如果是炸過的丸子當然不過涼水，如果是水煮的，看的，過涼水會讓丸子遇冷收縮增加丸子彈性的口感，但是沾上生涼水的丸子保質期會縮短，不過涼水我覺得也很好吃，例如揚州獅子頭，口感是不是廣東牛肉丸那般彈牙，但是也是另外一種享受

肉丸汆水後要過一下冰水，這樣肉丸才會更加Q彈，在絞肉餡的時候也要分次加入少量冰塊，這樣丸子做出丸子非常彈牙。

不用，丸子的韌勁主要來自於肉餡的處理及澱粉新增的比例，汆燙過涼使肉緊緻，主要是針對整塊的肉，或豬蹄雞爪等整塊或大塊食材。

丸子汆好後需要過涼嗎？為什麼？

丸子汆好後當然需要馬上過涼水，因為這樣會使丸子更緊實，口感更好，也更彈牙。

想要汆丸子好吃有彈性，掌握好這幾點：

一 ： 剁餡

選擇新鮮的瘦肉剁餡，剁好後要不停的摔打，這個過程要持續幾分鐘，非常關鍵哦，丸子彈不彈牙就看這一步了。

二 ：調餡

剁好的餡加入馬鈴薯澱粉、少許的胡蘿蔔、青菜、玉米、細鹽、味精、雞精、十三香、蔥花、薑末、香油，順時針攪拌上勁，這樣調出來的餡更營養更健康哦，餡子調好後備用。

三 ：汆丸子

準備一鍋清水點火，記住水不要燒開，不然丸子下入會散開。開始下丸子，用手擠成丸子形狀下入鍋中，全程一定要小火。全部下完，煮十幾分鍾就熟了。

四 ： 過涼水

煮熟的丸子要馬上過涼水迅速冷卻，過涼水的丸子，肉質更緊實，口感更好。

五： 調湯

蔥姜爆鍋，下清水燒開，放入蝦皮、清洗乾淨的紫菜調味，放入丸子燒開，最後放香菜，香油就可以了。

丸子汆好後需要過涼嗎？為什麼？

大家好，我是她說，很高興回答這個問題，丸子汆好後需不需要過涼要看咱們的用處來決定，如果是接著吃的話沒必要過涼，驟然變溫雖然說一定程度上可以使丸子更富有彈性，但是那樣會破壞肉本身的鮮味。如果是儲存的話，我建議過涼，過涼以後丸子不容散切不容易粘連，這樣下次食用的時候直接加熱即可。

所以說丸子汆好後需不需要過涼要根據咱們的需求來決定，我平時經常做水汆丸子，做好以後接著吃不會過涼，然後會過涼儲存一部分，有些朋友做的水汆丸子容易散且沒有彈性，下面我來說說我平時是怎麼做的，就以魚丸為例。

【所需食材】：魚 花椒 雞蛋 澱粉 料酒 蔥姜 食用鹽

【做法步驟】：

1、先準備花椒水，鍋中加入少許水，加入花椒，水燒開後關火燜五分中，冷涼，撈出花椒，花椒水製作完成。然後把魚片成魚排，去掉魚皮，儘可能去掉魚刺，然後拔出魚肉，把魚肉用到剁碎，加入少許蔥姜，後期可以用刀被剁，這樣剁出來的魚肉比較黏性，做出來的丸子比較有彈性。

2、剁好的魚肉加入少許料酒，加入胡椒粉，加入蛋清，記得只要蛋清，然後順著一個方向攪拌魚肉，攪拌的時間不要低於五分鐘，可以一邊攪拌一邊加入蔥姜水，如果比較稀的話可以加入少許澱粉上勁。

3、鍋中加入適量清水，水冒小泡的時候，水溫大約70度，手捏住肉餡，用虎口擠出丸子，然後將丸子放入水中，如果餡料打的比較好的話剛丟人水中的丸子是上浮起來的，小火加熱，等丸子全部浮上來水再次開的時候即可把丸子撈出。

4、如果需要儲存的話可以過涼以後，也可以加入少許蔥末、香菜，加入適量陳醋，少許生抽，加入剛才做魚丸的湯，放入煮好的魚丸，這道味道鮮美又弾牙的魚丸湯就做好了。

1、汆丸子的水一定不要燒開，要不然丟進去的丸子容易散，剛丟進去的丸子還沒有定型，不要去翻動。

2、魚丸要順著一個方向攪拌上勁，加入花椒水的目的不僅可以去腥，還可以豐富魚丸的口感。