鮁魚餡餃子，一般以韭菜為輔料最佳，因為韭菜能夠很好地去除鮁魚的腥味。但是也不是唯一的。其實也可以換成別的例如：香菇也不錯，只要能夠起到去除鮁魚腥味的食材都可以。

鮁魚餃子可以不放韭菜，放芹菜或者香菜代替韭菜，芹菜和香菜的氣味比較濃烈，完全可以掩蓋鮁魚腥味，其實調好的鮁魚餡也不會有多少腥味。

我們把鮁魚肉去淨刺，剁成肉泥，芹菜或者香菜洗淨焯水過涼切碎備用（也可以只用芹菜葉）。先調味，料酒是首要的根據自己餡料多少新增，大概一斤鮁魚放一兩料酒，味精少許，胡椒粉少許，生抽適量，姜切碎末，蔥切末，食用油適量，香油適量，食鹽適量，加一個雞蛋清充分攪拌均勻，直到攪拌上勁，然後放入芹菜或者香菜末拌勻即可。

開始包吧，祝你好胃口。

我是二姐，我來回答下鮁魚水餃有不放韭菜的嗎？怎麼做的問題。

二姐家有時候也會做鮁魚水餃，而且鮁魚水餃受歡迎的原因就是把鮁魚肉做成餡料，再配上適量的調料之後，這個味道就會特別的鮮美好吃。二姐平時做鮁魚水餃的時候就在裡面加點韭菜，二姐把韭菜切成韭菜碎丁形狀之後，這樣更有利於韭菜和鮁魚肉相混合，能去掉韭菜帶來的刺鼻氣味還能增加鮁魚的鮮美感覺。但是有的朋友不喜歡吃韭菜，或者覺得韭菜的味道太沖了不適合和鮁魚肉一起做美食，這種情況下，大家也就會想，能不能用其他的食材做鮁魚水餃呢。

二姐覺得如果做鮁魚水餃不放韭菜的話，可以做成純原味的鮁魚水餃，也就是一點蔬菜都不放，或者加點黃瓜做鮁魚水餃，這樣做出來的味道同樣好吃。

二姐先說一下如果做純原味的鮁魚水餃，就是把鮁魚肉和雞蛋清、調味料混合，二姐覺得可以在裡面加點切碎了的蔥花碎末和姜碎末，這樣能夠去除鮁魚中的魚腥氣味，二姐覺得在裡面加一點香油和蠔油，就能把鮁魚餡的香味充分的激發出來，這樣也是做鮁魚餡的一個方法。

鮁魚肉加黃瓜做餡的話，會在做鮁魚肉的時候充滿了黃瓜的清香味道，這樣做出來的鮁魚肉就會清淡爽口，然後在裡面加點蠔油和十三香的話，這樣做出來的味道就能清淡爽口，而且做出來的味道不用蘸醋和香油就會特別好吃，爽滑的魚肉味道配上軟嫩的黃瓜，作為主食也是很合適的。

首先我們把黃瓜切成細絲，我們可以用查辦，這樣做的會比較碎一點，再切一下成碎段。因為黃瓜會出水分，所以建議先擠一下黃瓜中的水分，否則後面做出來的餡料中水分比較多，一是容易將餃子外皮弄破，二是因為水分太多會沖淡餃子中的香味。

然後先把鮁魚肉切下來再切成鮁魚肉末，把鮁魚肉末和黃瓜碎末都放到一起，然後在碗中加入一個雞蛋清，這樣能讓魚肉更嫩滑一些，接下來在碗中加入少許的十三香和食鹽、味精以及蠔油，大家記得加一點香油能增加香味，再加一點食用油能讓餃子餡料更加潤滑一些，二姐覺得這樣做出來的餡料就會鮮嫩可口，做出來的味道也好吃。

接下來二姐說說餃子皮，餃子皮可以在外面買，也可以在家自己和麵自己做，自己做的餃子皮也很有意義和樂趣的，等做好餃子麵皮之後就可以把鮁魚肉餡放到上面了，兩邊對著好之後在封口摺疊幾次按壓一下，這樣就做好了鮁魚餃子。

鍋中燒水，等鍋中水開之後就可以把餃子放進去了，等鮁魚水餃熟了就可以撈出來了。這樣我們就可以蘸點醋和香油就可以了，也可以再加點蒜末或者蔥花醬蘸著吃，大家根據自己喜歡的醬料蘸著吃就可以了。

以上就是二姐寫的關於做鮁魚水餃的文章，如果沒有加韭菜的話，照樣也能做出美味的鮁魚水餃來。