菜名：廣式燜牛腩

原材料：牛腩1000克、大蒜6小個、幹蔥2個、沙姜2個、生薑1塊、米酒適量

香料：香葉5片、八角3個、桂皮5克、陳皮1塊

醬料：豆瓣醬50克、煲仔醬（海鮮醬）80克

調味料：蠔油20克、生抽20克、鹽3克、白糖15克、老抽5克

工藝流程如下：

步驟一：鍋中下入牛腩，放入沒過牛腩的清水，大火燒煮，放入蔥條、姜塊、米酒，燒開後再煮兩分鐘。

步驟二：撇去浮末撈出牛腩放入大盆中，用涼水不斷沖洗，清洗乾淨後瀝乾水分撈出。

步驟三：牛腩清洗乾淨撈出後，改刀切成小塊。鍋燒熱下一勺油，5成熱後放入大蒜、沙姜塊、生薑塊翻炒1分鐘，至料頭爆香。

步驟四：再放入牛腩，開小火5分鐘炒香，炒幹水分，下香料和醬，在放入廣東米酒，小火一分鐘燒出醬香味。

步驟五：下適量的水，與牛腩持平，下蠔油20克、生抽20克、鹽3克、白糖15克、老抽5克上色。

步驟六：取出牛腩放入高壓鍋上，壓30分鐘後挑出香料，勾點薄芡收汁即可出鍋。

技術關鍵：

1.牛腩最好選牛肋條上的條肉，這部位的牛腩瘦肉較多、脂肪均勻、筋也較少。

2.家中壓力鍋不便使用的話，也可以鍋中多放水，小火慢燉兩小時。

3.建議初學者在學習的時候，調料可以少量多次加入，防止過鹹或者是過甜。

這樣一道廣式燜牛腩就製作完成了，牛腩軟爛鮮美，味道非常的好吃，自己也可以根據個人的喜好加入一些配料，比如說在最後蒸牛腩的時候放入土豆一起蒸，這樣就變成了土豆蒸牛腩，喜歡土豆的朋友在蒸牛腩的時候也不要忘記蒸點土豆。