要做好獅子頭，首先要選好肉，這個肉儘量要選擇肥肉適中的，主料：豬肉（七分瘦，三分肉），配料：雞蛋，馬蹄，澱粉，鹽，香油，香蔥，胡椒粉，生抽，料酒，老抽等。

1.首先將我們準備好的豬肉清洗乾淨剁碎。（肉餡儘量自己做，這樣做出來的獅子頭味道會非常的好，用機器絞出來的肉餡的味道會大打折扣）。

2.剁好肉餡之後，加入老抽和適量的生抽（老抽上色生抽入味）。再加入少量的料酒 味精和白糖提鮮，撒上少許的胡椒粉，在肉餡中打入雞蛋，將我們的肉餡攪拌均勻。

3.將我們準備好的姜和蔥，馬蹄切末，加入肉餡攪動的時候，要朝著一個方向，然後再加入澱粉等發現肉餡變得粘稠上漿的時候再雙手反覆摔打，使肉餡成團。

3.鍋中倒入足量的油，等到油溫大概七成熱的時候，將我們做好的肉團放到鍋裡面炸，在炸得時候，不要隨意翻動，這樣會使肉團散掉，用勺子輕輕地推一下，肉丸就會浮上來，炸至金黃色的時候撈出。

4.鍋中留底油，將我們準備好的蔥姜放進去炒香，倒入適量的水，燒開之後，倒入紅燒醬油，冰糖，鹽，將我們炸好的獅子頭放進去，用小火慢燉一個小時，中間的時候，用勺子翻一下面，大概燜煮40分鐘左右之後，用水澱粉勾芡收汁就可以出鍋了。

 紅燒獅子頭由揚州四大名景之一——葵花崗轉化而來，因此它理所當然的屬於淮揚菜，是取其吉祥之意。在中國，一般情況下，逢年過節或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜。 紅燒獅子做法下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！\n\n3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味\n\n4準備油鍋，溼澱粉一碗\n\n5將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！

要說獅子頭哪裡正宗！我看只要是做得好吃，有市場客人認可他都正宗，當然，我作為一名川廚，我的做法和各位的有一點不同，很少人知道四川有種蔬菜叫苕菜，今天我就給大家分享一下苕菜獅子頭，苕菜200克，馬蹄100克，鮮玉米粒二十克，五花肉500克，雞蛋200克，紅薯欠粉50克，80克鮮湯，生薑十克，胡椒粉五克，鹽五克，雞粉五克，香蔥白十五克，生薑20克，香油五克，花生油五克，練好的雞油20克。材料就這些。下面我們就來說一下他的做法，取出生薑香蔥放在榨汁機內加入鮮湯，榨成汁備用，首先將五花肉去皮，切成小粒，取出250克，分別給它剁成肉泥，馬蹄，玉米粒分別剁細備用，雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入少許水澱粉拌勻上籠蒸熟。蒸好蛋黃切成小粒。將五花肉泥和肉粒放入盆中，加入香油花生油，馬蹄粒玉米粒，蛋黃粒，胡椒粉，鹽，雞粉，姜蔥汁，:紅薯欠粉，蛋清，順著一個方向攪拌均勻，鍋中燒入開水，將苕菜過水後，放入冷水盆中迅速沖涼備用，將原有煮過苕菜的水，下入四個大小一致的肉丸獅子頭，肉丸分別為150克，小火慢煮定形在改為中火，煮好的獅子頭放入半湯盤中，鍋中燒製熱油，下入薑絲，在加入鮮湯，下入苕菜勾欠，起鍋時加少許雞油，澆在獅子頭上即可，這道菜的特點是青鮮淡雅，肥而不膩。