【關於製作油炸臭豆腐的方法是這樣】正宗油炸臭豆腐是經過發酵後的豆腐炸制而成，多數原料豆腐都是普通豆腐，然後刷上“臭豆腐汁”，吃起來也是別具一番風味。

食材準備：

【主料】：水豆腐1000克（改成2釐米的小塊）

【配料】：專用滷水2000克、鮮湯130克、植物調和油1200克

【調料】：醬油40克、青礬2克（硫酸亞鐵）、幹辣椒末40克、香油30克、鹽7克、味精5克

【工具】：炒菜鐵鍋1口

--【開始製作】--

①：準備一直乾淨的桶把青礬倒入桶內，加入沸水，攪動散開，然後把水豆腐壓幹水分放入桶內浸泡2個小時，撈出鋪平控去水分，在放入調製的專用滷水裡面浸泡2個小時（以夏季為例）這個時候的豆腐塊呈現黑色，撈出用涼開水稍微沖洗一遍，鋪平在竹板上控去水分。

②將幹辣椒末放進盆裡，加入鹽、味精、醬油調勻，用灶臺把香油加熱後倒進盆裡，在加入鮮湯調成汁備用。

【專用滷水的調製】：

準備材料：莧菜梗12－13%、竹筍12－13%、鮮豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黃酒4－6%、食鹽4－6%和餘量的水；

製作方法：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。

最後總結：油炸臭豆腐這樣的特色小吃，製作方法也有很多種製作工藝，製作美食的關鍵是在不斷的進步與學習，製作方法也在不斷的改良，這裡我所分享給大家的製作工藝，屬於個人研究結果，希望小夥伴們多多提提意見，相互學習，謝謝大家。

那我說說炸臭豆腐最簡單的家庭做法吧。

1. 首先買一塊豆腐控幹水分切成小方塊。

2.空幹水分的，豆腐塊兒過油炸，炸到表面金黃繃皮兒。

3.用芝麻醬，海鮮醬油，糖，味素，辣椒油，調和口味。同時放裡面一塊臭豆腐和臭豆腐湯，打散拌勻。

4.把調好的湯汁倒在炸好的豆腐塊上，放上香菜，蔥花，蒜末，就可以吃了，相當美味可口了。

臭豆腐這麼做比較簡單，方便家庭做，自己做也很好吃。下圖就是我自己做的