菠菜不僅營養價值高，而且還能起到一定的藥用價值。菠菜不僅營養高，而且還有止血和預防口腔潰瘍眼睛乾澀的作用。菠菜中所含的酶能刺激胰腺分泌，對改善胃功能，幫助消化起到良好作用；

維生素族，具有較強的抗氧化性，有利於預防腦梗死和中風、口角炎、夜盲症，有助於阻礙大腦的老化，防止老年痴呆症；

菠菜中的葉黃素有益於眼睛的保護，鉻和一種類胰島素樣的物質能使血糖保持穩定。此外菠菜還有清理腸胃熱毒、補血止血、止咳潤腸、預防直腸癌、骨質疏鬆和關節炎的功效。

對春季裡因肝陰不足引起的高血壓、頭暈、糖尿病、和貧血等較好的治療作用。所以，春天多吃些菠菜還是好處多多的。

不過也不是所有人都能吃菠菜，像胃炎、脾胃虛弱的、或是有尿路結石疾病的患者最好不吃菠菜。

小時候經常看大力水手扔一罐菠菜進嘴裡，瞬間滿血迴歸，精力無限，無往不利。可見菠菜是一種多麼正能量的菜菜。

春天的菠菜葉片肥厚，汁多味美。菠菜在蔬菜中含鐵的確很豐富，但卻不是補鐵的良好來源。這是植物中的鐵是三價鐵）非血紅紅素鐵），不能直接吸收，即使經過Vc的羥化還原成二價鐵，吸收率也會受一些抗營養物質的影響，比如膳食纖維，植酸和草酸等；恰恰菠菜中的草酸含量很高，即使焯水去除一大部分，菠菜中的鐵吸收率仍然不高，靠菠菜補鐵不靠譜。

儘管如此，菠菜的營養價值不容小覷。它含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，維生素B族，維生素C，維生素K， 葉酸，膳食纖維，以及鈣，鉀，鐵等礦物質。經常吃菠菜會讓你的眼睛更明亮，面板更健康，幫助降低由於膳食鈉攝入過多引起的高血壓，降低心血管疾病的發生風險，有效預防惡性貧血，提高機體免疫力等。

最後值得提醒的是，無論炒菠菜還是做湯，最好將菠菜提前焯水，可去除菠菜中大部分草酸，吃起來口感不那麼澀，也減少對其他營養物質吸收率的影響。