冬天蜂蜜結晶是蜂蜜特有的一種物理現象，不光是冬天，氣溫低的季節裡，蜂蜜也會結晶，蜂蜜結晶與水在低溫時變成冰是一樣的道理，都是物理特性。蜂蜜結晶的溫度範圍大概在0到38度之間，大部分蜂蜜最適宜結晶的溫度在13度左右。蜂蜜在整個結晶過程中並沒有任何化學性質方面的變化，也沒有造成任何營養損失或破壞，因此蜂蜜結晶完全不會影響食用。請您放心食用。

蜂蜜結晶最簡單的恢復辦法就是加熱，加熱後蜂蜜中葡萄糖的溶解率會升高，那些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便會重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也會逐漸恢復成為濃稠的液體狀，溫度降下來以後，過段時間這些葡萄糖分子又會重新聚集在一起，再次出現結晶現象。但需要注意的是，加熱溫度必須低於50℃，否則會破壞掉蜂蜜中的營養成分，使蜂蜜失去原本的功效。

現在市場上所賣的蜂蜜有的不成熟，有的是為了降低成本，故意摻雜了其他東西，比如說糖漿，麥芽糖，葡萄糖之類的物質，蜂蜜裡摻入了這些糖類之後，雖然降低了成本，可是也破壞了蜂蜜的營養和純度。

蜂蜜在低溫條件下，會呈現出結晶的狀態，這是很自然的現象，這更證明了這種蜂蜜的純正和成熟。

蜂蜜常見的種類有：百花蜜，桂花蜜，棗花蜜。

蜂蜜是非常好的保健食品，還有多種營養以及維生素和氨基酸，有美容養顏，滋潤面板，改善血壓，潤腸通便，殺菌消毒，清熱潤燥，止痛解毒，增強免疫力，保護心血管健康。

吃蜂蜜要注意的地方：

牙不好有蛀牙的人不適合吃蜂蜜。

有腹瀉症狀的人不適合吃蜂蜜。

不可以短時間內，單吃大量的蜂蜜，

不然會造成無法吸收，害的自己肚子疼拉肚子。

有糖尿病的人不適合吃蜂蜜。

對蜂蜜過敏者不適合吃蜂蜜。

一兩歲的兒童不適合吃蜂蜜。

蜂蜜這種食物有一個特點就是蜂蜜會結晶，這樣的情況我們還能吃嗎，這個問題其實挺簡單的，但是就是有多的人不知道，還有蜂蜜冰凍了還能吃嗎?這個問題也有人會問的，下面我們就來介紹蜂蜜冰凍了還能吃嗎?蜂蜜的正確儲存方法。

冷凍後的蜂蜜是可以吃的。蜂蜜受冷會結晶，好的蜂蜜會形成白色晶狀物，食用的時候只要把蜂蜜放入水杯，用不高於45度的熱水沖泡後，就可以吃了。

油菜花蜜、棉花蜜、野花蜜等葡萄糖含量比例高於果糖，結晶的速度就很快。槐花蜜、紫雲英蜜、棗花蜜、黨參蜜等果糖的比例高，就不容易結晶。

專家指出，蜂蜜能放在冰箱裡，蜂蜜放在冰箱裡會促使結晶析出葡萄糖。並不會影響蜂蜜的安全性和營養價值，只是會影響到蜂蜜口感的均勻程度。

蜂蜜的正確儲存方法

1、密封：

2、生薑片防止變質：

要使蜂蜜久放而不變質、不變味，可以在蜂蜜中放適量薑片。方法是:選擇純淨而不含雜質的蜂蜜，放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐內，然後每500克蜂蜜內加一小片生薑，密封后放陰涼處貯存，即可久放而不變質。

3、加熱防止發酵：

炎熱的夏季，蜂蜜在常溫下很容易發茹發酵。發現這種情況，就應把蜂蜜盛在玻璃容器內，放在鍋中隔水加熱到60℃左右，保溫30分鐘，即可阻止發酵。這種方法對溫度要求極其嚴格，一般不建議採用，一旦對溫度把控不好，極易破壞蜂蜜的營養成分。

4、冷水儲存：

還有一個儲存食物的方法就是冷水儲存，用袋子將瓶裝的蜂蜜裝起來，封口要嚴實，不能漏水。再用一個大小合適的水盆盛滿水放到陰涼的地方，然後將蜂蜜放入其中。如果你家在農村，有水井的話，可以將蜂蜜放到井裡，儲存效果好很多，蜂蜜不會結晶。

蜂蜜結晶的溫度一般在15～18℃，這期間蜂蜜最容易結晶，另外蜂蜜的選擇也是要注意的，如果你選擇的是純天然的成熟蜂蜜，只要儲存得當，放上幾年都不會壞掉的。