食材準備：黃瓜 4根、花椒 適量、白糖 適量、食用油 300克、醬油 一小碗。

注：

1、醬油用普通袋裝黃豆醬油即可，老抽味太濃太鹹。

2、可以選擇再封蓋的時候加一點白酒，白酒用高度白酒，殺菌增香。

3、黃瓜條有條件的話擺開曬得越皺醃好越脆。

4、要密封好，入冰箱冷藏室，北方的暖氣房有點熱。

5、所有食材器皿禁生水。

6、醬油和糖的比例，其餘食材都可根據自己喜好增減。

步驟——

1、準備食材

2、將黃瓜洗淨切小塊

3、將切好的黃瓜，放入乾淨的容器中，放入適量鹽，淹至20分鐘，淹出水分

4、熱鍋，倒入食用油

5、放入花椒、紅辣椒

6、倒入醬油

7、放入白糖，小火熬至白糖融化關火！晾涼

8、將淹至好的黃瓜控水放入帶有蓋子的盒中，倒入熬好晾涼的醬汁，根據口味可以選擇加一點白酒。

9、3個小時以後，即可食用！

1，去皮，老黃瓜一定要削皮，不然很影響口感2，可以選擇只加糖，拌勻醃製十分鐘就可以了

3，可以加糖和白米醋，放點小米辣，一起醃製，製作成酸辣口味

1.切黃瓜十斤

2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)

3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。

4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。

5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

次日,早上七點,殺過水的黃瓜。

6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

9:放到沒有水沒有油的容器裡,下面扣個小碗,醃製4到5天.

那就做酸黃瓜吧，特別好吃，十多年前我在東北的時候在一戶農家吃的，特別好吃，當時就讓女主人幫我寫了下來保留到現在。

黃瓜十斤 9℃米醋四瓶 白糖一斤

味精2兩 胡椒粉10袋（超市最小袋5克裝）

尖椒一斤 大蒜一斤 鹽一斤 （根據個人口味可適量新增或減少）

黃瓜切條，用鹽醃製一天，撈出來放在通風處涼一天。

最後把晾乾的黃瓜放在乾淨的容器裡，放入上面所備的調料即可。

醃好的黃瓜放置陰涼處或冰箱裡

說個我媽媽的秘方醬黃瓜，黃瓜老點不要緊。材料，辣椒，姜，八角，花椒，大蒜兩頭，醬油3斤，糖1兩，白酒1兩，花生油，鹽。

1黃瓜，辣椒，姜，洗淨晾乾淨。

2黃瓜辣椒姜，一定要涼幹，取大盆一個。

3將黃瓜切成小條，辣椒切條，薑切片放入大盆。

4放鹽醃製 （10斤黃瓜1斤鹽）

5醃製1晚用包袱抱起來，用重物將鹽水壓出來（幾個小時就行）

6壓好的黃瓜放到蓋墊上稍微晾一下

7熬醬汁 起鍋燒油油多一點，將八角和花椒稍微炸一下，然後將醬油放到鍋裡熬開，放入白糖攪開，倒入白酒。光火，晾涼

7取一個乾淨的帶蓋容器，將黃瓜薑片辣椒條放到裡面，將大蒜切片一起放到裡面，將晾涼的的醬油倒入裡面，蓋上蓋子，放一晚就能吃了。