那麼到底跳跳糖的工作原理是什麼呢?首先，先看一下硬糖塊的製作過程。硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調味科製成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然後把混合物中的水分全部煮幹。接著繼續升高溫度，這樣就可以製作出純的糖漿，當糖漿變涼之後就變成了硬塊糖。而在製作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖裡形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之後釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，透過放大鏡你就可以看到它們。當你把糖塊放入口中，糖融化後氣體被釋放出來時，你就會聽到“嘣嘣”的響聲。你所聽到和感覺到的實際上就是二氧化碳氣體從每一個氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴裡蹦跳一樣。『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中？』製作跳跳糖的技術非常聰明。(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然後利用幫浦在高壓下把二氧化碳注入容器。(2)之後切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。(3)然後開啟容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，發出噼啪噼啪的輕響。
那麼到底跳跳糖的工作原理是什麼呢?首先，先看一下硬糖塊的製作過程。硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調味科製成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然後把混合物中的水分全部煮幹。接著繼續升高溫度，這樣就可以製作出純的糖漿，當糖漿變涼之後就變成了硬塊糖。而在製作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖裡形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之後釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，透過放大鏡你就可以看到它們。當你把糖塊放入口中，糖融化後氣體被釋放出來時，你就會聽到“嘣嘣”的響聲。你所聽到和感覺到的實際上就是二氧化碳氣體從每一個氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴裡蹦跳一樣。『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中？』製作跳跳糖的技術非常聰明。(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然後利用幫浦在高壓下把二氧化碳注入容器。(2)之後切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。(3)然後開啟容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，發出噼啪噼啪的輕響。