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排骨燉野生菌做法

排骨燉野生菌做法

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ju7ol6

來自健康生活類芝麻團 推薦於 2017-12-15

1. 豬小排用溫水洗乾淨，野生菌備好待用。

2. 排骨放鍋裡焯下水，水開後煮三分鐘撈出沖洗乾淨，瀝乾水待用。

3. 把油放入燒熱的鍋子內，油溫七成熱時放入薑片與八角爆香。

4. 放入排骨煎至變色後放入生抽與老抽炒勻上色。

5. 倒入料酒炒香後加入熱水，放入清洗乾淨的野生菌，幹辣椒，蒜頭，蔥結，糖，燒開後轉小火慢燉50分鐘。

6. 時間差不多時，加入鹽調下味，可嘗下鹹淡後再放鹽，因為生抽與老抽已經有鹹味了，大火收汁，出鍋前放些雞精炒勻。

7. 把排骨野生菌裝在砂鍋裡，放上一根香菜做點綴，端上桌美美的享用啦，野生菌吸收了肉汁的鮮美，非常的好吃，當然最好吃的還是排骨了^_^。

這是農家的做法。酒樓的做法是清湯

1.所有蘑菇洗淨放入鹽水中浸泡一會，鮮香菇切塊。

2.骨頭焯水，想多吃點肉的可以用排骨，不然用筒骨也可以。

3.焯水後加入清水、薑片、鹽大火煮開，再轉小火慢燉。

4、出鍋前放入香菇、白玉菇，燜煮10分鐘左右就可以了。

排骨湯的做法很多，都是因為配菜的不同而區分開來。

我們湖北人就喜歡用蓮藕，叫做煨排骨藕湯，煨出來的排骨，脫骨肉爛，蓮藕香甜軟糯。

排骨還可以搭配冬瓜，瓠子，蘿蔔等等，這些食材本身水分重，味型清甜，可以中和掉骨頭裡的多餘的油脂，讓口味更加清爽。

樓主的幹菌菇排骨湯，其實做法也沒有太複雜哦！

首先我們看需要清湯還是白湯。

如果是白湯，排骨需要洗淨後汆個水，去掉雜質，然後入油鍋煸炒，讓排骨表面水分揮發，表皮略有變黃就可以入開水活，先大火五六分鐘，再小火燜煮一兩個小時，就可以出白湯了！

如果要清湯，就簡單多了，清洗乾淨的排骨，直接冷水下鍋，放入薑片，料酒，大火燒開五六分鐘，轉小火，同時開蓋，撇去浮沫，蓋蓋繼續小火燜煮一兩個小時，噴香的排骨清湯就成了。

好了，我們再來說說，幹菌菇如何放。這個幹菌菇，首先需要用清水浸泡，去除灰塵和一些異味。一般需要浸泡一小時左右，時間太久了，香味也會流失太多。

如果我們想吃柔軟一些的菌菇口感，我們可以在骨湯好前一個小時放入。如果我們想吃韌性好一點的，可以提前半個小時放入。

幹菌菇的香氣太濃郁，所以為了好喝，我們最好不要放太多，同時可以搭配一些其他的食材，比如蘿蔔，海帶之類的，讓這個味道融合。

菌菇燒排骨湯適合慢慢熬的，那樣喝著才舒服~

做法：排骨500克，幹香菇6克，蟲草花10克，紅棗4顆，枸杞半把，雞粉2克， 食鹽2克，料酒10毫升，大蔥一根，薑片6片。

做法：

1、鍋中加適量清水，待水煮沸後，倒入排骨焯水，再加入適量料酒、薑片，大蔥，焯水主要是為了去排骨血水和腥羶味。

2、煮一會兒後，需要不斷的打掉上面的血泡子，然後再撈出焯水後的排骨，用清水沖洗乾淨後備用。

3、再將幹香菇用熱水泡發10分鐘撈出備用。

4、將焯好後的排骨倒入砂鍋裡，放入蟲草花，紅棗，枸杞，薑片，大蔥。同時倒入些許料酒拌勻。

5、帶鍋中煮沸時，倒入泡發後的香菇，小火熬製2小時左右，再撈出大蔥和薑片丟掉。

6、如果有足夠的時間可以多熬一會，湯會更好喝，這個季節，還可以放玉米進去煮哦，也很不錯呢。

7、也可將湯鍋放電磁爐上涮菜，喝湯。會更適合夏天哦~