要用用麵包專用烘焙麵包粉。如果在南方的熱的地區，只能用冷水最好是在冰箱裡降溫幾分鐘，用和麵機攪拌幾分鐘，抓起面看成薄膜壯就可以取出做麵包了！做麵包的速度要快，和好的面確保在十五分鐘至二十分鐘做完，保證麵糰不要發酵過度！做好的麵包放入事先控制好溼熱溫度的醒發箱裡，醒發好了立馬進烤爐裡烘烤！烤好的麵包需要晾乾，上熟油，保證色澤光亮誘人，鬆軟，口感好，看了有食慾感！

做麵包，我喜歡柔軟又拉絲的，撕著吃也好，切著吃也好，特別有快感，一口氣就能吃掉大半個！當天又做了一個，好吃到流眼淚啊！

做吐司做簡單，不用整形，卷三個卷就好了，就是揉麵的時候出膜程度要高一些。用動物淡奶油來代替黃油，奶香濃郁，麵包出膜更好，而且不容易老化，放上三天都一樣軟，風味不減！

不同的烤箱，設定的溫度必然有差異，不同的模具，溫度也有不同。比如我今天用的學廚吐司模具，材質是重鋼型，比較節能環保，蓋上蓋子165度30分鐘，上色正好，不塌不縮。同一個烤箱，用三能的金色吐司盒，鋁合金材質，需要170到180度40分鐘，所以大家一定不要完全按照食譜，要根據實際上色情況稍作調整。

材料：麵包粉300克，動物淡奶油80克，雞蛋1個（55克），水85克，糖50克，鹽3克，酵母3克

做法：

1.把所有材料加入麵包機，經過兩次“和麵”程式，直至能拉開薄膜。沒有面包機，可以手揉。把麵糰放在密閉溫暖的地方，進行第一次發酵，時間大約為50分鐘~60分鐘。

2.手指沾麵粉，插洞檢查，麵糰不立即回彈，也不立即塌陷，發酵完成。

3.取出麵糰，排氣，均等分割成3等份，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右。

4.取一個麵糰，擀開成舌狀。

5.翻面，兩邊向內折。

6.用擀麵杖擀平，比吐司盒寬度略窄。

7.捲起。

8.三個麵糰都同樣操作，排放在吐司盒底部，放在溫暖而溼潤的地方進行第二次發酵。如果不是不沾模具，需刷油防粘。

9.現在天氣比較熱，發酵比較快，大約1個小時左右，發酵到八九分發，蓋上蓋子。

10.烤箱165度30分鐘左右。

成品，出爐，輕震，倒出冷卻。冷卻後切片。

製作出鬆軟的麵包，揉麵和發酵是最重要的兩個步驟，除了一些快速麵包例如司康等。

1，乾酵母提前用配方分量的一半溫水溶解，靜置片刻。麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料，混合後在案板上形成一個麵粉坑。

2，加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。

3，將粉類和液體慢慢混合在一起，形成一個麵糰。

4，用力揉搓麵糰，這個時候的麵糰會很粘手，表面不光滑。這就要堅持揉搓，不要隨意新增麵粉。如果粘在案板上，可以用刮板把粘在案板上的面剷起來，重新柔到大面團去。

5，在柔的過程中，麵糰會漸漸變得有彈性，表面光滑起來，隨著麵筋的形成，麵糰不在粘手。揉麵採用揉、壓、摔等方式。目的是讓麵筋儘快且更多的形成。這個時間手工的話會很漫長，如果條件允許可以用廚師機完成。

6，柔到一定程度嘗試抻開面團。這個時候面不太容易抻薄，稍微抻一下就會出很多洞。這個時候加入黃油，將黃油揉進面裡，堅持下去麵糰再次變得光滑而充滿彈性。

7，揉麵程度可分兩種一個是擴充套件階段和它的下一個階段完全階段。擴充套件階段此時的麵糰可以形成一個薄薄的膜，但並不堅韌，還是容易破，破洞成不規則狀，而不是光滑的圓，如果做甜麵包這個階段可以停止揉麵了。如果繼續揉麵變達到完全階段，此時麵糰抻成非常堅韌的薄膜，手指不太容易捅破，即使捅破也會形成一個光滑的圓孔，這個階段的麵包可以製作大部分的吐司麵包。這個時候就不需要在揉麵了。在揉麵團就失去彈性了。