紅豆能促進心臟血管的活化，利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現象。紅豆還有健胃生津、祛溼益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。

黃豆： 黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。 黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。

土豆品種很多。因為土豆皮中含有花青素不同，我知道的就有紅皮土豆，黃皮土豆和紫皮土豆。

我們包頭的固陽縣特產黃皮土豆，由於固陽縣地處祖國北疆，年降水量少，日照充足，所以當地產黃皮土豆澱粉含量高，口感沙甜。適宜蒸燉，最適合做土豆燴菜、土豆泥和土豆燒牛肉。黃皮土豆是加工澱粉的好原料。

另外包頭固陽縣也少量出產紫皮土豆，但是這種土豆不同於本來意義上的紫皮土豆，那是因為品種退化的原因，紫皮土豆切開後，裡面是黃色的，口感更沙，用途和黃皮土豆差不多。

其實真正的紫皮土豆，裡面也是紫的，這是因為土豆裡含有大量的花青素，花青素可以軟化血管，補中益氣和抗衰老作用。是上好的保健食品。

紅皮土豆含有少量的花青素和大量微量礦物質元素，口感甜黏，適合做薯片，炒土豆絲。炒出來的土豆絲特別脆。紅皮土豆再祖國雲南省出產較多。

以上介紹的土豆品種營養價值各有千秋，可以根據自己身體情況選擇食用。再這裡多一句話，這些土豆品種都不是轉基因，而是不同的品種。

生活中我們也把土豆兒叫做馬鈴薯、洋芋、山藥蛋等。我見過的土豆外皮，有紅色的，黃色的，紫色的，還有白色的。

黃皮土豆，多產於北方。外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，常用來提取澱粉，適於煮或燉，如土豆燉牛肉。

紅皮土豆外皮呈粉紅色，紫紅色不等。富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素。相對於一般土豆口感更糯，汁多有粘性，最適合做土豆泥和薯條。

土豆是一種鹼性蔬菜，好東西，我們平時要多吃哦。

下面說說幾種我們家常做的方法:

土豆餅:

1、做糊，盆中放入適量麵粉、1個雞蛋加入清水，鹽，切丁的香蔥，胡椒粉，攪拌成糊狀備用。

2、土豆切成片狀，裹上面糊，放到中火油鍋裡煎炸即可。注意，為了顏色豐富，也可在調糊過程中加入少許胡蘿蔔碎丁。

醋熘土豆絲

材料:土豆一個 ，幹辣椒、醋、糖，鹽、生抽、豬油適量。

做法: 土豆切絲，放入水中浸泡，洗掉澱粉。 油鍋燒熱，放入切絲的幹辣椒翻炒幾下，即刻放入土豆絲翻炒，加醋、糖，鹽、生抽，炒幾下即可。

涼拌土豆絲

原料:新鮮土豆，乾紅辣椒，食鹽，蠔油，醋，橄欖油，白糖。

製作過程: 土豆洗淨，去皮，切成細絲，用清水浸泡2分鐘洗淨，控掉水分。鍋中加水燒開放入土豆絲焯至斷生撈出涼開水沖涼備用。緊接著炸制辣椒油，鍋里加入少量橄欖油， 燒熱，將紅辣椒絲5粒花椒放入，炸出香味，濾出熱油，趁熱倒入晾涼的土豆絲中 加入少許醋、白糖，鹽，拌勻。香辣爽脆的涼拌土豆絲就做好了。

不管是從外形上還是顏色上來看，紅土豆幾乎就是一個紅薯，切開來看裡面跟紅薯也沒有什麼差別。但實際上它是馬鈴薯(土豆)。紅土豆富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素，具抗氧化作用，營養豐富，防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果極佳。它相對於一般黃皮、白皮土豆口感更糯、汁多有粘性，可以用來炒菜，還可以蒸、煮、烤，口感都相當好。因此，紅土豆與普通黃土豆、白土豆相比貴了不少。

土豆表皮顏色的差異主要取決於土豆的品種，和礦物質含量多少的差異所決定的。其實營養價值都是一樣的，只不過黃土豆含澱粉量更高而已。