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1 # WalkLife徒步生活
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2 # 瓢嘴小仙女
豆豉醬做法:
材料:豆豉80公克,蒜末20克,薑末5克,辣椒末5克,紅蔥頭末10克,醬油1.5大匙,細砂糖1茶匙,米酒1大匙,水55ml。
做法:
1.將豆豉洗淨剁碎備用。
2.取一炒鍋,燒熱後加入約1大匙沙拉油,以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後,加入作法1的豆豉一起炒香。
3.鍋內加入所有備好的材料,煮滾後即為豆豉醬。
豆豉醬鱈魚的做法原料:凍鱈魚500g,陽江豆豉2湯匙,大蒜3瓣,老薑1塊,紅菜椒、青菜椒各1個,紹酒2湯匙,生抽4茶匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,幹澱粉80g,油2湯匙。
做法:將鱈魚自然解凍,再用廚房紙巾擦乾表面水分,切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白胡椒粉和紹酒(1湯匙,15ml),混合均勻後醃製10分鐘。紅菜椒和青菜椒洗淨去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮,切成細絲。
將醃好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層幹澱粉。中火燒熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有明顯的熱氣升騰),將鱈魚小塊放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出瀝乾油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、薑絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙,15ml)放入大碗中混合均勻。最後將大碗放入蒸鍋中,大火蒸制約5分鐘即可。
豆豉醬跟面豉醬製作原料不同:
1、豆豉醬:豆豉醬原材料:豆豉、蒜末、薑末、辣椒末、紅蔥頭末、醬油、細砂糖、米酒、水。
2、面豉醬:是以黃豆為主原料,大麥、小麥及稻米,加入鹽及不同的種麴發酵而成。
豆豉醬跟面豉醬分類也不同:
1、豆豉醬:沒有過多的分類;
2、面豉醬:面豉醬常見的種類包括赤面豉醬,以大麥製成,質感堅硬厚實,味道偏鹹,多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理;至於醬味道適中,口感清淡。
在外形方面:
1、豆豉醬中的豆子清晰可見;
2、面豉醬中醬料更偏向於細碎。
擴充套件資料:
面豉醬又稱味噌,具有多種味道、顏色和質感,廣泛用於調味或烹調佐料,尤其在日本料理中極為普遍使用。
可依個人喜好將不種類的味噌混拌,運用各式料理中;除了人最熟悉的味噌湯外,舉凡醃漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等,處處都可見到味噌活躍的蹤跡。由於味噌不耐久煮,所以煮湯時通常最後才加入味噌,略煮一下便要熄火,以免味噌的香氣流失。
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3 # 小白遊世界
豆豉醬有很多的做法可以使用
一:豆豉苦瓜。苦瓜苦而香,可很多人不喜歡它的苦味,於是人們給它佐上幹豆豉或豆豉辣醬,這樣吃苦味沒了,香味倒是更濃了,苦瓜、豆豉都健胃消食。這盤豆豉苦瓜定會讓你胃口大開。
二:豆豉辣醬澆秋葵。秋葵健胃補腎,可是秋葵的營養物質經加熱後流失很多,為了避免營養流失,又要保持風味,我們一般的在秋葵切片後,先給秋葵焯一下,然後再在秋葵上澆上豆豉辣醬,這樣這道菜即美味,又營養豐富,男士一定要吃哦。
三:豆豉魚頭豆腐。魚頭鮮美,豆腐嫩滑,很多人都會做魚頭豆腐湯。然而有些人嫌魚有腥味,也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我們很多人都會給魚頭豆腐湯澆上豆豉辣醬,就什麼腥味也沒啦,相反,它的麻辣香味卻更濃了。
四:豆豉排骨。排骨大家都愛吃,然而吃多了就會感到膩。如果佐上幹豆豉,排骨就不會油膩了。我們往往先把排骨蒸爛,然後在佐上豆豉辣醬或就是幹豆豉、辣椒蒜子、生薑等大火炒,這樣出鍋的豆豉排骨又香又不油膩。
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豆豉鮮魚
備料:鮮魚一尾、薑絲適量、蔥段適量、醬油適量、豆豉適量、米酒適量、水少許
第一步:熱油之後,爆香薑絲及蔥白,再將魚放入鍋中,兩面煎至焦黃
第二步:再加入水,豆豉,醬油,以小火慢煨(可蓋鍋蓋 仍須翻面讓兩邊魚肉均勻吸附醬汁)。
最後:起鍋前再放入蔥綠 ,並淋上適量米酒增加酒香。
豆豉牡蠣:
備料:薑絲、蔥段適量、醬油適量、豆豉適量、米酒適量、水少許、香油
第一步:將鮮蚵用清水沖洗一下瀝乾,青蔥切末,姜切絲,豆豉洗淨後瀝乾泡米酒備用。
第二步:起油鍋,放入薑絲和蔥末,翻炒至有香味。加入醬油到油鍋,炒出香味。再加入豆豉米酒翻炒。
第三部:放入洗淨的鮮蚵,小火燉煮一下。煮到鮮蚵略為縮水,即可將鮮蚵先撈起來。轉中火,煮約2分鐘,將醬汁略為收幹,再淋一些香油。將煮好的醬汁淋在剛起鍋的鮮蚵上。