現在總體來說，全球大概有超過十個國家及地區出產白蘆筍，包括義大利、德國、秘魯、日本等，但由於氣候、土壤及培植技術各不相同，所以品質也參差不齊。那些身形粗狀肥大，味道甘甜且香氣獨特的白蘆筍就被評為優質貨色。這些上等貨會根據產量、身形、色澤、香氣、味道，評為1A、2A及3A三個等級，其中3A級就是最優質的白蘆筍，產量最少，價錢也最貴，產地包括德國Black Forest及義大利Veneto。在十幾年前，隨著美食文化的西風東漸，白蘆筍開始在中國落地生根，現在雲南、福建、浙江以及山東一帶均有種植。據介紹，山東地區種植的白蘆筍較為優質，這是因為山東是黃河沖積土，比較肥沃細膩，山東省又以單縣的白蘆筍品質最佳，這是因為單縣的土壤是砂性黃土，肥沃鬆散，沒有小石塊或其他雜物，出產的白蘆筍擁有白、直、嫩、粗、光潔的特點，口感清甜帶淡淡苦味。白蘆筍在清明節前直徑偏細，節後隨著溫度的升高，使得它生長旺盛，直徑會在1.5釐米以上，此時口感將會更佳。在挑選時，需要注意三個細節：1.看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。2.折筍莖。將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。3.看筍莖。採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖的為好。

低溫避光 半月保鮮

白蘆筍買回來以後，如果像其他蔬菜那樣存放，必然會導致白蘆筍變色或者水分流失。正確的存放方法是：用進口的密封袋將白蘆筍包好，一定要避光，放入5℃—6℃的保鮮冰箱內，可以儲存半個月都不會發生質變。

涼拌清炒 最顯本色

白蘆筍的味道帶甜，比綠蘆筍清淡許多，它可以作為冷熱皆可的開胃菜、配菜，也可以做成湯或者放在沙拉和麵食裡一起食用。在歐洲，很多名廚喜歡把白蘆筍洗淨後刨皮，不烹煮直接食用，或者少烹煮。由於口味比較清淡，所以人們常常把白蘆筍與口味油膩的的食物一起食用，比如荷蘭辣醬油、黃油和雞蛋。不過也有一些廚師不加任何調料直接烹飪，或者只加少許橄欖油和巴拿馬乳酪碎末。在德國，人們喜歡將火腿、芥末醬和油醋與白蘆筍配搭。在中國，適合白蘆筍的烹調方法更多，可以說涼拌、清炒、燉湯，都非常適合。但是由於它獨有的質地和香味，所以以製作冷菜為最佳。現在，中餐廚師往往是將白蘆筍用開水輕焯1分鐘—2分鐘後撈出，淋入各種鮮美味汁拌食或者蘸食，口味鮮甜，質地脆爽，也可以作為煎牛排等葷菜的配菜。

蘆筍（Asparagus），別名石刁柏、龍鬚萊，屬百合科。為多年生草本植物，具有特殊的營養和食療功效。其含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，比一般蔬菜高達五倍以上，被譽為“蔬菜之王”，成為“世界十大名菜”之一。且具有較高的藥用價值。醫學鉅著《本草綱目》就對蘆筍的藥用價值作了詳細闡述，並稱之為“龍鬚草”，被列為上品之上，位置僅次於人參。

白蘆筍的選購技巧：

挑選蘆筍的方法：  

1、先看蘆筍直徑。看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好。  

2、看蘆筍的長短。蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。  

3、看蘆筍的彈性。選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。  

4、看蘆筍的花頭。蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。  

買回家的蘆筍如果不馬上食用，有兩種處理方法：一種是將其捆成一束，豎立水中，讓根部泡水約2釐米，可延緩老化速度。另一種是將蘆筍放在濃度為5%的食鹽水中，先燙煮1分鐘，再撈起來沖涼水，冷卻後放入冰箱，可儲存2天～3天。  

蘆筍的食用方法很多，可煮、炒、燴或做沙拉，一般無論何種烹調方法，都應先將蘆筍用開水煮軟，之後再做其他變化。