推薦一款【醋溜蝦仁】

【醋溜蝦仁】

材料：蝦仁1袋，黃瓜1根。

配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，鹽半勺。

做法；將凍蝦仁放入冷水中自然解凍，全部化軟後洗淨。控水後倒入小半碗料酒，拌勻醃製10分鐘。鍋中油熱，放入蔥薑蒜末小火煸炒出香味。撈出蝦仁放入，轉大火，翻炒至蝦仁稍變色，再加入調味料，米醋白糖生抽鹽，翻炒均勻。最後加入黃瓜丁，拌勻即可關火。

小貼士：不要炒的時間太長，短時間的溜炒讓蝦仁保持嫩的，黃瓜是脆的才好吃。姜，可以多放點，去腥增鮮效果好。浸泡蝦仁的料酒就不用倒入了。

其他答案裡，炒蝦仁的做法比較多，我推薦一種做法：軟炸蝦仁。

用一層薄薄的麵糊裹住蝦仁，然後放在油鍋裡炸，炸出來的蝦仁一點都不油膩，而且吃起來外酥裡嫩，可以說是老少皆宜，尤其受到小朋友的喜愛。

1、把蝦仁自然解凍，不要放在溫水裡解凍，放水裡解凍可能會影響肉質和口感。解凍之後，把蝦仁的蝦線去掉。

2、用鹽和料酒醃製一下蝦仁，可以帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”5分鐘，這樣不僅能助於入味，而且能讓蝦仁口感更軟嫩。

3、在蝦仁裡面，再放入一個雞蛋，麵粉及幹澱粉各一大勺。做軟炸蝦仁，麵糊的濃稠度是很關鍵的，可以先少加點麵粉，邊調麵糊邊調整。

4、然後帶著手套，繼續按摩蝦仁，一邊按摩，一邊感覺麵糊的濃稠度，要讓每隻蝦仁都能均勻地掛一層薄薄的漿，如果覺得太溼了就加點麵粉，太乾了就加點水。

5、最後把掛糊完畢的蝦仁靜置10分鐘。

6、開中火把鍋燒熱，把油倒入，燒到七成熱。可以用這樣的方法來試油溫：把乾淨無水的筷子插進油鍋裡，如果筷子周圍冒出大小均勻的氣泡，冒泡速度比較快，並且爆出的“噼啪”油爆聲比較平和，說明油溫正好。

7、把蝦仁下到油鍋裡，要一個一個地快速下鍋。

8、等蝦仁全部下鍋之後，立即翻面，炸到顏色微微金黃，把火調到大火，快速炸幾秒鐘，然後再翻面。

9、這個時候，就可以看到蝦仁已經是金黃色的了，立即把蝦仁撈出來，把油瀝乾後，放在吸油紙上，再撒一層椒鹽，或是自己喜歡的醬料，就可以了。

炸好的蝦仁，顏色金黃，外皮酥脆，由於掛的是薄漿，外面的酥皮不會很厚，一口咬下去，既能咬到外層的脆皮，又能品嚐到裡面蝦仁的鮮嫩口感，非常好吃。