我見過3種顏色的茄子，紫色，紅色，黑色。我現在說三種茄子的做法。

第一，肉末毛豆茄子。

準備的材料有 蒜頭四瓣，小米椒一顆，毛豆子半小碗（普通吃飯碗:)，一根紫色茄子。

茄子切丁，小米椒切斷（根據個人口味選擇一根或者多根），蒜頭切抹。

鍋熱放油，炸茄子，炸軟撈出備用，鍋裡留有餘油加蒜抹，小米椒，爆香後加入毛豆子，炒3分鐘放入炸好的茄子，翻炒均勻加入少許醬油和耗油白糖，再翻炒均勻後加入適量水，煮5分鐘後出鍋，放了醬油和耗油是有鹽的了，清淡口味可以不加，需要口味重一點的加一點鹽，這道菜就好了，好吃下飯。

第二，肉抹茄子。

準備材料有 蒜頭五瓣，五花肉半斤，一根黑色茄子。

茄子切片，蒜頭切碎，五花肉剁碎。

熱鍋冷油，下適量豆瓣醬炒出紅油加入蒜抹，在下肉抹，炒之變色。下茄子，炒之變軟加入適量醬油耗油白糖，翻炒均勻後加入適量水煮5分鐘後出鍋。

第三，清蒸茄子。

準備材料有 蒜頭五瓣，小米辣兩根，紅色茄子一根。

茄子切條，放入盤子蒸10分鐘。準備醬料:蒜頭切碎，小米辣切碎。熱鍋冷油下蒜抹和小米辣爆香，碗里加入適量香油醬油耗油醋白糖後倒入炸香的蒜抹小米辣，攪拌均勻後均勻澆到蒸了十分鐘的茄子上，在蒸5分鐘出鍋。

菜市場上經常看到這幾種顏色的茄子，紫色，青綠色，白色。但是一般家裡只會買紫色的茄子來炒菜。

紫茄子。這是比較常見的茄子。紫茄子富含豐富的維生素B和維生素P，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管等。

白茄子。白茄子可以保護心血管、抗壞血病，由於白茄子含有龍葵鹼所以可以防治胃癌，此外白茄子也是女性美容好物，抗衰老，降低膽固醇。

綠茄子。綠茄子同樣含有維生素P，但是口感比紫茄子稍差，營養價值沒有紫茄子高。說起來茄子你們應該會想到紫色，因為茄子從頭到尾幾乎都是紫色的。如果這個茄子的顏色是那種紫色的，你一定會特別選擇它。因為只有這種茄子吃起來才比較好吃的。並且茄子的種類也是不同的，在我們這邊茄子又分為兩種，一種是圓形的，一種是長形的。

先拿圓形的茄子來說吧，他是在南方地區長大的。像我們北方人一般都喜歡吃長茄子，因為他們覺得長茄子比較好吃，做起來的味道是比較筋道的。並且長茄子裡面是沒有籽兒的，但是圓茄子裡面是有籽兒的。

在我說完茄子的種類和外形的時候，我給大家說的是茄子做的。想吃的時候你要選擇兩根長形的茄子，再把茄子洗乾淨，然後再切成那種刀滾的形狀。因為接下來我給大家說的是紅燒茄子的做法。再把茄子切完以後的時候，你還要在外面淋上一層面粉。然後再把你就弄好了的茄子放到油鍋裡去炸

之後的時候把弄好的茄子給撈出，然後再把辣椒弄成兩瓣放倒鍋裡去油炸。等油炸的時候你可以選擇，把蒜瓣大部分的放到鍋裡。等蒜瓣出味道的時候，這樣就可以了。其次的時候就是在把你已經弄好的茄子放到鍋裡。再放點老抽醬油之類的東西，因為只有這樣的話才可以上顏色。大概兩分鐘的時候就可以出鍋了。以上的，我給大家說的是在家裡做的方法，其次的時候，我還會告訴大家，

在飯店裡的做法。在飯店裡的時候，也可以先將這種東西油炸，但是不必要上顏色。茄子要切成那種長方形的形狀。等形狀切好之後，放到鍋裡去油炸，在外面還要掛上一層糖。等弄好之後再放辣椒，和鹽味精等等。反正總而言之，在家裡紅燒茄子的做法比較簡單。但是在外面做的話，如果像在家裡那種做法是不好的。因為在家裡做的那種紅燒茄子，不適宜上菜。

其實對於紅燒茄子的做法一共有兩種，你們都學會了嗎？如果你們沒有學會的話，就按照我給你們說的這個步驟，再重新做一遍。一定要記得注意好火候。尤其是在家和在飯店裡做的時候，要按照不同的做法。因為在飯店的那種做法做起來還是比較講究的。