黃燜雞的做法

黃燜雞米飯又叫香雞煲，味道特別好吃，深受大眾青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來黃燜雞的做法，快去學起來吧~~

黃燜雞的食材：

雞腿6只、香菇(幹) 8朵、土豆兩個、柿子椒兩個、姜一小塊、蔥1棵、幹辣椒四個、生抽兩勺、老抽1勺、冰糖一小把、精鹽少許、蠔油兩勺。

黃燜雞的烹飪步驟：

1. 幹香菇提前泡發，泡完的水不要扔掉。

2. 雞腿洗淨切塊，土豆切塊，香菇切片，青椒切片，蔥切段，薑切片，乾紅辣椒備好。

3. 雞腿肉涼水下鍋焯水，煮開，撇去浮沫，關火，撈出雞塊，控幹水分。

4. 鍋裡放油，倒入冰糖，中小火，炒糖色，炒至有泡泡。

5. 倒入雞塊，翻炒兩分鐘，放入蔥姜和幹辣椒翻炒均勻，放入香菇、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

6. 倒入泡髮香菇的水，香菇水不夠再加清水，將雞塊沒過，大火燒開，倒入砂鍋中，中火燉15分鐘。

7. 放入土豆和鹽，燉10分鐘，放入青椒，關火，燜5分鐘，將青椒燜斷生即可。

黃燜雞的做法，你學會了嗎？

首先要少放水，以淹沒雞肉為準，在放入蘑菇等食材，翻炒均勻後，然後蓋上鍋蓋燜熟，轉中小火15--20分鐘，待雞肉軟爛，湯汁也就濃稠了，但湯汁也不要太少，最後放入青椒，在翻炒燜一會，青椒斷生就行了！其實挺簡單的！

大火爆炒至七成熟，加入適量白開水（剛好淹沒雞肉）轉小火熬，熬至水只有四分之一開鍋大火爆快速翻炒兩遍，起鍋就好

黃燜雞米飯，最重要是把雞肉提前醃製去腥，放料酒，然後頓的時候儘量多收汁，留少許湯，這樣做出來的黃燜雞就看起來比較粘稠了

每座城市的街道上，都有一家“黃燜雞米飯”。那麼家常，那麼不引人注目，卻讓人很是留戀它的味道。

黃燜雞主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。看似平淡無奇的一道菜、一碗飯，卻迅速佔領了全國各大城市的街面。

美國時間9月10日，這道“國民小吃”終於登陸美國，來到麥當勞的“主場”地盤開店。這隻有著異國他鄉夢的黃燜雞，一到美國，身價也立馬漲起來，每份售賣9.9美元，可是要吃上這黃燜雞可是沒那麼容易，我們一起來看一下國網路（chi）友（huo）的呼聲...

黃燜雞米飯北美第一家分店

-黃燜雞-

By 明月燕子

主料：三黃雞1千克、土豆2個、洋蔥半個、青椒2個、紅椒2個、幹香菇10朵

輔料：蔥3段、姜1小塊、 蒜5瓣、生抽5~6湯匙、料酒1湯匙、冰糖5克、蠔油2湯匙、白胡椒粉1湯匙

1.整雞剁成小塊，用清水浸泡半小時，去除血水

2.浸泡後清洗乾淨，瀝乾水分

3.洋蔥、土豆、青紅椒切塊，切蔥花，蒜薑切片備用

4.幹香菇用清水泡發洗淨後對半切開

5.熱鍋涼油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒出糖色

6.倒入雞塊，加入料酒，大火翻炒至變色

7.加入蔥花、姜、蒜翻炒均勻

8.加入洋蔥和土豆翻炒均勻

9.加入蠔油、生抽翻炒均勻

10.加入香菇、適量白胡椒粉翻炒均勻

11.加入沒過雞肉的清水，大火燒開後轉中小火燉20-30分鐘，至雞肉熟爛

12.雞肉燉熟後嘗一下鹹淡，淡了可加入少許鹽調味。加入青紅椒翻炒2分鐘，至斷生後就可以出鍋了

13.出鍋裝盤，來碗米飯，開吃吧