1.去菜市場買回芥菜。一般來說，有些菜農會把芥菜晾乾水份再出售，還有一種就是剛從地裡摘下就拿來賣了。我這次買回的芥菜就是沒有晾乾水份的。

2.買回的芥菜先不用洗，直接拿到Sunny下晾乾水份。

3準備泡菜的容器，翁、缸、罈子都可以。

4.收回晾乾水份的芥菜。

5把芥菜洗乾淨。

6提前準備好開水。

7.把洗乾淨的芥菜放在開水裡面燙軟。

8.燙軟的芥菜裝容器裡。

9.加少許鹽。

10.加入燙菜後晾涼的開水（燙菜的水），沒過芥菜即可。

11.蓋上開蓋子，大概10多天就可以開吃了。

拓展資料：

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。

在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。