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1 # 滿天紅餐飲
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2 # 粵港燒臘論壇
想必不少人都吃過蜜汁燒排骨，排骨這種食材的做法可謂是多種多樣，燉、燜、蒸都可以，廣式燒臘中的排骨則是以燒為主，但是很多人做的秘製燒排骨顏色十分暗淡，並沒有做到紅潤油亮，做餐飲的應該都知道，能吸引顧客在你門前止步的，除了好看的門面就是看起來非常有誘惑力的美食了，那麼下面帶大家來了解下如何讓蜜汁燒排骨更加紅潤油亮。
如何讓蜜汁燒排骨的顏色更紅潤油亮？我們應該從色澤、香味、吃進嘴裡的味道等方面入手去做。但有時我們做燒臘會覺得有很多矛盾的地方。比如蜜汁燒排骨要做得更好吃，當然醃製時間越長越好。但如果醃製時間過長，很容易造成顏色變深，醃製時要合理調配醃製的時間，把味道與色澤儘量做到均衡。
越新鮮的豬排骨燒製出來的色澤較為紅潤亮澤，但會由於醃製的時間太短，口感和味道都會比較差，而且老火一些的蜜汁燒排骨顏色更深，但是控制不好火候就很容易會讓蜜汁燒排骨過於焦黑，這裡建議燒製時使用雙層燒爐，用小火燒製效果會更好，出來的蜜汁燒排骨色澤也會更加油亮。
美味的蜜汁燒排骨香脆，不扯牙不老硬，鹹中帶甜，要做出這樣的蜜汁燒排骨，控火非常重要，因為這跟燒排骨脆、嫩的口感有著非常大的聯絡，如果為了更好的上色用老火燒製，色澤自然會好很多，但是也無法避免肉質也會老一點！
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3 # 茅臺小酒保
想必不少人都吃過蜜汁燒排骨，排骨這種食材的做法可謂是多種多樣，燉、燜、蒸都可以，廣式燒臘中的排骨則是以燒為主，但是很多人做的秘製燒排骨顏色十分暗淡，並沒有做到紅潤油亮，做餐飲的應該都知道，能吸引顧客在你門前止步的，除了好看的門面就是看起來非常有誘惑力的美食了，那麼下面帶大家來了解下如何讓蜜汁燒排骨更加紅潤油亮。
如何讓蜜汁燒排骨的顏色更紅潤油亮？我們應該從色澤、香味、吃進嘴裡的味道等方面入手去做。但有時我們做燒臘會覺得有很多矛盾的地方。比如蜜汁燒排骨要做得更好吃，當然醃製時間越長越好。但如果醃製時間過長，很容易造成顏色變深，醃製時要合理調配醃製的時間，把味道與色澤儘量做到均衡。
越新鮮的豬排骨燒製出來的色澤較為紅潤亮澤，但會由於醃製的時間太短，口感和味道都會比較差，而且老火一些的蜜汁燒排骨顏色更深，但是控制不好火候就很容易會讓蜜汁燒排骨過於焦黑，這裡建議燒製時使用雙層燒爐，用小火燒製效果會更好，出來的蜜汁燒排骨色澤也會更加油亮。
美味的蜜汁燒排骨香脆，不扯牙不老硬，鹹中帶甜，要做出這樣的蜜汁燒排骨，控火非常重要，因為這跟燒排骨脆、嫩的口感有著非常大的聯絡，如果為了更好的上色用老火燒製，色澤自然會好很多，但是也無法避免肉質也會老一點！
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如何讓蜜汁燒排骨的色澤更紅亮一點，要把燒排骨做得好吃，從它的色、香、味等各個方面都要有考慮，但有時候又會覺得經常碰到很多矛盾，比方說做蜜汁燒排骨，要更入味當然是醃製的時間越長越好，但是醃製時間過長，就容易導致色澤偏暗了，那麼在做蜜汁燒排骨時需要注意什麼呢？
1、豬排骨醃製時間太長容易入味，但是色澤容易發暗；
2、新鮮的豬排骨肉燒製出來的色澤更加潤亮，但是由於醃製時間過短，入味又稍微有些欠缺；
3、蜜汁燒排骨老火一點的色澤更深色，但是容易發焦，建議使用雙層烤爐，高溫小火燒製更棒。
4、在製作中放色素就太紅了，還是色澤自然點更好。
5、好吃的燒排骨是脆脆的，不扯牙不老硬，鹹中帶回甜，因此豬肉的挑選和燒製火力控制都不可以忽視。
做蜜汁燒排骨其實選料十分關鍵，這關係到肉質是否脆皮滑嫩，如果為了上色，使用老火燒製，色澤更紅潤，但是口感會稍老！
有的人制作蜜汁燒排骨，以為是簡單的將豬排骨用刀介成紋路狀，然後醃製，掛爐燒製，淋上麥芽糖，就完事了，但是想不到做出來的燒排骨卻顯得特別乾柴、暗色。