肉切成條狀，放入一勺生抽，一勺料酒，少許鹽，少許雞精，半個雞蛋清，適量澱粉，醃製半小時 ，洋蔥，青椒切片，鍋肉放油燒至八成熱將肉放進炸至金黃撈出 ，大勺放入底油放入蒜末蔥花薑絲炒香放入洋蔥青椒片炒至變色放入炸好的肉條翻炒片刻出鍋就ok 了

炸肉段美食

炸肉段，從烹飪做法上可分為幹炸和軟炸。

分享一下幹炸肉段的做法

原料☞

瘦豬肉（牛肉）300克，都可以。玉米澱粉，水，色拉油1000克。

調料☞精鹽，胡椒粉，料酒，蔥汁，雞粉。

製作方法☞

1瘦豬肉（牛肉），切斷，放少許精鹽，料酒，胡椒粉，，雞粉，蔥汁。抓拌均勻，基本調味。

2玉米澱粉，加水，調成澱粉糊，調好後，拽起，自然留下最好；

3大勺放色拉油。1000克，燒六成熱。

4將調好味的肉段。粘上調好的澱粉糊，下油炸制半熟撈出，待油溫回升至七成熱（大約200度左右），重複炸一遍；熟後撈出；

5可以調製椒鹽（胡椒粉，加精鹽。）沾著吃。

特點☞幹香酥脆。口味綿長。

硬炸肉是博山“炸貨”中的代表菜之一，是博山宴席中常見的行件菜也是博山人過節和待客的家常菜，更是博山菜品中大氣實患的“滿口貨”。因用料單一實在、肉方飽滿，當地人將大葷、大肉稱作“硬菜”,故為“硬炸肉”。

炸肉味型頗多，唯博山硬炸肉味道與眾不同、別具一格。博山人有著喜歡吃“炸貨”的飲食習俗，故博山風味菜品中以炸為烹製方法制作的美食居多。炸菜著實香馥鮮美、沁人心脾、慈人垂涎，並彰顯出尊貴與高雅的飲食品位和檔次。“烹調之術本與文明而生”,博山菜因受其地區發達的“爐、窯、炭”傳統產業的影響，其文化內涵、品質特色、烹調之術與產業文化相互滲透、相互融合、相互作用，成功打造出“山東博山菜”這一地域飲食文化底蘊深厚的社會品牌。

博山硬炸肉製作簡約、便捷。其用料單一，主料霑選新鮮的豬前腿或後腿肉，切成八分見方的骨牌塊，醃製要用博山“正堂醬園”的上好醬油，裹糊用當地出產的生粉。將醃製好的肉抓漿拌勻，生粉必須先用清水“養上”,即提前泡好。這樣生粉的粘性小、掛糙經炸，挺括香酥。硬炸肉的炸制過程非常講究，需連炸兩遍，一氣呵成，一遍炸挺身，第二遍要急油上色炸酥脆，還要用花椒麵提鮮增香。

裝盤後的硬炸肉風味純正，醬香濃郁，色澤紅潤亮麗。剛炸出的肉要燙手燙嘴，用筷子敲之要發出清脆的聲響。食之需用筷子夾住，一邊哈氣吹涼，一邊用牙啃肉。細細咀嚼著略帶水分血印的美味，別有一番令人榆悅的情趣，著實令人回味無窮。

食材：豬精肉600g、花椒5g、花椒麵5g、花生油1200g、豬大油400g、地瓜澱粉150g、醬油20g

一、初加工及要求：

1、豬精肉加工工藝

豬精肉清洗乾淨，切成4釐米長、2.5釐米寬、2釐米厚的長方塊備用

2、調味、掛糊

A:盆內加豬精肉、醬油、花椒醃20分鐘；

B:地瓜澱粉用水泡溼，加入豬精肉中拌勻備用。

二、製作工藝及要求：

1、炸制

A:炒鍋中加入花生油、豬大油加熱，油溫升至150℃時，將醃好的肉逐塊放入，炸制5分鐘，撈出放於油盆上；

B:待油溫升至160℃時，再復炸20秒後撈出瀝油。

2、撒花椒麵

將瀝油後的炸肉塊放入盤中，趁熱上花椒麵上桌即可。

這道炸肉色澤紅潤亮麗，口感酥脆，醬香濃郁，以花椒麵提鮮增香，肉香濃郁，撲鼻而來，可以學著做一下，正好快過年了，也可以做出來讓家人、親朋好友嚐嚐。