由於亞硝酸鹽是易溶於水的，在烹飪前，先用水浸泡3-4小時後，再烹飪，一是降低鹽的含量，二是降低亞硝酸鹽的含量。但是這樣泡水的方式還不能完全的消除亞硝酸鹽，建議食用時，同時食用含維生素C豐富的食物，如新鮮辣椒、新鮮甜椒、番茄等，或者吃些大蒜，這些食物能有效降低亞硝酸鹽對人體的危害。

關於亞硝酸鹽這個問題，我覺得不需要談虎色變。

其實很多東西里面都有含有這個成份。它不僅僅是有害的，在醫學上，其實他是可以治療疾病的。如果你不是每天都大量吃醃菜的話。我覺得完全可以不必擔心。

華人幾千年來吃了多少醃菜？然而現在全世界就是華人口多。

當然了，如果你自己擔心的話，可以用你自己的方法和網友提供的方法，你去試一下，多多少少應該可以去除一部分。

但是我覺得完全不比我擔心。

有一句話不知道你有沒有聽過：拋開劑量談有毒都是耍流氓。

只要是不偏食的話，我覺得沒必要太在意這些東西。

一般食品都有硝酸鹽，特別是醃製食品，在一定條件下可以被還原為亞硝酸鹽，醃製食品中的亞硝酸鹽普遍高於普通食品。亞硝酸鹽在食品生產中被用作食品的著色劑、 防腐劑和抗氧化劑，能夠賦予肉製品誘人的色澤，有助於肉製品風味的產生和保持。

答案是當然能，但是隻是少部分，並不能完全去除，根據擴散原理，把醃蘿蔔鹹菜泡在水裡洗，理論上醃菜裡高濃度的亞硝酸鹽會向低濃度的水裡擴散，但是由於僅僅只是泡在水裡，醃製的蔬菜細胞壁並沒有完全被破壞，亞硝酸鹽也難以透過擴散出來。

加熱炒了，破壞細胞結構，細胞膜滲透性加大，亞硝酸鹽才會向外擴散，但是由於我們炒菜的時間也有限，所以能去除的亞硝酸鹽並不多。

亞硝酸鹽是白色或微黃色的結晶或粉末，聞著無特殊味道，嚐起來有一點鹹味，外形和味道都和食鹽相似，經常被當作食鹽誤用，造成中毒。

其實亞硝酸鹽的應用有非常長的歷史了，華人最早發明使用亞硝酸鹽加工肉類，用於延長肉的保質期。在食品加工中，亞硝酸鹽是一種常見的食品新增劑。

亞硝酸鹽最常見的用途是用於肉類的“髮色劑”，它可以和肌紅蛋白結合，生產紅色的亞硝基肌紅蛋白，常見的就是我們常吃的火腿，醃製臘腸中都有它的身影。

前面也說過，一般食品中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但醃菜中由於微生物的作用，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，導致醃菜中的亞硝酸鹽的含量不斷累積。

研究也發現，醃菜在3-4天的時候亞硝酸鹽含量達到一個高峰值，到20天后降到最低點，所以醃製的泡菜20天后食用是最安全的吃法。

1、亞硝酸鹽在人體內可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致機體組織缺氧，繼而中毒。

2、亞硝酸鹽可能在胃裡與蛋白質分解產物合成亞硝胺，可致癌。

中毒的症狀：中毒潛伏期很短，一旦中毒，會出現心慌氣短、噁心嘔吐、頭痛、頭暈及口唇、指甲和全身面板紫鉗等症狀，嚴重可導致死亡。

一、剛醃製的醃菜20天后食用，要麼3天前吃掉，錯過亞硝酸鹽產生的峰值。

二、配合富含維生素C的蔬菜水果、含有茶多酚成分的食物一起食用，維生素C有抑制亞硝胺合成的功能。

三、購買合格廠家生產的醃菜

醃鹹菜一個月以後，亞硝酸鹽少很好，醃七天是亞硝酸最多的時候，為什麼說不要吃剩菜呢，就是亞硝酸含量增高，對身體不好。