泡發海參時，切莫沾染油脂，鹼，鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。

海參泡發的時間以2天為宜，在浸泡的過程中，一天內要換兩至三次水，這樣不會因水質問題影響海參的品質及烹飪的口感。

發制海參時，盛裝海參的容器不能太小，否則會影響泡髮質量。

清洗時把海參沿腹部的刀口從頭部至尾部剪開，注意要清洗掉頭部的沙嘴，將海參體內雜質全部清洗乾淨，海參筋可以吃，可以將它的筋保留下來。

清洗後再泡發，海參清洗乾淨後，再將它放入冰水中，這樣可以更快的將它發大。

另外泡發的水水質也很重要，沙嘴一定要清理乾淨

1.野生海參一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。

2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑膠袋裡把口捆紮嚴實。

3.取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海參放到盤裡。

4.把海參洗淨，泡到純淨水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

5.泡1-2天后，海參開始變軟。

6.從海參的肚下剪開，去掉海參的牙齒（沙嘴）。

7.再把海參沖洗乾淨。

8.鍋裡放足量水燒開，放入海參。

9.轉小火煮30到60分鐘左右，煮到海參可以輕輕用筷子插透。

10.關火，待水自然冷卻。

11.取出來放到一個乾淨盆裡。

12.加入純淨水泡，還是要放到冰箱冷藏。

13.每天換一次純淨水，兩天就可以了。

14.這是泡發好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。

（發泡海參的器皿一定要無油，海參碰油會融化）

水發海參要做下三忌：

一忌油，以避免妨礙海參吸水膨脹；二忌鹽，以免不易發好；三忌凍， 發好的海參可入冷藏室短時間儲存，但不能放冷凍室，以免使海參 呈蜂窩狀，彈性減少，口感發渣。

海參回軟、煮以及浸的長短 應視海參的具體質量情況而定，不能一概而論。

檢查海參水發是否已經充分，可以採用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛， 證明水發過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以烹飪、 食用；如果手掐後感到海參還是較韌，可以再次煮開燜泡後繼續換水泡發。

另外，夏季水發時，要勤換水，以防海參變質。水發好的海參應該立即食用，以避免營養價值下降。發好的海參，每天早上空腹服用較好，可先用熱水給水發好的海參回下溫，然後將發好的海參蘸蜂蜜或者醬類吃，或者用來做湯或紅燒。

半乾海參發泡方法：

第一用剪刀把海參肚子底有個小口，向兩邊剪開，裡面一條條凸起的白色是筋，不用動它，頭上有個像吸盤長地，那個是沙嘴，把裡邊硬硬白色東西去掉就好。

第二全部清理完畢，清水洗淨，放入沒有油星的鍋裡，最好鍋用洗潔淨多刷幾遍，因為有油星的話海參就發泡不起來了。

第三把海參放進鍋裡，添水沒過海參多一些，大火煮開改小火，煮30分鐘，關火，用涼水衝幾次。第四繼續添水沒過海參大火煮開，改小火煮40分鐘，關火別開鍋蓋，等2～3個小時，開蓋子，用涼水過幾次。

第五找個乾淨的盆，將海參放進去，添水，沒過海參，放冰箱冷藏室～

第六每天早晚各換一次水，2到3天即可分袋裝好，放入冰箱冷凍室。每次吃時提前拿出來解凍即可～可做粥，炒菜，做湯等。PS：純淨水發泡效果會更好哦～

如果是幹參，那麼在第一步前面要加上一步，就是要浸泡2天，變軟後按照下面步驟1到5來，且兩次煮地時間各縮短10分鐘，沒有發泡不起來的海參。只要嚴格執行標準，你的海參發出來就會棒棒的！