牛排是肉類，而且一般的做法都是煎出來的。所以比較油膩。而紅酒中的單寧和酸度剛好可以中和這種油膩感。

另外紅酒中的單訂還能軟化牛排，讓牛排的肉更嫩，吃起來更美味。

從健康來說，肉類吃多了會增加脂肪，導致脂肪肝和心血管等一些疾病，而葡萄酒會軟化血管，防止三高。

葡萄酒的餐酒搭配有一個原則是：紅酒配紅肉，白酒配白肉。

紅酒的味道濃郁，澀度高，搭配牛排、羊肉等紅肉來飲用，這樣紅酒的單寧和肉中的蛋白質相結合，能夠讓單寧變得更柔順，喝起來更順口，而這樣吃起來的牛排也顯得肉質更加細嫩。

這種吃法大部分是調節口味的原因

當然也有我聽說的N個原因是：

1、紅酒的口感和牛排相得益彰

2、紅酒中飽含的XXX素，和牛排中的某種成分蛋白酶，在一起會產生多巴胺，於是大快朵頤

3、紅酒相比啤酒、白酒來說，價格和品類適合在餐廳中推薦而中選。紅酒的馥郁酒香又正好與牛肉的豐膩肉味產生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。

其實紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，幹浸出物較高，配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚等菜餚，可以解除肉類的油膩感。而且葡萄酒中含有單寧，與紅肉中的蛋白質相結合後，可以促進消化的作用。 如果紅酒與海鮮搭配的話，酒中高含量的單寧就會嚴重的破壞對海鮮的口感，紅酒中也會出現其他異味。正確的配酒方式可以誘發菜餚的美味，而錯誤的搭配，會破壞食物的口感，也會影響酒類本身的品質。

這只是一個普遍的說法，但是並非絕對。喝紅酒，未必都搭配牛排。哪些酒體較薄、清新、果香濃郁的紅酒（比如博若萊的紅酒、新世界的紅酒），就不適合搭配 。我們常說“紅酒配牛排”，是指哪些酒體飽滿、酸度較高、單寧較高的紅酒，搭配牛排。

我們飲酒時，與之搭配的食物會對葡著酒的口味有一定的影響，反之亦然，葡萄酒對於食物的口味也會有影響，美食與美酒搭配的目的，是充分利用這些影響因素的優點。使葡萄酒與食物相得益彰，帶來單獨品嚐葡萄酒或食物所不能及的感官體驗。

能做牛排的牛排中的脂肪含量為4%以上（超市中常見牛排，品質尚且不錯，脂肪含量一般處於 4%-8% 之間；優選牛排的品質最高，脂肪含量一般為 8%-11%），烤過後的肉汁很多。酒體飽滿、高酸高單寧的紅酒，多酚物質較多。多酚物質與脂肪同步作用，能夠在口中產生鐵鏽（金屬）的味道——也就是華人常說的鑊氣。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會透過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。當牛排遇上了紅酒，變成了肥而不膩，口感鮮嫩，能夠給味蕾無盡的享受！吃過都讚不絕口。

但是如果的單寧低的紅葡萄酒配牛排，口感未必能好到哪裡去。所以，紅酒配牛排不是絕對的，葡萄酒搭配食物是講究一定的原則的。附上表格：

以上原則也只是一個概述，具體的搭配還得我們具體到每一款葡萄酒、每一道菜，細心研究我們會發現葡萄酒與食物的搭配是如此有趣。

一般來說，牛排越瘦，就應該選用酒體越輕的紅葡萄酒，而肉質越肥，就應該選用酒體越重的紅葡萄酒，而很多葡萄酒愛好者會選用小西拉（Petite Sirah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等這樣酒體飽滿、單寧豐富的紅葡萄酒來搭配上等肋排了。偏瘦的牛排適合搭配酒體較輕或中等的紅葡萄酒，這些酒一般酸度較高，足以化解瘦肉的紋理。此外，在配餐中，還得注意烹飪方式，比如燉西冷牛排就需要搭配果味更濃郁、酒體中等的紅葡萄酒，如桑嬌維塞（Sangiovese）等。