不管是農村還是城市，綠豆是炎炎夏日裡很好的消暑食品之一。綠豆可以煮綠豆粥、綠豆沙、綠豆水，還可以做綠豆糕等等。但是，綠豆要如果去皮去殼呢？

回憶小時候在農村，村裡人對綠豆去皮的辦法其實有很多種，我記得的現在老家農村裡還在常用的，有幾種土辦法在這裡介紹一下：

首先要將需要去皮的綠豆用清水泡浸，泡浸的時間應該有幾個小時即可，一般早上泡浸下午可繼續下一步，如果晚飯後泡浸就第二天早上可以下一步。

透過泡浸的綠豆，皮與綠豆就鬆動了，有部分綠豆皮就會自動脫開，漂浮在水面。但這時的綠豆皮還是沒有全部脫離開來，必須得人工將所有綠豆的皮去掉。

一是用手搓脫皮。將泡浸過水的的綠豆撈出，用兩手反覆搓，會將遇水泡過的松殼的綠豆皮脫出來，再用水淘洗出來就可以了。

二是用鍋鏟來脫皮。就是將泡浸過的綠豆從水裡撈出，放到鍋裡攤開，再用鐵鍋鏟擠壓綠豆，綠豆由於已經泡浸過，皮很容易就被擠壓脫出來。全部擠壓過後，再用清水淘洗綠豆，皮就全部去掉了。缺點是如果量大，這樣做就會很費時很累人。

三是用石磨磨去皮。在農村裡，快速批次脫綠豆皮的，當數石磨了。將泡浸過水的綠豆放進石磨裡磨，出來就是脫了皮的綠豆。用石磨磨綠豆皮要快，磨的時間不能太久，否則會將綠豆磨得太碎就不好了。不過，現在的農村裡已經沒有石磨了，代替的是電動磨了。

以上都是農村裡常用的土辦法。其實，現在已經不用這麼麻煩，直接到超市裡就可以買到脫皮過的綠豆了。不過，我個人覺得自己脫皮的綠豆味道更正宗，更有綠豆特有的香味，市場裡已經脫皮的綠豆吃起來總感覺不太對勁。