地道客家菜，相傳南遷漢族，遷居南方開村立基。以南方出產的黃豆用石磨磨成漿兌石膏做成豆腐，切成三角或方塊，用豬肉蝦米蔥花做餡料，象北方的餃子般食品，以此懷念北方中原故地的情懷。逢年過節必做的菜色之一。

美不美故鄉水，親不親故鄉人，客家人吃得苦中苦，敢當人上人更知客家事。高階的食材往往只需要最樸實無華的烹飪方式，相反平常樸素食材往往採用不可思義的製作技藝，用心去專注用情去投入，清清淡淡簡簡單單，亦能把客家釀豆腐演變成香噴噴滑溜溜，讓客家釀豆腐的美味，上引天宮玉王，下引龍宮龍王，這一點往往是讓人一輩子也忘不了的味蕾記憶與衝擊留下烙印。天下客家一家親，各地客家鄉親對釀豆腐的烹飪技藝有佷大不同都非常好，我是惠州多祝客家人，從感情上講惠州客家釀豆腐是天下第一的，如果你將黃豆就煮炆後吃用，你很難吸收大豆的營養，將大豆演變成豆腐更是各家有各家的秘密，像選豆，去皮，浸潤，磨製，溫度，都非常考究，成形之後對豆腐的切塊，釀製，搭配，以及煎炆都要有一套功夫千滾豆腐萬滾魚，基本要求是鹹燒肥，這點相信大家也公認唄，配料除五花肉，塘蝨，鰻魚，蝦米，古月粉，鹹香馬咬魚，紅蔥頭，那也任君選擇吧？但每一樣都要有招，我簡單講幾樣，紅蔥頭你要選獨角紅蔥頭才特香，直刀切片改絲再切細粒，又不能剁，只能肉餡剁好後輕輕搞λ餡中，你才是狀元級高手，切個豆腐也要把豆腐放手上然後才用刀切，豆腐才四面光滑不碎又好看，用古月粉除了增香也有宗和豆腐寒涼屬性，煎豆腐不同做豆腐煲又不同，煎豆腐也要有招有先煎餡面，之後煎背面再炆煮這樣豆腐老一點，先前背面再煎餡面再炆嫩一點，在煎制時也要撐握看火色，不要翻來翻去，總之一句，釀豆腐是客家技藝好。

客家人逢年過節、請客吃飯必備菜餚就是釀豆腐，把肉餡塞入其中美觀又美味，每次一做就是一大鍋，是當地人人都喜愛的傳統菜餚。

中國是個多民族的國家，少數民族的飲食文化也深刻影響著漢族人的飲食習慣，千百年的融合再融合，有些美食已經再分清楚誰又是“誰”，客家人的釀豆腐就是如此。

把年豆腐炸成圓圓的豆腐泡，往裡面塞入餡料，製作方法簡單最能誘人食慾，豆腐的製作極其講究，從材料到成品全是農家制作，離開家鄉味道沒有那麼正宗。

做法簡單的釀豆腐，在餡料和軟綿的豆腐結合下，味道獨特有二者相融的特點，每次家裡做都要一大盆才夠吃，越吃越喜歡吃。

再把碼好入味的肉餡填入豆腐的凹槽中，儘量把表面塗抹的均勻些，待它們全部裝填完畢後，將它們放置一旁，待會兒將它放入油鍋中煎熟。

金黃軟綿的外皮包裹著肉餡，看起來十分誘人食慾，它的做法很多可煮湯可油炸，最傳統的方式是清蒸，肉餡有包菜、豬肉、香菇和蔥。

經過兩個小時的加工後，盤子裡的豆腐釀裝滿了，為了使口感更酥香，先油炸再煮湯或者上鍋蒸，晚飯全家一頓就能全部吃完。

但凡煎和炒的食物，均得采用熱鍋冷油的烹飪方式，這樣可以非常有效的避免出現粘鍋現象，尤其是煎魚時特別的實用，四川的廚師稱它為“炙鍋”。

某些客家人做製作釀豆腐時，事先把肉餡炒熟後再用，這樣吃起來會更香些，但是有些人覺得這樣餡料煎的時候容易散掉。

1.釀豆腐是客家地區特色菜，客家人南遷後在山區利用有限資源而創作出的一道包含中原故土情誼的特色菜。

2.釀豆腐具我所知有兩種做法，一種是豆泡開口加餡（我們那的餡一般是用冬筍、蘿蔔、豬肉、芹菜、八角等剁碎），一種是豆腐開口加餡。

3.釀豆腐在我們那有一種“無釀豆腐不過年”的感覺，年飯裡除了雞、魚、肉這些常見菜之外，往往都少不了釀豆腐，雞鴨魚平常常吃，但釀豆腐一般是過年才有，其他時間少見，也就更體現了釀豆腐的地重要性。