬香型白酒，不管是什麼樣的醬香酒，酒師們都想讓所有醬香酒友們都滿意。但是“眾口難調”，要做到所有人都滿意，幾乎是不可能的，對於酒友來說，只要是他不喜歡的酒，都是不好喝的。

②每個人味蕾的敏感度不同

也有“百人百醬”這樣的說法，指的是不同的人喝同一瓶酒，所品出來的味道也不同。味蕾有甜味區，苦味區，酸味區，鹹味區。根據自己的敏感度，一款酒，很可能甜味偏重，或者苦味偏重。眾口難調，就算是資深大廚也可能遇到有人喜歡，有人不喜歡。調酒也是如此。

我們經常遇到不同的飲酒情況，有時是和朋友小聚，有時是工作應酬，無論在什麼情況下飲酒，我相信大多數人都喜歡有情感，又放鬆的飲酒，因為這樣的飲酒是有趣的，帶來愉悅感的。而相對被動飲酒，那是無奈的。經常喝酒的酒友就知道，有時候喝酒完全不在狀態，有時候狀態很好，酒量也比較好。心情愉悅，場合輕鬆，身體狀況良好，酒都會比較順口好喝。

那麼，究竟什麼樣的醬香酒，才是大家口中的“好喝”呢？

①觀色

先看顏色，是否清亮透明，是否有雜質渾濁的現象。一款好的醬香酒觀色晶瑩剔透，有的顏色稍微偏黃。

②聞香

聞酒香，是否香味齊全，醬味十足。有沒有缺陷的味道，不該有的味道，比如泥味、水味、餿味、鹹菜味等。聞空杯，是否香味協調，沒有明顯的突出氣味。

嘴脣沾一點，用舌頭舔脣，把酒帶入口腔，讓香味在舌苔面擴散，是否酸甜苦辣鹹五味協調，沒有明顯的甜味突出等。

品一小口，是否入喉順暢，沒有刺激不適的辛辣嗆鼻的感覺。吞嚥後，是否口腔和鼻腔裡回味豐富，綿長悠遠，久久不散。

有的人對甜味比較敏感，甜味重一點的酒，他們認為好喝。有的人對苦味敏感，但不喜歡苦味，所以正常苦味的酒，他們就覺得太苦。所以酒友們在你品嚐一款酒的時候，先想想自己是否喜歡甜味或者苦味，再判斷自己對什麼味道敏感，沒準一款大家都說好的酒，你喝出了不喜歡的味道。

首先你要抓住醬香型白酒的特點，好的醬香酒應具有醬香突出、香氣幽雅、持久穩定，口味細膩、醇厚、酸澀味適口，回味悠長，空杯留香持久。