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  • 1 # 祝開森

    擀麵皮的發酵過程如下:

    1、洗好的麵漿靜放5-6小時,之後將上邊的清水倒掉

    2、把下面的漿攪拌均勻,加入酵母發酵,夏天一般要2天左右、冬天要4天左右,最關鍵看面水發酵的情況來定

    3、麵漿發酵中的聲音,有叭叭叭的就好了。

    經過發酵的麵漿會變的會越來越稀,最後會有股甜味

    擀麵皮的麵漿,要注意儲存,留作下次用。老麵漿用的次數越多,儲存時間越長,質量越佳,味道越美。

    在儲存方面應注意以下幾點:

    1、撇除浮沫。

    2、夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日消毒1次

    3、容器必須用陶瓷器,絕不能用金屬器皿

    4、放在陰涼、通風、防塵處

    5、每天做每天加入新鮮的麵漿

  • 2 # 追夢路上的那顆星

    洗好的麵漿靜止6、8個小時,倒掉清水,加入適量酵母粉,發酵幾小時後放入鍋中炒勻,炒幹水分,用擀麵杖擀好後上鍋蒸制就可以了……

  • 3 # 小哥吃吃吃

    擀麵皮是陝西關中西府地區有名的小吃,以寶雞岐山擀麵皮最為出名,擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點,是西北較有民族風味的食品之一。

    擀麵皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,涼爽可口。岐山擀麵皮,原名“御京粉”,顧名思義,跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間,岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉,傳徒授藝而來。

    擀麵皮

    擀麵皮面漿的發酵:

    1、將洗好的面水沉澱4--6個小時後將上面的清水倒掉。

    2、把下面的漿攪拌均勻,加入老麵漿發酵(安琪酵母也可以),夏天一般要2天左右、冬天要4天左右,最關鍵看面水發酵的情況來定 。

    3、看發酵的麵漿是否冒泡泡、聞發酵的麵漿是否有酸味、聽麵漿發酵中的聲音,有叭叭叭的就好了。

    西安唯典手工擀麵皮製作

    發酵的注意事項:

    很多人都頭疼不已,我的麵漿老是發酵不好,要麼酸的過頭,要麼直接做不成。

    對於經營擀麵皮的商家來說,關鍵的就是麵漿,看似很簡單的擀麵皮面漿,真正操作起來裡邊包含了很多的秘密。

    第一:擀麵皮面漿發酵還是自然發酵好點(加上上次儲存的老麵漿)

    第二:也可以選擇加安琪酵母(安琪酵母加上做出來的擀麵皮有點甜)

    擀麵皮發酵是要根據當地的氣溫和環境來決定的,當然也可以人為的加溫操作。

    還有些人直接給麵漿桶上邊蓋被子,這樣的辦法到是可以,但不能長時間蓋住,那樣麵漿容易發臭。

    西安唯典手工擀麵皮製作

    擀麵皮老麵漿的儲存:

    每次做完擀麵皮剩下的麵漿,要留下點下次用,擀麵皮老麵漿用的次數越多,儲存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為麵漿內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

    老麵漿的儲存,應注意以下幾點:

    1、撇除浮沫。麵漿的浮水、浮沫要經常撇除,並經常過濾去渣。

    2、要定時觀察消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日消毒1次,麵醬桶周圍也要殺菌。

    3、存放老麵漿的盛器一定要用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則麵漿的鹽等物質會與金屬發生化學反應,使麵漿變色變味,乃至變質不能使用。

    4、注意存放位置。麵漿應放在陰涼、通風、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入麵漿中。

    5、每次做好新鮮的麵漿要給老麵漿中加入一些。

    以上就是整理的擀麵皮發酵辦法。

  • 4 # A253405179

    擀麵皮屬於酵素產品

    麵皮發酵對於擀麵皮來說是最基礎的知識

    擀麵皮發酵必須掌握好酸度

    麵皮發酵好了做出來的擀麵皮皮子筋道 光滑 口感好

    一般正常發酵微酸即可製作擀麵皮

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