那問題來了，你 應該去哪裡學習呢？去找一間比較大一點的酒店應聘打荷工。打荷這個位置相當好，首先能看全單，砧板配上的菜看得一目瞭然，很快就會有一點基本認識，廚師在炒菜也看得很清楚，也會有一點基本認識。有了一點基本的認識，這個時候一定要勤奮，中午的時候廚房都會安排有人值班做菜給自己的員工吃飯的。這時你就應該要求每天都留班學習做伙食的菜，如果做得怎麼樣自己的工友會跟你提意見的，就這樣你每天都學每天都接受別人好的建意，這樣很快就學會怎樣炒菜技術的。 做菜是用心製作的，跟了哪個樣的師傅都要認真學習。脾氣不好心態不好，經常炒老闆魷魚的師傅，建議你就不要跟他學習了。

基本功是每個廚師出道、成師的墊腳石，只有把基本功練紮實了，以後才會做出更多更好的美味佳餚。

一個廚師學徒要學的基本功有很多：初加工、切配、打荷、幫廚、鍋工、理論知識……

應題主要求，今天我就回答下鍋工的練習方法：

（在後廚裡，我已經教會了很多個學徒翻鍋）

1、不管那行、那技，都離不開：『勤學好問、尊師重道』這八個字。

俗話說，勤能補拙。勤看、勤做、勤問，遇到不懂的地方，多向師傅請教。遇到自己沒有熟練的操作，多去練字。

師傅吩咐下來的事，要做好、做快。尊重他人、尊重自己的工作。自律，是你作為學徒最好的提升等級。

2、練習翻鍋，要懂得要領。翻鍋炒菜，不是搬磚、扛水泥，用的是死力氣。

單手柄的鍋相對容易、雙耳鍋最難。翻鍋要懂得鍋與爐灶邊之間的支點；力度與拋物線之間的大少；手握鍋耳的位置和手腕與關節之間把控。

3、剛開始練翻鍋的學徒，可以用粗鹽來練習翻炒動作，把鍋擦乾水份，倒進大概2斤左右的粗鹽練習翻炒

總結：要想成為一名好廚師，必須把基本功學好，記住『勤學好問 尊師重道』，才是提升自己最好的法寶

翻鍋，又稱拋鍋，是每個廚師入行的基本功，如何練習，首先你得有興趣阿喂，力量不夠可以練習，新兵入伍還要訓練三個月呢。總不能三天打魚兩天曬網吧。堅持練習一段時間，掌握正確方法，功多藝熟哈。

其次是掌握要領，先拿個單把的鍋練習，熟練後再換雙耳鍋，這樣成功率高，和練射擊同理，你得先練步槍吧，連三點一線都沒弄清，就去操作機槍，這難度太大了。

開始上乾貨:鍋裡放入兩三斤沙子，握緊鍋把推出去，推的時候帶上拉，拉時鍋前半部揚起，使沙翻過來，順勢縮回剛才推的位置。

推，拉，揚，縮，是翻鍋的連貫動作，須一氣呵成，缺一不可。現在新兵集合，開始訓練。剛開始時找一無人處(沒人看到能增強自信心)，沙子灑得滿地都是屬正常，動動腦子，多問幾個為什麼，隨著時間的推移，你會發現，是啊，灑出的沙子會越來越少。直至無半粒沙灑出，已練好基本功。

再次升級，新兵訓練期結束，現在是實彈射擊啦。坐鍋灶上，倒入兩斤鹽，手握鍋把，開始翻鍋，感受一下戰場氣氛，推的時候，手的位置不能直伸過多，會燒到手哈，別怕，反正有本能反應，多練幾次就好。

熟練了吧，把鹽倒出，換上其他食材，例如:剩飯，浪費了也不太心疼的青菜，地爪，土豆，放鍋裡翻拋(瞄準，扣動板機)，此時，心情難免緊張，自亂陣腳屬正常，不斷練習(撒錢)就有進步了，你不會十發子彈都無一命中吧？

繼續上戰場衝鋒，準備手雷(雞蛋)兩個，撥出保險(入碗打散)，投向對手(倒入鍋裡)，手握鍋把轉動鍋，儘量把蛋液搪勻，待蛋液凝固，最後，推拉揚縮我拋，嘗試能否成功翻面，要整張蛋皮翻轉過來哈，不能摺疊，否則陣亡(重做)。

作為一個廚師來說，翻鍋是最基本的。因為炒菜如果不會翻鍋的話，鍋裡的菜會受熱不均，因為一般飯店裡的火都很大很急，來不及慢慢用鏟子翻。翻鍋看起來挺花哨，似乎挺難。其實並不是什麼高難度的技術活。只不過是熟練工種，只要多練，熟能生巧！用不了多長時間就可以掌握了。