南韓辣醬，自制南韓辣醬的用料

糯米粉適量

辣椒粉根據自己口味

姜蔥蒜末適量

糖、鹽少許

自制南韓辣醬的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

將糯米粉用水調好加小火攪拌熟，不要太粘稠。太稠可再加水加小火攪拌勻。

步驟 2

在糯米糊中加入辣椒麵。此時可根據自己的口味，喜辣多加。然後加入鹽、糖適量。我加的糖大概7g左右。

步驟 3

將蒜和姜、蔥成泥，等辣椒醬略涼後加入攪勻。 我沒動料理機，直接切碎盅了一下。應該成泥更好。

步驟 4

醬就吃好可拌飯食用了。做好的辣椒醬裝入乾淨的罐子或盒子裡，密封好放入冰箱中儲存。

步驟 5

做拌飯的菜，家裡只有白菜、玉蘭筍、扎耳根、香菜。把白菜和筍切絲，下熱水煮熟。扎耳根、香菜切細。加入辣醬、香油、醬油。另外，我還加了芽菜肉末，相當提味。

步驟 6

熱飯盛入，根據自己口味可再加辣醬，拌勻，開吃。

自制南韓辣醬的小貼士

1、糯米糊不能太粘稠。

2、辣椒末儘量細。

一般用的是韓式甜辣醬，不僅僅適用於石鍋拌飯，一般是買現成的，我也可以給你提供一種方法，但是這個醬並不是太容易做，因為這個醬才是韓餐的精華。

1.鮮紅椒一斤，梨、蘋果、獼猴桃各1個，葡萄酒100克，蒜兩個，花生油250克。

2. 梨、蘋果和獼猴桃削皮切成小塊備用。

3. 將鮮紅椒切段泡入雞尾酒中。

4. 將鮮紅椒段和雞尾酒放入料理機打碎。

5. 打碎成辣椒醬。

6. 將蒜、蘋果、梨、獼猴桃打成果醬備用。

7. 鍋內放入花生油。

8. 將花生油燒至七成熱時依次放入辣椒醬、果醬、先中火後小翻炒，炒到表面花生油成深紅色。

9. 放入適量鹽、味極鮮醬調味即可。

10. 涼透後裝瓶存放。

石鍋拌飯中的辣醬，是韓式辣醬，跟中國傳統的辣醬不太一樣，這種辣醬觸覺比較細膩，整體的粘稠度較高，辣中微甜，無太刺激的麻感，但能感受到辣意。

下面就講解一下這種辣醬的做法。

【原料】

黃醬1斤，糖稀（最好是南韓的）半斤，辣椒麵2－4兩

黃醬（黃豆醬）淘寶或綠屋商城，京東都可找到如下圖：

糖稀 到淘寶或綠屋商城，京東都可找到如下圖：

辣椒麵（辣椒粉）淘寶或綠屋商城，京東都可找到，如下圖：

【做法】

1. 將黃醬放入一個有蓋的小盆裡，倒入糖稀。

2. 攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。

3. 等黃醬冒泡之後拿出。晾涼。

4. 之後，倒入辣椒麵，攪勻，再放入微波爐內加熱。

5. 同樣冒泡後拿出，放入味精。

6. 完成

另外，如果要買現成的，一般大型超市的調料專櫃都有一種盒裝的進口南韓辣醬，方形的扁盒，有紅色和綠色，口味不同的，個人比較推薦的韓式辣醬品牌是清淨園、小夥子、廚味婆。

石鍋拌飯的主要原料是南韓辣椒調配的

石鍋拌飯的醬也是最考驗一個韓餐店是否有真正的實力

因為我這邊主要是做銷售醬料，連鎖餐飲的。

所以沒有太多的辦法提供您更多的知識

真正的手藝不外傳，外傳的手藝不咋地。

拌飯醬有熬製，涼拌，搭水，很多種，

這個東西沒有正不正宗，只有好不好吃。

如果不想買現成的料，或者去買配方。

只能自己多次嘗試，多次搭配，損耗個幾千塊錢的料。

也能調出來自己喜歡的。