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1 # 大劉美食日記
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2 # 大米粒美食
不知道我們這邊常做的發糕，是不是你喜歡的！！！
你說的是長條發糕，但是我們做的一般都是圓的喲！
當然如果你要長條的，你在處理面的時候也可以做成長條狀！！
首先，我們準備食材
1.中筋麵粉500g（也可以使用玉米麵粉）
2.酵母粉6g
3.泡打粉7g
4.白糖15g（發麵用）
5.溫水(別超50度)適量
6.白糖80g
具體的做法如下：
1.準備好麵粉，加入溫水開始和麵，慢慢的加水，不要一次加太多。
2.把和好的面料直接在面板上揉一揉，但是有一點要記住，不能上面筋。
3.接下來我們把麵糰放入一個密封性好些的盆裡，醒面2小時。
4.將醒好的發麵直接加入80克白糖，揉麵，一直揉到不粘手為止！
5.面板上撒好麵粉防粘，把揉好的面放上去分成若干份（根據自己的鍋大小）
6.每份都需要從外向裡揉麵，切記，切記，切記，一定要從外向裡揉麵！！
7.先把鍋燒開，蒸屜上要刷少量的食用油，然後放入麵糰，先蒸5分鐘左右，停止燒水！
8.五分鐘到，開啟蒸鍋，向麵糰撒上願意吃的配料（我個人喜歡放葡萄乾和大棗）
9.此步非常重要，加了配料後，蓋鍋蓋等20~30分鐘，讓麵糰再醒發！
10.大火燒開水，繼續蒸30分鐘！
好了，這樣就可以出鍋了！
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3 # 大劉美食日記
大米做的發糕，鬆軟香甜，帶著淡淡的酸味，跟小時候吃的味道一模一樣，久違的味道，為了這個跟小時候一模一樣的鬆軟酸甜味兒，試驗了不知道多少次，浪費了不知道多少米，功夫不負有心人，好歹給折騰出來了…… 粳米和秈米都能做，只是做出的口感有所差異，粳米因為比較糯，做出的發糕口感是軟軟糯糯的，而秈米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向於鬆軟，兩種都好愛吃 為了那股淡淡的酸味，第一次發酵的時候延長了時間，發酵到了原體積的大約4倍大，一揭開毛巾就能聞到地道的酸味，不喜歡酸味的可以正常發酵至兩倍大即可 入模後的醒髮狀態大概就是原體積的兩倍大，發酵時間過長會導致蒸好後的發糕回縮，沒有漂亮的拱起
用料
大米 500g
水 600g
砂糖 115g
酵母 4g
葡萄乾 適量
做法步驟
1、將大米淘洗乾淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿
2、取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌
3、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫
4、將剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態呈稀糊狀
5、酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了
6、將米糊裝入盆中，蓋上溼毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵
7、米糊發酵至原體積的約4倍大
8、將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝於模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘
9、醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄乾做裝飾。擺放葡萄乾的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘
10、熄火後，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮
11、待發糕徹底涼透後再脫模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕鬆取出
12、成品，鬆軟香甜
小貼士
水量根據用米的不同，會有少量的加減。
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4 # 大米粒美食
不知道我們這邊常做的發糕，是不是你喜歡的！！！
你說的是長條發糕，但是我們做的一般都是圓的喲！
當然如果你要長條的，你在處理面的時候也可以做成長條狀！！
首先，我們準備食材
1.中筋麵粉500g（也可以使用玉米麵粉）
2.酵母粉6g
3.泡打粉7g
4.白糖15g（發麵用）
5.溫水(別超50度)適量
6.白糖80g
具體的做法如下：
1.準備好麵粉，加入溫水開始和麵，慢慢的加水，不要一次加太多。
2.把和好的面料直接在面板上揉一揉，但是有一點要記住，不能上面筋。
3.接下來我們把麵糰放入一個密封性好些的盆裡，醒面2小時。
4.將醒好的發麵直接加入80克白糖，揉麵，一直揉到不粘手為止！
5.面板上撒好麵粉防粘，把揉好的面放上去分成若干份（根據自己的鍋大小）
6.每份都需要從外向裡揉麵，切記，切記，切記，一定要從外向裡揉麵！！
7.先把鍋燒開，蒸屜上要刷少量的食用油，然後放入麵糰，先蒸5分鐘左右，停止燒水！
8.五分鐘到，開啟蒸鍋，向麵糰撒上願意吃的配料（我個人喜歡放葡萄乾和大棗）
9.此步非常重要，加了配料後，蓋鍋蓋等20~30分鐘，讓麵糰再醒發！
10.大火燒開水，繼續蒸30分鐘！
好了，這樣就可以出鍋了！
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大米做的發糕，鬆軟香甜，帶著淡淡的酸味，跟小時候吃的味道一模一樣，久違的味道，為了這個跟小時候一模一樣的鬆軟酸甜味兒，試驗了不知道多少次，浪費了不知道多少米，功夫不負有心人，好歹給折騰出來了…… 粳米和秈米都能做，只是做出的口感有所差異，粳米因為比較糯，做出的發糕口感是軟軟糯糯的，而秈米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向於鬆軟，兩種都好愛吃 為了那股淡淡的酸味，第一次發酵的時候延長了時間，發酵到了原體積的大約4倍大，一揭開毛巾就能聞到地道的酸味，不喜歡酸味的可以正常發酵至兩倍大即可 入模後的醒髮狀態大概就是原體積的兩倍大，發酵時間過長會導致蒸好後的發糕回縮，沒有漂亮的拱起
用料
大米 500g
水 600g
砂糖 115g
酵母 4g
葡萄乾 適量
做法步驟
1、將大米淘洗乾淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿
2、取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌
3、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫
4、將剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態呈稀糊狀
5、酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了
6、將米糊裝入盆中，蓋上溼毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵
7、米糊發酵至原體積的約4倍大
8、將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝於模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘
9、醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄乾做裝飾。擺放葡萄乾的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘
10、熄火後，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮
11、待發糕徹底涼透後再脫模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕鬆取出
12、成品，鬆軟香甜
小貼士
水量根據用米的不同，會有少量的加減。