一、泡酸豆角，也就是人們常說的泡菜

把水燒開，讓水冷卻至常溫，最好是隔夜水

水裡加鹽、薑片、一勺白糖、幹辣椒、蒜頭（可以多放點）、花椒、一勺料酒、泡椒

豆角清洗乾淨在通風陰涼處吹乾水份，不要帶有生水或油星，放入調好佐料的容器中

讓水全部淹沒所有的豆角

蓋上蓋子，最好是用水封好，這樣做的洗豆角可以存放幾個月以上。

二、把新鮮豆角曬成幹豆角

燒開水，一定要在水滾開的時候把豆角放入開水中焯水兩分鐘左右殺青。撈出豆角，最好是在晴天大太陽的時候把豆角一根根曬在繩子上，連續爆曬兩天至三天就可以收起來儲存。曬出來的幹豆角可以存放一年都不壞，是燒五花肉、紅燒肉的絕好配菜。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

這個問題我來回答，最是得心應手，小時候家裡算是菜農，種植各種蔬菜，自然這種容易種植和生命力旺盛的豇豆是少不了的。

清明前後點瓜種豆，在黃土高原上，趁著清明節下雨，殷勤的鄉親們會在蔬菜地裡打起地壟，鋪上地膜，這樣子更有利於保持水分。再拿個小空心鐵管，在地膜上打個小洞，澆上水，等到水完全滲入土壤後，將豆角種子放入種植，再用草木灰加以遮蓋封頂。用不了一個星期，豆角種子就會發芽，堅韌的嫩芽以自身彷彿千斤的力氣頂開草木灰，接受Sunny的滋潤，雨水的澆灌，繼而茁壯成長。

豆角這種藤蔓植物非常好管理，等到一株株豆角長到一尺左右高的時候，就會長出細藤，這個時候只需給豆角旁邊插上架子就好，豆角藤蔓會搭在架子上纏繞，越長越高。

豆角因為產量高，所以為了能夠長久的食用聰明的山裡人就想到了醃製，以便能夠讓豆角儲存的時間更久。

下面我來給大家講解一下豆角的醃製方法

原料

新鮮豆角，大蒜，小米椒，泡椒，白糖，花椒，食鹽

製作方法新鮮的豆角去蒂洗淨，將蟲咬，腐爛，枯黃的選出扔掉起鍋燒水，水開後加入乾花椒，將豆角也一起放入焯水5分鐘5分鐘後撈出焯水的豆角控水備用挑選乾淨能夠密封的老罈子，倒入泡椒汁，將焯水控乾的豆角放入，加入食鹽，小米椒，蒜瓣，再加入泡椒汁，最後加入少許白糖找保鮮膜將罈子口密封，再蓋上蓋子，醃製一個禮拜解析

1，為什麼要在醃製前挑選豆角？

豆角因為在藤蔓上生長，易生蟲，易粘上枝葉而變枯黃，醃製前將它剔除掉，避免醃製後腐爛變壞，影響其他豆角

2，豆角為什麼加花椒焯水？

醃製的豆角加花椒焯水是可以更加入味，焯水後醃製的豆角四季常青（不加泡椒），非常的綠色健康，也非常的爽口，是北方地區囤積過冬蔬菜的上佳之選

3，可以不加泡椒嗎？

其實是可以的，只是泡椒酸辣味都很足，才會選用，如果不加泡椒，單純加小米椒也是可以的，再加入涼開水，對豆角進行醃製，也是夠味夠辣，並且能夠保持住豆角的綠色

4，必須用老壇麼？

醃製的工具容器主要是得密封性好，老壇是很好的選擇，加密封圈的玻璃瓶也是可以的，都能醃製出美味的豆角。

5，其他注意事項？

儘量選用豇豆，或者就四季豆，也就是俗稱的長豆角，這種豆角籽小，容易醃製透，平常食用的短豆角籽太大，醃製不透，還容易變幹

6，豆角是否切開醃製？

我嘗試過很多次都是直接醃製，不需要切開，因為焯水時，切開的豆角內部接觸水，不易控幹，醃製時候容易變壞

醃製的豆角可以長時間儲存，想吃的時候撈出來切好，吃上兩口過過癮，非常的解饞。

豆角不僅味道鮮美，而且烹調方便，只是新鮮的豆角不耐儲存，怎樣才能長時間地儲存鮮豆角又不影響它原有的新鮮風味和口感呢？下面就教大家如何儲存豆角，而且它的風味不會被破壞。簡單處理的方法：　　先把豆角用水洗淨，然後放進開水裡焯一下，注意！焯的時間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的豆角放在籃子裡晾一會兒，把豆角表面的水晾乾就可以了。把表面沒有水的豆角裝進保鮮塑膠袋裡，儘量擠出空氣紮緊袋口，把它們放進冰箱的冷凍室裡存放。　　這樣儲存的豆角，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞，而且科學研究表明豆角里面含有的皂甙、生物鹼之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解，所以，我們提倡在烹製豆角之前先焯一遍。常溫下的儲存方法： 將豆角裝入帶孔的塑膠袋中（用剪刀自己剪孔，就像商場賣進口葡萄的塑膠袋那種），放入陰涼處，每天可用手灑少許水在上面，這種方法可保鮮2-3天。

豆角不僅味道鮮美，而且烹調方便，只是新鮮的豆角不耐儲存，怎樣才能長時間地儲存鮮豆角又不影響它原有的新鮮風味和口感呢？下面就教大家如何儲存豆角，而且它的風味不會被破壞。

簡單處理的方法：

先把豆角用水洗淨，然後放進開水裡焯一下，注意！焯的時間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的豆角放在籃子裡晾一會兒，把豆角表面的水晾乾就可以了。把表面沒有水的豆角裝進保鮮塑膠袋裡，儘量擠出空氣紮緊袋口，把它們放進冰箱的冷凍室裡存放。

這樣儲存的豆角，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞，而且科學研究表明豆角里面含有的皂甙、生物鹼之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解，所以，我們提倡在烹製豆角之前先焯一遍。

常溫下的儲存方法：

將豆角裝入帶孔的塑膠袋中（用剪刀自己剪孔，就像商場賣進口葡萄的塑膠袋那種），放入陰涼處，每天可用手灑少許水在上面，這種方法可保鮮2-3天。