家常拔絲年糕的做法:

①準備材料:年糕50克，花生油250毫升，水100克，白糖20克；

②把年糕切成適合的大小，放入油鍋裡炸一下；

④拌入炸好的年糕即可。

簡便又美味

怎麼做拔絲年糕才好吃？

一、首先要明白什麼是年糕？

年糕在中國大部分人的心理代表的寓意就是：年年高升的意思。那究竟年糕是怎麼做出來的呢 ？年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。 年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。蒸年糕做法：北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。 據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。 年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。” 過年的年糕怎樣要蒸,做法---製作工具:果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、 材料:蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米 做法: 三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。 將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。 再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。 再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用溼毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。 此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。 甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發黴。

二、什麼是拔絲？

拔絲顧名思義就是拔出絲線的意思，就像掰斷的蓮藕，藕斷絲連的感覺。在食物烹飪中什麼輔材 可以達到藕斷絲連的效果呢?那就是白糖或冰糖，它們在一定的高溫下會慢慢融化，並且在持續加溫的過 程中慢慢分解成紅色，當糖份中獨立的分子分解變色後從而產生了互相粘連的作用，當我們將糖水保 持一定溫度的情況下再與上喜歡的食物充分攪拌均勻，當人們用筷子將食物夾起讓食物之間分離的時 候就會產生藕斷絲連的效果了，這就是所謂的拔絲。這種做法的菜屬於甜品類如：拔絲土豆、拔絲香 蕉.....

三、拔絲年糕的做法

1、材料準備

主料：年糕；

輔料：食用油、白糖或冰糖

2、具體做法

A、年糕切片或塊，炒鍋放入食用油，小火油溫至三成熱，將年糕分次夾入，將年糕炸至兩面變色鼓起，就可以撈出裝盤待用。

B、留少許底油，一層油溫放入適量白糖或冰糖，油溫升高至白糖融化變色起黃色泡，迅速倒入炸好的年糕翻炒均勻（其中倒入年糕的時間要控制好，不要到起黑泡的時候，那樣就糊了，會影響口感）。

c、小火年糕緩慢翻炒均勻，讓每一個年糕都充分被糖漿裹住，隨著溫度的慢慢升高，糖漿慢慢收汁，然後起鍋裝盤，溫度稍微冷卻即可開吃，年糕外焦裡軟，拔絲樂趣無窮！