1、想讓自己煮好的雞蛋好剝皮，最好的做法就是在煮雞蛋時，往煮雞蛋的水中，加入適量的食用鹽或者白醋，然後再加熱，把雞蛋煮開，這樣在煮制過程中，雞蛋的蛋殼會軟化，而且會與裡面的蛋清自然分別在煮好以後取出，把雞蛋磕開，用手輕輕一撥，就能把蛋殼完整去掉。

2、雞蛋煮好以後取出，快速浸泡到冷水中，能讓蛋殼與裡面的蛋清完整分離，把它磕開以後也能輕鬆把蛋殼剝離，但是用這種方法去除雞蛋外殼，是應該選擇降溫以後的冷開水，如果直接使用冷水浸泡，容易讓細菌侵入到煮好的雞蛋中。

3、煮好的雞蛋想輕鬆撥皮，還可以藉助家中的冰箱，可以把煮好的雞蛋取出以後，直接放在冰箱的冷凍室中放二分鐘，取出以後再把蛋磕開，這時也會發現，蛋殼已經與蛋清自然分離，用手輕輕剝離就可以。

4、給煮好的雞蛋撥皮時，還可以準備一個有蓋的飯盒，把煮好的雞蛋放在飯盒中蓋好蓋子，然後把飯盒放在手中來回搖動，兩三分鐘以後，把飯盒蓋子開啟，就發現雞蛋的蛋殼已經全部碎成小塊，這時用手剝開一個小口，就能把蛋殼完整剝下來。

希望可以幫到樓主。

煮雞蛋前先扎個小孔，這樣煮出來的雞蛋好剝。

以前我也不知道，也總是為剝雞蛋煩惱，後面我買了一個蒸蛋器，說明書上寫的蒸蛋前要穿個孔，後面我才發現穿孔後的雞蛋煮熟好剝。

在日常生活中，雞蛋是我餐桌上最普遍的食物。雞蛋有很多種吃法，其有一定的營養價值！那麼怎樣才能是雞蛋皮好剝呢？

剛下的新鮮雞蛋，煮雞蛋不易剝皮，無論你用什麼方法都是不好剝皮。

新鮮雞蛋放在1～10度之間儲藏6天以後，在煮，無論用什麼方法煮熟，都易剝皮！建議大家試試！

雞蛋剝皮

首先我們在煮雞蛋的時候，雞蛋一定要冷水下鍋，開大火把水煮開，然後轉小火慢煮8到10分鐘即可

雞蛋洗淨，冷水下鍋

煮好的雞蛋撈出，要用冷水浸泡，等雞蛋徹底涼了以後，我們從涼水中取出，破皮就會非常的輕鬆

煮熟撈出，涼水浸泡

小科普：這個利用到了物流的熱脹冷縮的原理，當把煮得滾燙的雞蛋，很快地放進冷水裡時，蛋殼就會突然收縮，而裡面的蛋白變化不大，結果使蛋殼和蛋白之間脫開，這時候剝皮就容易多了。

涼水泡過的雞蛋非常容易剝皮

雞蛋是生活中比較常見的一種食物，它富含豐富的營養，經常食用對身體是有好處的，雞蛋的做法很多，而水煮雞蛋能夠最大程度的儲存雞蛋的原汁原味，還不會過多的導致營養流失，製作起來也比較簡單，但是經過水煮之後的雞蛋，有的剝皮卻非常困難。

　　一般情況下，剛煮好的雞蛋正處於高溫狀態，要是直接剝皮的話很容易導致雞蛋殼和蛋白粘連，從而剝出來坑坑窪窪的，經過冷水衝一衝瞬間冷卻之後，會讓雞蛋內產生的熱氣無處釋放，從而衝擊蛋皮和蛋清之間的連線膜，讓雞蛋皮脫離。

　　另外還可以利用熱脹冷縮的原理，將煮熟之後就撈出來的雞蛋放到冷水裡面浸泡5分鐘左右，這樣將蛋殼上的水擦乾淨，再剝的話殼就非常容易剝下來了。

你好！！

在煮雞蛋的過程中如果能向一個方向攪動雞蛋，也能讓煮好的雞蛋特別好剝皮，在攪動時要讓鍋中的水呈現旋渦狀，這樣可以讓煮出的雞蛋蛋黃位於蛋清的中間，而且能讓煮好的雞蛋與蛋殼之間產生一定的縫隙，人們剝蛋殼時只需要把磕開找到入口就可以。

煮雞蛋時還可以利用熱脹冷縮的原理，可以把煮好的雞蛋從鍋中取出直接放到冷水中，浸泡二到三鍾，這時蛋殼的溫度會很快下降，會出現一定程度的收縮，而裡面的雞蛋溫度變化卻不大，這種情況下會導致蛋殼收緊，使用者把雞蛋磕開以後能輕鬆剝離。

冷水下蛋、大火五分鐘 小火二分鐘、關火燜兩分鐘、撈出來放冷水裡面，這樣煮出來的雞蛋剛剛好。蛋黃剛過心 不硬。

煮雞蛋輕鬆剝皮法，請擦考哦： 【煮】雞蛋的方法：煮好的雞蛋好剝皮，方法是在煮雞蛋的時候，在水中加入適量的食用鹽或者白醋，然後下雞蛋煮開，，雞蛋的蛋殼會軟化，煮好以後蛋皮蛋白分離的很好哦。【剝】皮方法一: 雞蛋煮好以後，快速浸泡到涼白開中，能讓蛋殼與裡面的蛋清完整分離，把它磕開以後也能輕鬆把蛋殼剝離。 【剝】皮方法二：煮好的蛋剝皮，還可以把煮好的雞蛋直接放在冰箱的冷凍室中放兩分鐘，取出以後蛋磕開，蛋殼已經與蛋清自然分離，用手輕輕剝離就可以。

1.雞蛋洗乾淨冷水下鍋煮七八分鐘即可撈出。

2.煮熟的雞蛋趁熱放在冷水裡浸泡幾分鐘，蛋殼就可以輕易剝開而不破壞裡面的蛋白，從而使剝出來的雞蛋更完整。

不過值得注意的是：煮雞蛋的時間很重要，煮的時間短了，裡面的細菌會沒有徹底殺滅，煮的時間長了，蛋黃容易發黑，影響消化。

[玫瑰]

不同的時間煮不同的雞蛋，冷水下鍋，和出鍋後輕微敲碎點放到冷水裡面，還有煮的時間長短，時間一般10分鐘左右，出來都特別好剝。

再給一個時間表，我就是看這個學會的

煮雞蛋，不要直接放水裡煮！大廚教你2招，蛋殼分離不粘連，更香嫩

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮雞蛋，不要直接放水裡煮！大廚教你2招，蛋殼分離不粘連，更香嫩！』

▲水煮蛋

雞蛋是最常見的食材，營養又便宜，一斤才3塊多，我家每天都要吃好幾個雞蛋，早餐煮雞蛋，午餐炒雞蛋，晚餐雞蛋湯。在肉價高漲的同時，沒有什麼比吃雞蛋更划算的了。

論營養價值，雞蛋是非常高的，蛋白質含量高達約13%，還有多種維生素和礦物質，是補充營養的最佳食材。蛋黃中含有大量的卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能夠有效促進大腦神經的功能發育，因此雞蛋是很好的健腦食物。

雞蛋營養高，吃法也很多，除了煮、煎、炒等，還可以蒸，很多人都愛吃蒸雞蛋羹吧。

早餐，大多數人都會選擇煮雞蛋吃，做法簡單，好消化好吸收，能最大程度地吸收雞蛋的營養。我家不管大人還是孩子，每天早餐必定要吃一個煮雞蛋。

煮雞蛋看似簡單，其實也是有竅門的，比如怎麼蒸？蒸多長時間？今天和大家科普一下：

煮3分鐘以下——雞蛋還沒有熟，還是可流動的液態，完全不成型，是不能吃的。

煮3~6分鐘——蛋白已經凝固，但蛋黃還是液態的，還是不能吃。

煮6~8分鐘——蛋白凝固了，蛋黃是溏心的，

煮8~12分鐘——就是全熟蛋了，煮13分鐘以上的雞蛋口感比較老，很乾，有點噎人。

雞蛋不要煮太長時間，超過20分鐘蛋白會產生硫化氫，而蛋黃中含有鐵，二者相結合會變成硫化亞鐵，它是綠色的，不利於營養的吸收，這就是為什麼茶葉蛋或滷蛋的蛋黃表面發綠，就是煮太長時間了。

很多人煮雞蛋，蛋殼都不好剝，每次都會粘下大量的蛋白，其實都是沒掌握技巧。用冰箱裡冷藏一段時間的雞蛋比新鮮雞蛋更好剝殼，所以食材一定要選好。

今天和大家分享煮雞蛋的技巧，大廚教你2招，蛋殼分離不粘連，更香嫩。

雞蛋洗淨後冷水下鍋，水裡加2勺白醋，可以快速讓蛋殼變軟，剝殼時一拉就是一大塊，而不是小碎塊。

雞蛋煮好後，撈出馬上放進冷水裡冰鎮幾分鐘，利用熱脹冷縮原理，蛋白迅速冷縮，而蛋殼堅硬無法形變，因此就能快速分離了，不會粘連，還更好剝。

▲白醋+冷水冰鎮，雞蛋好剝殼不粘連，更香嫩

煮雞蛋時，不要用大火煮，應該用小火煮，大火會讓雞蛋在鍋裡四處翻滾，在沒煮熟前蛋殼就很容易爛掉，使蛋白漏出來，那樣很容易溢鍋，之前我就經常遇到這種情況，現在終於知道原因了。煮雞蛋，學會這些技巧，蛋殼不破更好剝，雞蛋也會更香嫩。