主料4種：

普通麵粉300g

植物油80g

白砂糖3g

沸水180g

輔料11種：

低筋麵粉 200g植物油 100g牛肉 300g精鹽 2g白砂糖 2g老抽 2g生抽 10g米酒 10g小蔥 5g生薑 3g胡椒粉 少許

烹飪步驟12步：

步驟1

拌肉餡：300克牛肉泥中加入鹽約2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少許胡椒粉攪拌上勁，然後將5克小蔥、3克生薑切成碎末拌入肉餡中，拌好的餡料，蒙上一層保鮮膜放入冰箱。 注：肉泥中千萬不別打水，還要保證肉泥是無水的，湯汁過多，影響酥皮酥鬆。

步驟2

水油皮：將300克的普通麵粉、3克的糖，還有80克的植物油拌均，然後衝入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，醒0.5-2小時。 注：和好的麵糰是極其溼軟的。

步驟3

拌油酥：將100克的植物油燒熱澆到200g的低筋麵粉中拌均，包上保鮮膜備用。 注：沒有低筋麵粉就用160g的普通麵粉和40g的玉米澱粉代替。或者將普通麵粉用150度烤上10多分鐘，來降低麵粉筋度。

步驟4

將醒好的水油皮取出揉光滑（這時的麵糰應是非常軟的），稍微擀開，將油酥麵糰平攤上中間。

步驟5

將長邊摺疊在一起，兩頭不要封口；然後輕輕地擀長、擀寬，寬邊三折如圖。

步驟6

再次擀開，擀薄。注：這兒不要硬擀，擀不動就翻個面再擀，儘可能不要破酥。

步驟7

捲起來，要卷緊實。

步驟8

分割成若干小份，約20個。

步驟9

取一個小面劑擀圓（案上和擀麵杖上用一點點薄粉），放入1勺子牛肉餡料。

步驟10

包起來。

步驟11

依次做好全部，餅坯上面刷上蛋黃液，沾上芝麻。

步驟12

入200度烤箱，約烤20分鐘，表面金黃出爐。 待到溫熱時即可食用。

小貼士

1.沸水讓麵粉糊化，麵糰就變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品是粉、酥、軟、韌。 2.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。 3.做月餅的肉餡一定不要打水，湯汁會流出影響麵皮起酥。 4.油酥部分的麵粉是低筋麵粉，沒有低筋麵粉就用160g的普通麵粉和40g的玉米澱粉代替。或者將普通麵粉用150度烤上10多分鐘，來降低麵粉筋度。 5.藉助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻，又不會將手上沾上蛋液。 6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

需要食材： 牛肉1塊120克、麵粉480克、食鹽適量、老抽1勺、生抽1勺、蔥1根、胡椒粉適量、料酒適量、花椒粉適量、生薑1小塊、沸水240克

製作步驟：

步驟1、牛肉洗淨，剁成肉末。蔥姜洗淨切末。

步驟2、麵粉放入盆中，沸水分多次倒入面中，利用筷子攪拌均勻，用手把面和成外面均勻柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面12分鐘。

步驟3、牛肉末放入碗中，加入大蔥末、薑末、醬油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、適量食鹽順時針方向攪拌肉餡，直至攪拌上勁，變得粘稠。

步驟4、把醒好的麵糰取出，放於案板上用力揉搓幾分鐘，然後分成大小均勻的若干小劑子，用擀麵杖把小劑子擀成長條形。儘量薄點，長點。

步驟5、在麵皮上抹上一層植物油，撒上蔥花，把牛肉餡放在麵皮上，然後從上而上慢慢捲起來，收口在底部，壓下去，在輕輕的擀成餅狀。

步驟6、電餅檔預熱好，刷上一層油，把做好的餅坯一個個放入，餅上也刷上油，蓋好蓋煎制，煎2分鐘後，開蓋逐個翻面，然後蓋上在煎，直至煎熟。

牛肉酥餅的做法

一。準備食材

1。麵皮料：

高筋麵粉約3兩

精鹽約1克

大豆油20克左右

溫水120克左右

2。餡料：

瘦牛肉餡80克，喜歡吃肉的可以多點

蔥花30克

姜米7克

五香粉或十三香1克

胡椒粉少許

料酒2克

蠔油3克

生抽3克

味粉3克

香油適量

備註:鹽、蔥花、姜米、五香粉或十三香、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、味粉、香油等可根據個人口味適當增減用量

二。製作方法

1。將麵粉和鹽和勻

2。放適量大豆油，用溫水把面揉成稍軟的麵糰，醒半小時備用。

3。牛肉餡裡放入薑末、胡椒粉、五香粉或十三香、味粉以及其它調料拌勻。

4。分幾次加水攪拌，別太稀，放20克水就可以了。

5。把醒好的麵糰兒揪成劑子。

6。用擀麵杖稍微擀薄，再用手再抻成薄片，在薄片上刷一層大豆油。

7。面片的一頭抻寬電，把牛肉餡放上面，再放點蔥花。

8。左右摺疊。

9。把摺疊好包肉餡的一端，用手掌搓捲起來呈卷狀。

10。然後把面卷立起來按扁，依次做好4個。

11。煎鍋上灶，刷一層油，小火慢煎！煎至兩面金黃即可

備註1：有電餅鐺的，電餅鐺預熱十分鐘，刷一層油，放上酥餅，蓋上蓋子烙十分鐘左右就成

備註2：有烤箱的，也可以做烤箱版的！烤箱預熱，刷一層油，放入酥餅，中途翻幾次面和刷油就行

備註3：微波爐也可以試試，不過我沒這麼幹過