麵包在製作的過程中，因為製作方法跟饅頭以及餅是有很大的不同。麵包的面主要是以鬆軟為主，而且醒面之後不會進行排出裡面的空氣。

另外面包採用的是烘焙過程，並非是隔水加熱，所以在麵包當中水分是很少的，在加熱的過程中，空氣加熱揮發，所以就形成了一個個的小孔。而這種麵包在吃的過程中也是酥軟可口。

做麵包之前要先將麵粉發酵,而發酵過程是酵母菌無氧呼吸的過程.無氧呼吸會產生二氧化碳,這些小孔就是二氧化碳造成的.

做麵包之前要先將麵粉發酵,而發酵過程是酵母菌無氧呼吸的過程.無氧呼吸會產生二氧化碳,這些小孔就是二氧化碳造成的.

做麵包的主要原料是麵粉．在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母．酵母是是一類有益的細菌，在一定條件下它們能大量繁殖．當酵母菌揉入溼的麵糰中後，她就開始繁殖．酵母體能分泌出各種酶，將澱粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖，葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體．二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋網裡，使麵筋變成如海面狀多孔的疏鬆體．再經過揉麵和烤制，麵糰裡二氧化碳受熱膨脹，使制的麵包獲得了輸送多孔的品質．

用於食品中的酵母通常有液體酵母，新鮮壓榨酵母，活性乾酵母3種．液體酵母發酵力強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用．鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水，蛋白質，脂肪，糖及少量維生素等．生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成了鮮酵母．

作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於麵包，平時家中做各種饅頭糕點時，也可以選用鮮酵母作疏鬆劑．用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加．但是含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖歲酵母菌繁殖有抑制作用．另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間．為此，家庭製作麵包，饅頭時，也常用化學發酵粉．化學發酵粉呈白色粉狀是幾種化學藥品混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫納（小蘇打），酒石酸，酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物．化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體．

你喜歡吃麵包嗎？吃麵包的時候，你有沒有撕開過麵包，看看麵包裡頭是什麼樣？如果撕開面包，你會發現，麵包裡有好多密密麻麻的小孔，這也難怪麵包吃起來鬆鬆軟軟的了。

（麵包）附圖一

那麵包裡的這些小孔是怎麼來的呢？今天這條問答我就來和你說一說，麵包裡為什麼有很多小孔。

這還要從麵包的製作原料說起。麵包的主要原料有面粉、酵母，還有雞蛋之類的。麵粉雞蛋你很熟悉了，這酵母是什麼東西呢？酵，是發酵的酵，母呢，是母親的母。酵母其實是一類微生物。

聽到微生物，你可別害怕，有人覺得微生物就是對人體有害的病毒、細菌什麼的。但其實，有許多微生物對人類來說不但沒有壞處，還有許多好處，比如說，我們生產啤酒、乳酸菌飲料，作藥品，都要用到微生物。

（麵糰）附圖二

做麵包的時候，我們要在麵粉和水裡加入酵母，在合適的溫度下，過一段時間，酵母就會甦醒過來，開始生長和繁殖。這個過程就是我們平時說的“發麵”。

在生長和繁殖的過程中，酵母會把麵粉裡頭的澱粉分解掉，分解成麥芽糖、葡萄糖等物質。在這個過程中， 會產生大量的二氧化碳氣體。

這些二氧化碳氣體，會均勻地分佈在麵糰裡，讓麵糰變疏鬆，還會讓麵糰的體積變大。

接下來，要把麵糰放到烤箱裡烤。烤的時候，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，就讓麵包產生了許許多多的小孔了。

現在你知道了吧，麵包裡之所以有許多小孔，跟做麵包的時候用的酵母有關係。