老豆腐400g 花生油300毫升 香桂葉1片 桂皮1條 小茴香10粒 蔥一棵 捲成結 生薑四片 鹽1茶匙，糖一茶匙，水400毫升，高湯50毫升

做法

1:豆腐切成5釐米長見方的塊，用紙巾吸乾水

2:炒鍋放在水中預熱，倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸兩分鐘，炸至黃金，共約4分鐘，撈出，瀝乾油，重複以上步驟至豆腐炸完

3:湯鍋裡放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥，姜，鹽，生抽，白糖，加水及湯鍋置中火上燒開後再煮10分鐘，讓香料味道熬出，放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再悶10分鐘，撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許滷水在豆腐上。

可以參考一下我家的豆腐腦

這就是我家的豆腐腦，又白又嫩還有韌性，口感鬆軟

您注意了麼？不缺水

吃起來感覺非常不錯的

又滑又嫩又好吃？是怎麼做到的呢？

就是點豆腐的時候，百度點漿很重要，水也要多放，一斤豆腐大約16斤水左右吧

希望您能試一下

食材清單幹黃豆110克清水1100ml鹽滷3克清水30克烹飪步驟

步驟1

黃豆提前泡發一晚，用原汁機磨出豆漿，用原汁機的好處是不用用手擠壓豆渣了，直接渣汁分離。豆漿放鍋裡煮開後再煮八分鐘，一定要完全煮熟豆漿。

步驟2

八分鐘後關火，讓豆漿溫度下降到80至85直間，加鹽滷水，慢慢加，輕輕攪動，看到有豆花出來就可以了，蓋上鍋蓋燜五分鐘。

步驟3

五分鐘之後開啟鍋蓋，豆花已經成型了。

步驟4

用勺子輕輕的把豆花放到磨具裡。

步驟5

上面壓上重物，想嫩一點的，壓的時間短一點，想硬一點炒著吃就壓的時間長一點。

步驟6

完成！自己做的豆腐豆香味特別的濃郁，超級好吃。小貼士

用自己做的鹽滷豆腐做豆腐乳的話，真的好吃的一塌糊塗。

滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

滷水豆腐的做法：

1.稱取幹黃豆350克，用清水常溫浸泡8–12小時，溫度低可延長。泡好的豆子掰開豆瓣是平整光滑的。請大家一定要把豆子泡好，再磨生漿哦（冷豆漿），泡好的豆子容易打磨，出漿率高，打出豆漿成白色最好，更容易成型。

2.泡好的豆子濾幹水，重新加入清水2000ml，放入料理機內進行打磨，我的料理機比較小，分三次才打好

3.把磨好的豆漿用過濾布過濾出豆渣，有過濾袋的可以直接用過濾袋

4.將過濾好的豆漿放入鍋裡，撇去浮沫，煮開3分鐘左右，煮的過程中切記要不停攪拌，以免糊鍋，可事先在鍋內刷層油！

5.在豆漿煮的同時，我們來準備滷水，稱6克鹽滷，約放18ml水融化！⚠️重要的事情說三遍，滷水有毒，一定要放置在安全的位置！

6.煮開後的豆漿，在冷卻到78度到82度左右，也就是如圖上面結成薄薄的一層豆皮，把豆皮撈出我們即可準備點滷。

7.點滷要分次一點一點地放入勺子，然後慢慢的順著一個方向攪拌豆漿點滷。

8.待看到豆漿裡邊絮狀或豆腐腦狀豆漿時，就可以停止點滷了，如還有剩餘的滷水，也不要再點了，不然豆腐就會老了

9.然後蓋上鍋蓋靜置，直到出現如圖豆花與水分離的狀態，即可準備放入模具內塑形

10.模具內鋪平鋪好一片過濾布，將豆腐花裝進模具裡面攤平

11.過濾布包好豆腐花

12.模具的蓋子蓋好，再放個重物壓在模具蓋子上面，等待15分鐘左右，想要吃口感紮實一些的可以壓的時間稍長一些

13.取出的豆腐，白嫩細膩，關鍵味道香醇可口，很是喜歡