在山東膠東地區，因靠近海岸線很近，在我們國家四大菜系之一的魯菜發源地就在膠東。魯菜是以海鮮為主原料的一種菜系。下面就給親愛的朋友們介紹當地地方小吃，三鮮水餃製作方法，簡單易學味道鮮美。以一家五口人為準。

新鮮豬肉一斤，七分瘦肉三分肥，先把豬肉剁成肉泥放進盆裡，一斤活蝦去頭皮蝦線切細，(不能剁)放在盆內肉上，韭菜一斤，洗乾淨控幹水分，切成0.5毫米長短，放在蝦上面。在韭菜上面均勻的撒上3至5克細鹽，然後順著一個方向攪拌均勻，肉蝦韭菜攪拌均勻後再放適量花生油。再順著一個方向攪拌均勻就可以了。

鍋裡邊的水燒開了，放1至兩湯勺鹽(這樣煮餃子不會破肚)然後把包好的餃子放進鍋裡，輕輕攪動一下，蓋上鍋蓋，每開一次加一碗涼水，共加三次就熟了。

味道鮮美極了，如果再弄點蒜蓉味道更好。

祝願朋友們春節愉快

年菜

1.紅燒獅子頭

主料:肥瘦三比七的肉餡一斤

輔料:雞蛋一個，馬蹄八個，麵粉四十克，水一百克，蔥薑末。

調味料:生抽，老抽，鹽，白胡椒粉，幹辣椒，黃酒，花椒大料桂皮香葉。

製作:

首先將馬蹄去皮放入清水中浸泡，

然後將肉餡放入生抽老抽，鹽，黃酒，蔥薑末，加入雞蛋，麵粉，白胡椒粉，水，攪拌，

之後將拌好的肉餡做成四個大丸子放在盤中備用

之後鍋中放油獅子頭炸一下定型

另起鍋，放入開水加花椒大料桂皮香葉，黃酒，鹽，蔥姜，開鍋後將獅子頭放入鍋中，大火燒開五分鐘以後轉小火，二十分鐘即可，然後在湯裡面浸泡一小時。

（特點是口感軟糯清爽，鹹鮮適度）

2澆汁糖醋大黃魚

主料:五百克左右的大黃魚一條（未處理前的重量最好在九兩到一斤一兩之間）

輔料:雞蛋一個，蔥薑蒜末，澱粉

調味料:醬油，醋，白糖，

製作

先將黃魚去腮去鱗，內臟，剪去魚鰭魚尾

之後控幹水份

將糖，醋醬油，按比例加入碗中，再加入水和玉米澱粉，蔥薑蒜末

雞蛋打入盆中打散，將蛋液裹在魚身

鍋坐熱以後加入食用油，又要稍微多一些，魚是整炸。炸制的時候魚肚要朝鍋前方，以免油濺在身上，一面定型以後再炸另一面，翻兩次就可以了，看魚是否炸熟用筷子在魚身上能輕易穿透就好。

之後把魚放入盤中要馬上做汁，鍋中放少許底油，馬上將汁倒入鍋中，待汁濃稠澆在魚身上，注意做汁速度要快，另外這道菜要即做即吃才能享受到酥脆的口感，所以要在最後一道菜上桌。

（特點是酥脆可口，甜酸適中）

蔥爆羊肉

主料:羊肉半斤，大蔥兩棵

輔料:花椒，澱粉

調味料:黃酒，生抽老抽，醋出鍋，鹽

製作

將羊肉頂刀切片，之後用玉米澱粉抓制，大蔥切滾刀塊。

鍋坐熱後放油，之後放入幾粒花椒，出香之後把花椒撈出

油熱以後馬上倒入羊肉片翻炒，略變色，就要放黃酒，之後馬上放入生抽，緊接著放入蔥翻炒，加入老抽調色，放少許鹽調味，出鍋前放醋

（這個菜的特點是一定操作要快，步驟銜接緊，羊肉的口感好，蔥炒出來是甜味）

老北京白湯羊蠍子

主料:羊蠍子一根

輔料:蔥姜

調味料:鹽，生抽，黃酒，花椒大料桂皮香葉。

製作:

羊蠍子切塊以後先要在涼水中浸泡一小時，中間換一次水

羊蠍子入鍋加冷水，開鍋後打去浮沫，加入黃酒，花椒大料桂皮香葉，轉小火一小時四十分鐘，過火前放鹽，

（特點湯鮮肉爛）