幹了18年零售行業的老人來和你談談生鮮

1、你對生鮮瞭解多少？每個月應季菜應季瓜果是什麼？比方說，今天冬至，大家喜歡的蔬菜和生鮮商品是什麼？今天雞蛋拿貨30近一筐多少錢？45斤的多少錢？今天毛豬的價格多少，你去拿貨的一級批發市場一級白條多少價格出貨？瞭解嗎？不管自己是一家店，還是三家店，說這麼多，先要對商品品質和流通的供應鏈熟悉。

2、你對顧客的消費習慣有多少了解？你方圓一公里之內，社群的居民有多少一共有多少套房子入住率是多少？這是社群居民的消費能力如何？入住率就是每個小區去看一下你的居民開通暖氣的數量！消費能力的話，去翻一翻居民的垃圾箱，看看十塊錢的煙，15塊錢的煙，20塊錢哪個產品比較多？透過這些小資料來制定你的產品定位

3、商品結構如何去做？比方說水果柑橘類的。瓜果類的，熱帶水果類的。調味料頭的醋。餃子醋有幾種，陳醋有幾種，白醋有幾種？透過什麼方法把商品結構調整好？

我上面三個問題搞清楚了。再看一看你的顧客，什麼時間段是購物高峰。搞清楚了這些問題，不要關注對手，關注你的客戶。關注你的商品就行了。

這個問題我有不同的看法，首先這樣問問題就已經有點偏頗了。你要是開生鮮店的話，應該吧，菜市場跟超市看作是同行，而不應該把他們看作是競爭對手。原因很簡單，你要把他們看作競爭對手的話，你也沒辦法搞定他們，所以你只有把他們看作同行，你才能找到正確的思考方式，理性的來處理如何把自己生意做好的問題。

這有大超市跟菜市場農貿市場的情況下，要把自己的生鮮店生意經營好，我覺得首先應該分析一下以下的幾個問題。第一：農貿市場品種很齊全也很新鮮；超市品種更多。第二：不管超市還是農貿市場，附近的居民到這兩個地方去買東西，基本上都是有慣性的動作是比較難改變的。所以以上兩點來看你要把他們當做競爭對手，基本是沒有多大的勝算的。

在這樣的情況下要讓你的生鮮店生意做起來那就要把顧客群細分，然後提供更周全的服務。我的建議是重點做年輕人和上班族，這樣的人顧客群體。主要原因有幾以下幾點：

第一：年輕人跟上班族在家裡都會比較懶；因為勤快的人他都會去農貿市場跟超市去購物了，跟你沒有太大的關係。

第二：這個人群對價格沒有那麼敏感，只要產品質量好，他們還是可以接受的。

只有提供跟農貿市場跟超市不太一樣的或者更超值更貼心的服務才有機會。

首先我要在開店之前分析一下市場，以及你要開生鮮店的定位人群，及服務的方式。然後選好生鮮店的產品，也就是你的進貨產品是否有與普通生鮮超市的產品有差異化。差異化越明顯，那我們就能儘量避開生鮮超市與你的競爭。如果差異化產品不是很明顯，那我們應該找出與生鮮超市的不同地方，切入市場，可以從店鋪裝修的環境，店鋪的人員服務素質，人員的專業技能解答等等。我認為生鮮是吸引高階人群和店鋪的主要利潤來源。菜市場對於你的生鮮店競爭不是很明顯。經常去菜市場的人群我們抓住主要客戶即可，一些有消費潛力的客戶吸引過來就行。

對於競爭的應對，我概要說以下幾點：

第一：商場如戰場，有市場的地方就會有競爭。競爭趨勢是常態化，專業的經營管理理念很重要，我們根據不同的地域市場，和人群喜好，來定位門店的經理策略。

第二：抓源頭，也就是貨品源頭，好的貨品是回頭復購的基礎，用熱情的服務，人性化的設計，加深來店客戶的印象。

第三：社群生鮮店的會員管理系統，客戶關係管理是開拓業務和鎖客的好工具，用好此工具事半功倍的效果。

總之，對社群生鮮店的未來發展我是十分看好，既符合趨勢的發展又符年輕是消費觀念。社群生鮮店是一種引領經營的發展理念，不固化思維，用多變的市場策略打法，來引流客戶，留住客戶，沉澱核心使用者。

可以開店，主動定位。看你小區的消費水平怎麼樣和小區人員數量，做一些相對精品的蔬菜，比如有機蔬菜、品牌和蔬菜或者說是包裝好的蔬菜。