豆豉鮮魚

備料：鮮魚一尾、薑絲適量、蔥段適量、醬油適量、豆豉適量、米酒適量、水少許

第一步：熱油之後，爆香薑絲及蔥白，再將魚放入鍋中，兩面煎至焦黃

第二步：再加入水，豆豉，醬油，以小火慢煨（可蓋鍋蓋 仍須翻面讓兩邊魚肉均勻吸附醬汁）。

最後：起鍋前再放入蔥綠 ，並淋上適量米酒增加酒香。

豆豉牡蠣：

備料：薑絲、蔥段適量、醬油適量、豆豉適量、米酒適量、水少許、香油

第一步：將鮮蚵用清水沖洗一下瀝乾，青蔥切末，姜切絲，豆豉洗淨後瀝乾泡米酒備用。

第二步：起油鍋，放入薑絲和蔥末，翻炒至有香味。加入醬油到油鍋，炒出香味。再加入豆豉米酒翻炒。

第三部：放入洗淨的鮮蚵，小火燉煮一下。煮到鮮蚵略為縮水，即可將鮮蚵先撈起來。轉中火，煮約2分鐘，將醬汁略為收幹，再淋一些香油。將煮好的醬汁淋在剛起鍋的鮮蚵上。

豆豉醬做法：

材料：豆豉80公克，蒜末20克，薑末5克，辣椒末5克，紅蔥頭末10克，醬油1.5大匙，細砂糖1茶匙，米酒1大匙，水55ml。

做法：

1.將豆豉洗淨剁碎備用。

2.取一炒鍋，燒熱後加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後，加入作法1的豆豉一起炒香。

3.鍋內加入所有備好的材料，煮滾後即為豆豉醬。

原料：凍鱈魚500g，陽江豆豉2湯匙，大蒜3瓣，老薑1塊，紅菜椒、青菜椒各1個，紹酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，幹澱粉80g，油2湯匙。

做法：將鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦乾表面水分，切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白胡椒粉和紹酒(1湯匙，15ml)，混合均勻後醃製10分鐘。紅菜椒和青菜椒洗淨去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮，切成細絲。

將醃好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層幹澱粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝乾油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、薑絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙，15ml)放入大碗中混合均勻。最後將大碗放入蒸鍋中，大火蒸制約5分鐘即可。

豆豉醬跟面豉醬製作原料不同：

1、豆豉醬：豆豉醬原材料：豆豉、蒜末、薑末、辣椒末、紅蔥頭末、醬油、細砂糖、米酒、水。

2、面豉醬：是以黃豆為主原料，大麥、小麥及稻米，加入鹽及不同的種麴發酵而成。

豆豉醬跟面豉醬分類也不同：

1、豆豉醬：沒有過多的分類；

2、面豉醬：面豉醬常見的種類包括赤面豉醬，以大麥製成，質感堅硬厚實，味道偏鹹，多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理；至於醬味道適中，口感清淡。

在外形方面：

1、豆豉醬中的豆子清晰可見；

2、面豉醬中醬料更偏向於細碎。

擴充套件資料：

面豉醬又稱味噌，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。

可依個人喜好將不種類的味噌混拌，運用各式料理中；除了人最熟悉的味噌湯外，舉凡醃漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。由於味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失。

豆豉醬有很多的做法可以使用

一：豆豉苦瓜。苦瓜苦而香，可很多人不喜歡它的苦味，於是人們給它佐上幹豆豉或豆豉辣醬，這樣吃苦味沒了，香味倒是更濃了，苦瓜、豆豉都健胃消食。這盤豆豉苦瓜定會讓你胃口大開。

二：豆豉辣醬澆秋葵。秋葵健胃補腎，可是秋葵的營養物質經加熱後流失很多，為了避免營養流失，又要保持風味，我們一般的在秋葵切片後，先給秋葵焯一下，然後再在秋葵上澆上豆豉辣醬，這樣這道菜即美味，又營養豐富，男士一定要吃哦。

三：豆豉魚頭豆腐。魚頭鮮美，豆腐嫩滑，很多人都會做魚頭豆腐湯。然而有些人嫌魚有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我們很多人都會給魚頭豆腐湯澆上豆豉辣醬，就什麼腥味也沒啦，相反，它的麻辣香味卻更濃了。

四：豆豉排骨。排骨大家都愛吃，然而吃多了就會感到膩。如果佐上幹豆豉，排骨就不會油膩了。我們往往先把排骨蒸爛，然後在佐上豆豉辣醬或就是幹豆豉、辣椒蒜子、生薑等大火炒，這樣出鍋的豆豉排骨又香又不油膩。