作為精緻高階生活方式的代表，近年來威士忌在國內可謂大紅大紫。從朋友小聚到酒吧品飲，再到威士忌俱樂部，幾乎滲透進我們社交生活的各個場景，成為高品位人士追捧的時尚文化，威士忌已經成為現代社會中一門高段位的社交語言。

想要入門威士忌，隨便一搜就會有n篇內容詳細，且幾乎無差別的大篇幅文字介紹出現在你眼前。關於威士忌的相關理論知識就那麼多，在此我也就不費力碼字重複贅述了，授人以魚不如授人以漁”，簡單講一下個人從威士忌小白進階成朋友中最懂威士忌的學習歷程中的一些感悟，以給大家提供參考吧。

任何一門事物的都是博大精深的，威士忌也不例外，僅是碎片化的學習，很難做到對威士忌的真正的瞭解。只有全面瞭解威士忌體系，精準地掌握其主要架構，才能完成從威士忌小白到威士忌大神的華麗轉身。

入門方式上，跟著影片學習比看文字介紹效率更高一些。科學研究表明，人腦處理視覺化內容的速度要比文字快6萬倍。我的自身經歷也證實了這一點，例如每年都會零零散散看七八本書，記住的著實不多，倒是看的電視劇、電影印象卻極為深刻。剛入坑威士忌時，在網上做了好多功課，然而依舊踩了很多坑，浪費了很多money，反而不如男朋友推薦給我的一門威士忌課程實用高效。如果只是硬啃幾千字甚至上萬字的文字介紹，不僅看著頭疼，看完也記不太住，不如換個方式聽聽影片課程，效率會高一些。

入門選擇上，站在巨人的肩膀上會輕鬆許多。“君子生非異者，善假於物也”。想要短時間的瞭解威士忌或者任何一方面的知識，最好的方法就是站在巨人的肩膀上，跟著經驗豐富尤其是實戰經驗豐富的人學習，一是站得高方能望得遠，二是省去很多辨別資訊真假的時間。網上關於威士忌的介紹多到讓人眼花繚亂，大致相同卻在某些細節上有所差異，而這些差異一到朋友聊天的場合就會產生爭議。因此，入門的選擇很重要，有名師領路可以大大減少試錯成本，也會學到更多千篇一律介紹之外的真實趣談及實戰技巧。

威士忌是一種需要深度探索其魅力的飲品，面對五花八門的威士忌，如何挑選才符合你的口味？蘇威、日威、美威有何不同？雪莉桶、波本桶、水楢桶風格有何不同？圈內常說的高深術語有哪些……可以說，威士忌從分類、產區、知名品牌、主流釀造工藝、正確品鑑與流行飲法，處處皆是學問。人間不值得，威士忌值得，既然已經打算入坑威士忌，何不繫統地學一下。

牆裂推薦大家看一下《喝懂世界第一社交酒——威士忌》，這門課程是由有著葡萄酒與烈酒等全酒類教育界“黃埔軍校”之稱的逸香著述推出，是針對威士忌愛好者及專業人士開發的線上課程，一共13小節，一節10分鐘左右，全是乾貨無任何廢話，內容包含基礎入門-進階-精修三個維度，層層遞進，可以滿足不同水平威士忌愛好者的學習需求。價格簡直是良心價，不到100元，也可以購買年卡，威士忌課程之外還可以學習葡萄酒、波爾多產區、勃艮第產區、黃酒等15門課程，價效比非常高。威士忌的主講老師吳敏傑已經成為我心中胡歌之外的另一男神，帥氣儒雅，講課非常實用有趣，為他瘋狂打call！此處一定要放一張我男神的介紹~（打算去逸香線下跟著男神再學學品鑑威士忌）

其實，網際網路的高速發展讓“站在巨人的肩膀上”實現的更加容易，只需輕鬆的動動手指，便可搜到海量資訊。然而，正是因為如此，很多人的大腦就不再用來儲存知識，不懂的東西就直接上網搜。

之前我也是如此，把網路知識當成自己的圖書館，一遇到不懂的知識點，就直接上網搜尋，快速且即時解決後轉頭就拋之腦後，僅有短時記憶的停留，當再次遇到時：“這個我有印象，不過具體的我得查查”。因為內心知曉自己的基本功並不紮實，在外也沒有足夠的自信與大家暢快談論。如今，燈光打好，音樂準備好，carry全場~

人生沒有彩排，每一刻都是現場直播，網上知識千千萬，網線一斷全玩完。誠懇的建議大家，把知識裝在自己腦子裡，只有真正的懂酒才能喝出好酒的滋味。

0前言

威士忌(wllisky)是英國國酒，是世界最著名的優質蒸餾

酒之一。是以穀物(包括大麥芽)為原料，用大麥芽做糖化

劑，經糖化、鵝頸瓶蒸餾器蒸餾、橡木桶貯存後熟、不同酒齡

酒合理勾兌調製而成的含酒精濃度38％～48％v／v和極微

量的芳香性揮發物的蒸餾酒。

1威士忌酒的分類

按產地及釀製方法可分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士

忌、美國威士忌、13本威士忌和加拿大威士忌。圖1是威士

忌鵝頸瓶式蒸餾器。

1．1蘇格蘭威士忌

蘇格蘭有100多家風格各異的威士忌酒廠。1995年蘇

格蘭威士忌(Seohch Whisky)產量985．53t，其中純麥芽威士忌

僅49．27t，可見真正優質的威士忌數量不多方顯名貴。只有

在蘇格蘭地區生產的威士忌才能有這個稱謂。圖2是傳統

蘇格蘭威士忌蒸餾系統。

蘇格蘭純麥芽威士忌：原料全部選用優質大麥芽，這種

大麥芽乾燥時是用蘇格蘭地區特產的草炭燻烤，經糖化和發

酵後，用鵝頸瓶式蒸餾釜兩次蒸餾，新酒用橡木桶貯存後熟5

年以上(一般8～15年)，然後將不同酒齡和風格的酒精心調

制勾兌，這樣的蘇格蘭高檔威士忌是很名貴的，是世界上高

質量原產地威士忌。這種威士忌酒體金黃、口感醇厚、香味

濃郁、且具有獨特的泥草炭煙燻味，最著名的代表為rnghbna

Whisky(蘇格蘭高地威士忌)。

蘇格蘭純麥芽威士忌(pure malt whisky)製備過程如下：

大麥發芽自從出現水泥地板以後，經篩選，浸泡好的優

質大麥芽就在水泥地上發芽，水泥地可使發芽溫度不致過

高，用木鍬翻拌控制發芽速度，一般發芽時間約7d。

大麥發芽到一定程度後，用泥炭火或熱風烘烤乾燥，如

有的酒廠先用泥炭火乾燥15—18h，然後還用熱風再繼續幹

燥48～55h。

泥炭是從酒廠地區的泥炭塘挖出來並在室外風乾而成

的，泥炭主要是草根、苔蘚、石南屬植物和土組成。大麥芽經

泥炭火乾燥，並吸收了泥炭燃燒後形成的物質，這是威士忌

(斯佩塞地區和低地區的威士忌酒廠生產的純麥芽威士

忌雖不用泥炭烘乾麥芽，但生產的麥芽威士忌仍獨有風味。)

粉碎與製做麥汁麥芽乾燥後陳貯一段時間即可磨成不

去皮的麥芽粉。麥芽粉放人大型銅製帶蓋麥汁缸(mash

tun)，再加入開水，加入開水數量、在麥汁缸的糖化時間及水

大型麥汁缸直徑可達6．1m，高1．5m，還有攪拌裝置。

麥芽粉在沸水的加熱下，澱粉酶迅速活化，糖化效果好。

麥汁缸底部有過濾用細網，經過濾的麥芽汁(wDn)冷卻

後送入木製發酵桶發酵。麥汁過濾後的殘渣是優質的飼料。

發酵降溫後的麥汁進入發酵桶後加入培養好的酵母，

酵母在溫度適宜的麥汁中快速增殖發酵，產生大量c02引起

發泡，由於發酵桶均有帶旋轉槳的蓋子，這樣可防止泡沫溢

出桶外。約經48h，溫熱甜潤帶有泥炭香的酒精濃度約為7．

5％的酒即發酵完畢。

蘇格蘭穀物威士忌(grain whisky)：用大麥或玉米為原料，

用大麥芽做糖化劑，比例大約4：1。原料經糊化、糖化、發酵，

一般用塔式蒸餾機蒸餾，新酒在橡木桶貯存3年以上，然後

調製勾兌成酒。

蘇格蘭混合威士忌(blended whisky)：用不同廠家生產的

麥芽威士忌、玉米威士忌、大麥威士忌，根據酒質、風味按一

定比例調製勾兌而成，這是大眾化、商品化的威士忌。

1．2愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)屬穀物威士忌，主原料為未

經草炭煙燻的大麥芽，但加入了20％的小麥和燕麥，這是因

為愛爾蘭的草炭是有限的，其它工藝與蘇格蘭威士忌基本一

樣。愛爾蘭威士忌的特點是酒香濃郁，酒體較重。

1．3美國威士忌

美國威士忌(American Wh；sky)主原料為大麥芽、玉米、大

麥、稞麥、黑麥、小麥等，美國威士忌的工藝除吸收蘇格蘭威

士忌傳統工藝外，還有較大改進。美國威士忌以波旁威士忌

(Bourbon Whisky)最為著名。資料記載美國波旁威士忌出現

在1789年，是肯塔基州波本郡的一位基督教牧師伊利亞克

雷用當地生產的玉米為主原料，仿蘇格蘭威士忌的基本工藝

釀製而成的。此酒因用於慶祝華盛頓當選美國第一屆總統

而聞名於世。18世紀處於殖民地的美國與英國發生戰爭，法

國波旁王朝的當政者路易十六世派出援軍駐在巴爾克北部

的肯塔基州和弗吉尼亞一帶，當地人根據波旁王朝稱謂波旁

地區，以後此酒就被稱為波旁威士忌。

美國波旁威士忌用玉米為主要原料(51％以上)，以大麥

芽為糖化劑，輔以稞麥等，進行糊化、糖化、發酵，發酵成熟醪

一般蒸餾至含酒精40％～80％v／v，貯存後熟的酒精濃度為

40％一62．5％v／v，貯存容器為內側已經烤焦的新白橡木桶，

貯存2～6年以上。美國波旁威士忌用經處理的純淨水來調

整威士忌酒的酒精濃度，這是關注調酒用水的重大進步。

1．4日本威士忌

日本威士忌(Japanese Whisky)的仿製釀造始於明治初

期，歷經30年，1899年成立烏井商店，1923年日本酒師政考

釀製出第一批威士忌。日本人的聰明在於沒有拘泥於英國

威士忌的死板工藝，而是刻意釀造適合東方人口味的威士

忌，並在選用原料上有了重大突破——用水果汁代替一大部

分穀物進行釀製威士忌。1962年日本酒稅法修改，新的酒稅

法規定威士忌的釀造原料中含有20％以上穀物即可，其餘可

完全用水果代替。

現在日本北海道成了日本威士忌最有名的產地，因其低

溫適宜的氣候、盛產水果而成為日本威士忌的基地。

中國目前尚無成型的威士忌，這對於已加入世貿組織的

大國來講，在酒業方面的競爭力明顯削弱，也不利於滿足國

人的需求，所以應儘快發展起中國的威士忌。

別看那些長篇大論的介紹，都是貼上複製的，根本幫助不了你。

酒就是喝的，好不好喝，愛不愛喝，完全在自己的感受。

我受家庭影響，很早就喜歡白蘭地，但完全接受不了威士忌。直到十幾年前去印度，實在找不到什麼喝的，才接觸到威士忌，不想竟從此一發而不可收。

現在我每天都會喝一小杯威士忌，以此從工作狀態解脫出來，迴歸生活。

總結起來，喜歡威士忌有以下原因：

1.差不多百喝不醉。這個我解釋不了，也不辯論，只是自己的感受。同樣的度數，同樣量，白蘭地就有醉感，可是威士忌就不會。會有飲酒後的一點歡快感，但什麼事都不影響，除了駕駛。

2.價廉物美，與白蘭地相比要親民很多。白蘭地幾百上千都才是入門，百元以內的調和威士忌就有很多選擇，日常飲用很合適。

3.有很多美妙的細微差別值得你去品味，也會有很多驚喜。

4.入門嘗試，我推薦威雀，好入口，之後就看緣分了。