說起魚，簡直是我的最愛，我其它肉基本不吃，但是對於魚卻情有獨鍾，所以不管是清蒸魚，紅燒魚，還是烤魚都特別喜歡，自己在家做的也是最喜歡的就是水煮魚，可以加點自己喜歡吃的青菜，不用吃米飯，直接吃魚吃到飽……

魚，基本每週都要吃一次，因為週一到週五上班並沒有多少時間去做這些，但是到了星期天，都會去市場買一條來吃，不過最近改吃黃骨魚了，做湯不錯，小孩子也喜歡喝，肉還特別鮮美。

草魚一條、四川泡酸菜150克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量

做法步驟：

1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘；

2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲。

3、薑切片，蒜切末；

4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

5、下切碎的酸菜絲炒勻；

6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；

7、水燒開後，多熬製10分鐘。湯香味溢位倒入魚頭和魚排段，煮約5分鐘；

8、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；

9、煮至全部魚片變色，調入豆粉和少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

糖醋紅燒魚。這道菜可在家料理，也是餐廳常見人氣料理，更是人氣名廚少不了要示範的一道料理，因為它...就是接地氣，就是好吃。

有人說小時候吃過好吃的食物，就是一輩子難忘的好滋味。父親經常在下班後，會下廚房料理糖醋紅燒魚，而好吃的紅燒魚，醬汁是關鍵，父親的廚藝一流，總能將魚兒吸入了滿滿的醬汁,魚的表面酥脆，魚肉鮮嫩又入味，加上又有點鹹有點酸也帶有點甜的醬汁，總能讓全家人一碗接一碗飯的下肚，真是好吃!

推薦大家這道好吃<糖醋紅燒魚>料理，你也可以下廚，帶給家人滿滿幸福。切記：醬汁是關鍵！

1.將魚用水洗淨，魚的兩面切三刀。在一面的側身 塞入三片老薑，去腥。

2.將魚煎到略帶金黃色酥脆。起鍋備用。

3.在平底鍋內放入少許油，加入蔥段、薑絲、蒜末，爆香15秒。

4.加入些許薄鹽醬油、烏醋、糖少許及開水，炒拌均勻。（切記，水不可太多，適當即可，因為要炒到成為醬汁，水大多，就需要收汁很久）

5.魚入鍋與醬汁拌炒一下，入味即可起鍋。（魚入鍋前，先品嚐一下醬汁，覺得口感OK再將魚入鍋）。

我家就很喜歡吃魚，但喜歡吃刺少的，比如鱸魚。下面把我經常做的一道清蒸鱸魚的的製作方法分享如下，製作非常簡單，一看就會，清蒸的方法不僅健康，還能很好的保住魚的營養成分不流失。包你吃了還想吃。

清蒸鱸魚的用料：

鱸魚 青蒜 姜 豬油 蒸魚豉油

步驟 1

鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）

步驟 2

魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好後不要馬上開蓋，而是繼續燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）

步驟 3

蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡了，倒掉魚就沒那麼腥了）

步驟 4

魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）

步驟 5

上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了