橄欖油的營養價值

　　橄欖油是一種食用油，是以油橄欖樹的果實為原料製取的。橄欖油最大的營養優勢在於，含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸（可高達83%），油酸已被證實對預防心腦血管疾病有利。此外，橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分，如維生素E、多酚類化合物（如綠原酸、木酚素）等。

　　橄欖油可以用來炒菜嗎

　　我們都知道，初榨橄欖油非常適合做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。不過，橄欖油的油酸含量很高，理論上也可以用來炒菜。由於高溫加熱（超過120度），初榨橄欖油的抗氧化物質會被破壞，而且由於純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會被破壞。因此，一般不會用初榨橄欖油來炒菜。精製橄欖油更適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱量的營養素所剩無幾，而且由於純度高不容易發煙。橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。

　　因此，我們經常講的橄欖油要低溫烹調，實際上主要是針對初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來炒菜的。也就說，初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。但出於對健康的考慮，無論使用什麼樣的食用油，都應儘量避免烹調溫度過高。

橄欖油炒菜注意事項

　　1、不要高溫翻炒

　　橄欖油中含有的某些微量物質屬於多分類，如果採用高溫翻炒，就會破壞其營養成分，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱後會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經被證實為一種高致癌物質。所以在使用橄欖油時最好是採用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。

　　2、不宜多吃

　　雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油的熱量也是很高的，吃多了同樣會對身體造成不利的影響，還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。

---【提問詳解】---

·橄欖油炒菜會產生致癌物質是真的嗎？

首先我們要明確的是：油溫過高的時候，油脂會產生很多致癌物質，一些多不飽和脂肪酸含量高植物油尤其如此。例如大豆油之類的。

但是橄欖油炒菜，其穩定性不錯，而且其含有大量的抗氧化劑，且橄欖油的單不飽和脂肪酸含量高。因此，在炒菜高溫的情況下，橄欖油相對於其他油，會更加健康一些。

·什麼是多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸

這個首先我們要知道飽和脂肪酸越多對身體的危害越大，單不飽和脂肪酸是指含有1個雙鍵的脂肪酸，多不飽和脂肪酸指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。

但是多不飽和脂肪酸越少，高溫時越穩定，脂肪中的雙鍵就好比一個裂縫，雙鍵越多，就越容易不穩定。

---【內容總結】---

橄欖油單不飽和脂肪酸含量高，就表示其穩定性較其他多含有多不飽和脂肪酸的油穩定性好。只要不長期處於高溫的情況下，因為無論什麼油，長時間處於高溫情況下，都會對身體危害大。所以儘量避免大火長時間炒菜，這樣更有利於健康。

且橄欖油富含多種維生素物質及抗氧化物質，且單不飽和脂肪酸含量高，能防止人體內膽同醇過量，且有助於減少高血壓病、冠心病、腦中風等發生風險。而且橄欖油的營養成分極容易吸收，對身體有益。

建議選著特級初榨橄欖油，這是最高質的橄欖油，且酸度不超過百分之1。

1、看色澤：橄欖油是否透亮，色澤呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。過深的橄欖油酸度高，過淺的橄欖油，品質不好。

2、聞一下：好的橄欖油有果香味。有異味的，建議不要購買。