黑茶在高溫下燒製併發酵後很有名，白茶的外觀實際上比黑茶長得多，但由於特殊的歷史原因而被遺忘，直到最近才知道。黑色和白色，看似容易區分但實際上容易混淆：

　　黑茶，我們以普洱茶為代表，關鍵的過程是：殺榨，煨，乾燥，製作羊毛茶；在等級之後，將堆發酵並乾燥以製成半成品；然後蒸熟並壓成各種壓塊。茶，然後幹。

　　白茶，我們以福鼎白茶為例，這個過程比黑茶簡單得多。將新採摘的茶葉乾燥至90％乾燥，並將小火煮幹並食用。

　　黑茶產品最重要的過程是發酵和乾燥樁。嚴格控制樁的溫度要求，煙囪溫度過低，發酵過慢，易於成型。樁溫過高，易燃燒。影響質量的是乾燥，殺死和舔

　　白茶的核心過程是萎凋，重要的過程是乾的，在水的過程中是萎凋，我們必須保證茶葉表面的綠色是連續的，均勻的，不間斷的水分蒸發，驅動茶葉裡面的水綠色，促進形成，轉換和包含夾雜物積累。

　　重點是黑茶更復雜，時間更長，通常需要六個月或更長時間。白茶的生產速度很慢，但與黑茶相比，時間非常短，最好的耗時過程是萎凋。這一步基本上是兩到三天。

　　黑茶的生產過程複雜，特別是對樁的嚴格要求，控制發酵程度的難度，以及口味穩定性的關鍵。充分展現醇厚柔和，中度和諧的優質黑茶產量低的味道。

　　白茶的關鍵操作主要是萎凋的環境問題，受天氣和環境因素的影響很大，質量不穩定。如果可以解決這個問題，仍然可以保證穩定性。與黑茶相比，工藝簡單，保留了茶葉的天然風味，具有很強的抗釀造性，口感柔軟甜美。

　　白茶茶是溫和的，適合男士，女士和兒童在任何季節飲用。它對茶具，水質，水溫和浸泡時間具有很強的適應性。然而，許多新手沒有掌握湯的時間，泡沫太長，導致咖啡因過量沉澱和味道差。

　　黑茶“越來越香，越來越有價值”，茶具的質量不高，但浸泡時間必須控制，否則時間過長，短而不味。

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是中國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。

白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是製茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。

中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。

各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。

黑茶本是藏族，可以促進維生素C的吸收，因此被人們稱為黑茶，有效緩解高血壓，近年來黑茶受到了越來越多的矚目，具有降脂，不可一日無茶之說，安化素有加工煙燻茶的習慣。

由於黑茶的原料比較粗老，茶葉透過高溫火焙、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，故稱黑茶，增強血管的彈性和滲透能力、暖胃，保持血液暢流。可見黑茶的保健作用是非常明顯的，有寧可一日無食、清理腸道等多種功效，所以葉片大多呈現暗褐色。同時白茶中所帶有的維生素C和維生素P也很豐富。

各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等